Když začne houbařská sezóna a z lesa se vracíme s košíky přetékajícími čerstvými hříbky , v mojí kuchyni má první místo jasného favorita. Tradiční jihočeská kulajda pro mě představuje absolutní srdcovku , ke které se s obrovskou chutí vracím celé podzimní období. Spojení jemně nakyslé smetanové chuti, voňavého čerstvého kopru a šťavnatých lesních hub dokáže vytvořit tak dokonalou harmonii, že se po ní u stolu pokaždé jen zapráší.
Během let zkoušení a ladění receptu jsem zjistila, že tajemství té nejlepší kulajdy spočívá v poctivém základu na vepřovém sádle a pečlivém vyvážení sladkokyselé chuti na samém konci vaření. Když polévku podáte s rozpůleným vajíčkem uvařeným natvrdo nebo nahniličko, získáte plnohodnotný oběd, který pohladí po duši a spolehlivě zahřeje i v těch nejchladnějších dnech .
Můj tip zní: Kopr přidávejte do hrnce až úplně nakonec společně se smetanou a po krátkém zavaření polévku hned odstavte z plotny, díky čemuž si bylinka zachová svou zářivě zelenou barvu a intenzivní svěží vůni.
Recept na tradiční houbovou kulajdu s koprem a smetanou
Celkový čas přípravy: 45 minut Ingredience potřebné k přípravě 300 g čerstvých lesních hub 500 g brambor 2 lžíce vepřového sádla 2 lžíce hladké mouky 1 litr vody 250 ml smetany ke šlehání nebo na vaření 100 ml plnotučného mléka 1 hrst čerstvého nasekaného kopru 4 vejce uvařená natvrdo 1 lžička drceného kmínu 3 kuličky nového koření 2 bobkové listy 1 lžička soli 1 špetka mletého černého pepře 2 lžíce kvasného lihového octa 1 lžíce cukru krupice Foto: Cooky.cz, krémová a příjemně nakyslá polévka Postup při přípravě houbové kulajdy
1. Čerstvé lesní houby důkladně očistěte od nečistot a nakrájejte je na pěkné větší plátky .
2. Oloupané brambory nakrájejte na stejnoměrné malé kostičky .
3. Ve větším hrnci rozpalte vepřové sádlo, přisypejte nakrájené lesní houby a za stálého míchání je důkladně orestujte .
4. Orestované houby zaprašte hladkou moukou a ještě krátce opékejte, dokud nevznikne světlá voňavá jíška .
5. K houbovému základu přisypejte drcený kmín, kuličky nového koření, bobkové listy, polévku osolte a opepřete mletým černým pepřem.
6. Přidejte nakrájené brambory, vše zalijte studenou vodou a směs důkladně promíchejte .
Loštická cibulačka s tvarůžky a bramborami: Sytá moravská polévka s vůní kmínu 7. Přiveďte polévku k varu a na mírném ohni vařte přibližně 15 minut , dokud brambory zcela nezměknou .
8. Do změklé polévky přilijte plnotučné mléko i smetanu a polévku nechte na mírném plameni krátce provařit .
9. Do hrnce přisypejte najemno nasekaný čerstvý kopr a polévku nechte ještě 2 minuty společně svařit.
10. Odstavte hrnec z plotny a polévku dochuťte kvasným lihovým octem a cukrem krupicí tak, aby získala dokonalou sladkokyselou chuť .
11. Hotovou krémovou kulajdu rozlijte do hlubokých talířů a do každé porce vložte napůl rozkročené uvařené vejce.
Foto: Cooky.cz, moře hub rovná se moře skvělých jídel Tipy redakce: Výběr čerstvých hub: Pro nejlepší chuť i vzhled kulajdy kombinujte různé druhy pevných hříbků, křemenáčů a kozáků, které nakrájejte na větší plátky. Příprava ztraceného vejce: Místo klasického vejce uvařeného natvrdo můžete přímo do servírovací misky připravit pošírované vajíčko s tekutým žloutkem. Správné kyselení polévky: Ocet přidávejte do kulajdy až po jejím odstavení z teplé plotny, abyste předešli srážení smetany v hrnci. Intenzivnější aroma kopru: Čerstvý kopr nasekejte těsně před přidáním do polévky a část si nechte stranou na finální zdobení talíře. Uchování čerstvosti: Nespotřebovanou polévku skladujte v chladničce po dobu 2 dní a při ohřívání ji přivádějte k varu pozvolna na mírném ohni.
Hospodská gulášová polévka trochu poctivěji: Silný základ, měkké maso a pořádná porce
Zásmažková polévka z čerstvé zeleniny s krupicovými noky a čerstvým libečkem Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková