3 min

Ani droždí, ani prášek do pečiva. Těsto vykyne díky 1 věci z lednice

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Chuť na čerstvý chleba přijde často ve chvíli, kdy doma není ani zrnko droždí a v kredenci prázdno i po prášku do pečiva. Panika je zbytečná. V lednici totiž nejspíš...

Ani droždí, ani prášek do pečiva. Těsto vykyne díky 1 věci z lednice

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Chuť na čerstvý chleba přijde často ve chvíli, kdy doma není ani zrnko droždí a v kredenci prázdno i po prášku do pečiva. Panika je zbytečná. V lednici totiž nejspíš máte surovinu, která těsto nadzvedne skoro sama. Nemusíte kvůli ní běžet do obchodu a voňavý bochník budete mít na stole do hodiny.

Sáhněte pro kefír, zbytek obstará špetka sody

Tou nenápadnou pomocnicí je kysaný mléčný výrobek. Nejčastěji kefír, ale dobře poslouží i podmáslí, zakysaná smetana nebo obyčejný bílý jogurt. Kdo má v lednici zákys nebo zbylou syrovátku, zvládne to s nimi taky.

Kefír ovšem těsto nenadýchá úplně sám. Potřebuje parťáka, a tím je jedlá soda ze spíže. Právě dvojice kefíru a sody odvede práci, kterou jinak zastane droždí. Prášek do pečiva přitom vůbec neřešíte, protože jedlá soda je stejně jeho hlavní složkou.

Přečtěte si také: Kdo má ve sklepě tenhle hrnec, ať ho nevyhazuje. Sběratelé za něj dávají i 6 000 Kč

Jedlá soda se vmíchá nasucho do mouky a kyselý kefír pak spustí reakci, která bochník nadzvedne. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Proč těsto v troubě naroste

Za vším stojí docela jednoduchá chemie. Jedlá soda je zásaditá a jakmile se potká s něčím kyselým, začne reagovat. A kefír, podmáslí i jogurt kyselé jsou. Při té reakci se uvolňuje oxid uhličitý, tedy plyn, který v těstě vytvoří spoustu drobných bublinek a nadzvedne ho.

Právě proto se s pečením nesmí otálet. Jakmile kefír potká sodu, plyn se začne uvolňovat hned, takže bochník patří okamžitě do vyhřáté trouby. Tam pak horko vytáhne z těsta zbytek oxidu uhličitého a chleba během pečení ještě povyroste.

Recept, který zvládnete do hodiny

Takovému pečivu se říká sodový chleba, anglicky soda bread, a v Irsku i dalších zemích se peče už od 19. století. Rozšířil se v době, kdy lidé potřebovali chleba narychlo a neměli čas čekat na zdlouhavé kynutí.

Přečtěte si také: Kdo si tohle v osmdesátkách přivezl z NDR, dnes sedí na pokladu. Němci to vykupují i za 4 800 Kč

Postup je snadný:

Do mísy prosejte zhruba 500 g mouky, přidejte lžičku jedlé sody a lžičku až dvě soli.
Suché suroviny promíchejte a teprve pak zalijte kefírem, budete ho potřebovat kolem 400 ml.
Krátce zapracujte těsto, vytvarujte bochník a nahoře ho nařízněte do kříže.
Pečte v troubě rozehřáté na 200 až 220 stupňů zhruba čtyřicet minut.

Od chvíle, kdy sáhnete po míse, po první ukrojený krajíc uběhne asi hodina.

Na co si dát pozor

O tom, jestli chleba nakyne nebo zůstane placatý, rozhoduje pár drobností:

Přečtěte si také: Za socialismu stála 20 Kčs a visela v každé kuchyni. Dnes za ni sběratelé nabízejí i 2 500 Kč

Sodu vždycky vmíchejte do mouky nasucho a kefír přilijte až úplně nakonec. Když necháte sodu příliš dlouho v tekutině, plyn stihne uniknout dřív, než se těsto dostane do trouby.
Těsto taky moc nehněťte, stačí, aby se suroviny spojily. Zbytečně dlouhé hnětení chleba jen zhutní.
Bez kyselé složky se navíc neobejdete. Samotná soda ve vodě těsto nenadýchá a k tomu dodá pečivu nepříjemnou mýdlovou pachuť. Kefír, jogurt nebo aspoň pár kapek citronu tedy do těsta patří vždycky.

Počítejte i s tím, že sodový chleba drží i chutná trochu jinak než ten z droždí. Bývá hutnější a méně nadýchaný, zato ho máte hotový raz dva. Skvěle funguje na rychlý chleba, placky, lívance nebo muffiny. Na vánočku a klasické housky, které potřebují pořádně vykynout, si droždí radši schovejte.

Čím sodový chleba ochutíte

Základní bochník je jednoduchý schválně, ale dochutit ho zvládne úplně každý. Do těsta klidně zamíchejte hrst dýňových semínek, lžičku kmínu, škvarky nebo najemno nakrájený pórek. Kdo má rád výraznější chuť, sáhne po kostkách nivy, kolečkách sušené klobásy nebo troše chilli.

Přečtěte si také: Máslo vám nezžlukne ani mimo lednici. Stačí ho skladovat s 1 věcí, kterou máte v každé kuchyni

A ještě jeden tip nakonec. Díky kefíru zůstane chleba vláčný i druhý den. Než se do něj ale pustíte, nechte ho vychladnout. Teplé pečivo se hůř krájí a leckomu i hůř leží v žaludku.

Zdroje: https://www.kupi.cz/magazin/clanek/34524-kynute-testo-bez-kvasnic, https://www.apetitonline.cz/novinky-zajimavosti/domaci-peceni-jak-si-poradit-bez-drozdi, https://zdravazahradafarmy.cz/kdy-pridat-jedlou-sodu-a-kdy-prasek-do-peciva/, https://recepty.cuketka.cz/rychly-sodovy-chleb-bez-drozdi-soda-bread/, https://varimedobroty.cz/recept/domaci-kefirovy-chleb-s-krupavou-kurkou/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Kdo měl v kuchyni tenhle hrnec, patřil mezi šťastlivce. Dnes ho sběratelé v zahraničí vykupují i za 6 000 Kč

Cibule vám nebude klíčit ani po půl roce. Stačí ji skladovat s 1 věcí, kterou máte v kuchyni

Koupíte síťku cibule, hodíte ji do šuplíku a za pár týdnů z ní raší zelené výhonky nebo změkne a začne...

Ani olej, ani máslo. Na pečené kuře patří 1 tekutina, díky které je kůže sklovitě křupavá

Skoro každý to zná. Kuře voní na celý byt, maso je uvnitř šťavnaté, ale kůže zůstane měkká a gumová místo...

Většina lidí dělá při vaření rýže tuhle chybu. Kvůli 1 kroku se vám lepí do hrudek

Sáhnete pro hrnec, odměříte rýži, zalijete ji vodou a za dvacet minut vás v hrnci čeká slepená hrouda,...

Babiččin trik na řízky: 1 lžíce do trojobalu a strouhanka už nikdy neopadne

Skoro každý zná ten okamžik zklamání. Řízek vypadá dokonale, ale při prvním nakrojení se od masa odloupne...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani droždí, ani prášek do pečiva. Těsto vykyne díky 1 věci z lednice

Klíčová pojišťovna pod tlakem: firma po ní chce obří sumu. Do sporu se vložila Bradáčová

Pes vnímá lidské emoce přesněji, než jsme si mysleli, ukazuje nový výzkum

Pohádkové jmění vydělal chytrou investicí. Jaromír Hanzlík přitom dnes žije jako obyčejný soused

„Dokonalý upgrade.“ Svět žasne z Čecha, který vyrůstal na slátaném tartanu a v lese

Silačky ve skalách odhodily oblečení. Vzpěračky chystají další svůdný kalendář