3 min

Tuhle věc dává do lednice skoro každý. Přitom tam vůbec nepatří a jen rychleji ztrácí kvalitu

Sdílet

Většina lidí po příchodu z obchodu sáhne po jedné věci automaticky – rajčata putují rovnou do lednice. Jenže právě tam jim často uškodíme nejvíc. Chlad je připraví o chuť i vůni, kvůli které si je vlastně kupujeme.

tuhle-v-c-d-v-do-lednice-skoro-ka-d-p-itom-tam-featured

Zdroj: Umíme poradit

Podle dat Českého statistického úřadu sní každý z nás ročně desítky kilogramů zeleniny a rajčata se drží na špičce oblíbenosti. Přesto je doma skladujeme způsobem, který jim nesvědčí. Lednice nastavená na zhruba čtyři stupně Celsia sice pomáhá mléku nebo masu, ale u rajčat se efekt obrací proti nám.

Čtěte také: Nejhorší kuřecí nugety z mrazáku. Chutnají lákavě, ale uvnitř bývá méně masa, než lidé čekají

Nejde jen o to, že by ztratila šťávu. Nízká teplota zasahuje přímo buněčnou strukturu plodu a brzdí procesy, které vytvářejí typickou chuť. Rajče pak působí mdle, skoro bez života.

Co s rajčetem udělá chlad

Odborníci z University of California v Davisu už dříve popsali jev označovaný jako chilling injury, tedy poškození chladem. U citlivých plodů, mezi které rajčata patří, se projeví změnou konzistence i útlumem tvorby aromatických látek.

Čtěte také: Tuhle věc dává do lednice skoro každý. Přitom tam vůbec nepatří a jen rychleji ztrácí kvalitu

Studie zveřejněná v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences ukázala, že při skladování kolem pěti stupňů klesá aktivita genů zodpovědných za vznik aromat. Přeloženo jednoduše: rajče z lednice nevoní a nechutná tak, jak by mělo. A ani když ho pak necháte ohřát na kuchyňské lince, část těchto změn už se zpátky nevrátí.

Proč chuť mizí nenápadně

Chuť rajčete nestojí jen na cukrech a kyselinách. Důležité jsou i těkavé aromatické látky, které se tvoří během dozrávání. Jakmile je vystavíte chladu, jejich produkce se zpomalí – někdy se téměř zastaví. Navenek přitom plod vypadá normálně, žádné varování nepřijde.

Potravinářský chemik Harold McGee ve své knize On Food and Cooking připomíná, že rajčata jsou na nízké teploty citlivá a vyhovuje jim spíš rozmezí asi 12 až 20 stupňů. Což je obyčejná pokojová teplota, ne police v lednici.

Čtěte také: Češi odstraňují těžké závěsné police. Nahrazují je řešením, které byt odlehčí a lépe se čistí

Další problém je textura. Buněčné stěny se v chladu rozpadají rychleji a dužina pak získá moučnatý charakter. Člověk má pocit, že narazil na špatný kus – jenže si ho tak trochu „zkazil“ sám, tím jak ho uložil.

Kdy má lednice smysl

Existuje ale výjimka. Jsou‑li rajčata úplně zralá a víte, že je během jednoho či dvou dnů nesníte, může krátký pobyt v lednici zpomalit kažení. Není to ideální, ale někdy praktičtější řešení. Před jídlem je ovšem nechte aspoň hodinu venku, aby se chuť trochu vzpamatovala.

Důležité je i to, kam je doma položíte. Ne na přímé slunce a ne do těsně uzavřené plastové krabičky bez vzduchu. Lepší je miska nebo košík na lince, stopkou dolů – omezí se tak vysychání i drobné praskání slupky.

Nejde jen o chuť, ale i o peníze

Organizace pro výživu a zemědělství při OSN dlouhodobě upozorňuje, že značná část ovoce a zeleniny končí v odpadu kvůli špatnému skladování v domácnostech. Když rajčata ztratí chuť, lidé je prostě nesní. A vyhodí.

Přitom stačí málo. Kupovat menší množství častěji a nechat rajčata dozrát při pokojové teplotě. Pokud chcete, aby chutnala aspoň trochu jako ta letní ze zahrady, lednici se raději vyhněte. Rozdíl poznáte hned, po prvním soustu.

Zdroje: ucdavis.edu, pnas.org, fao.org, haroldmcgee.com

Reklama

Další články z Umíme poradit

Tento článek byl publikován ze zdrojů Umíme poradit

Web funguje jako komunitní poradna, ve které lidé kladou otázky a ostatní uživatelé na ně odpovídají. Témata jsou velmi široká – od zdraví, vztahů a životního stylu, přes domácnost a finance až po techniku nebo zábavu. Obsah vzniká přímo z reálných zkušeností a názorů, takže čtenáři získají...

Všechny články tohoto autora

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Prodloužení není chaos. Je to test nervů, který odhalí všechno

Když Carolina Hurricanes rozhodli zápas proti Ottawa Senators až ve druhém prodloužení, mohlo by se zdát,...

Vše o sportu

dnes, 13:49

2 min

Kdo má doma tuto socialistickou vázu z hutního skla, sedí na malém jmění. Okamžitě ji sundejte z poličky

Na první pohled obyčejná váza z dob socialismu může mít dnes cenu klidně v tisících i desítkách tisíc...

Umíme poradit

dnes, 13:49

3 min

Ryšánka, Nusle či Tempo. Místopisná komise doporučila jména stanic metra D

Místopisná komise rady Prahy doporučila vedení města pojmenování stanic budované linky metra D. Oproti...

Pražská Drbna

dnes, 13:46

2 min

Poctivé domácí halušky jako od babičky: Tip na rychlý a snadný recept na slanou i sladkou verzi

Halušky nemusí být složitým pokrmem podávaným pouze se zelím a uzeninou nebo s brynzou. Existuje spousta...

Cooky.cz

dnes, 13:44

2 min

Bankroty podnikatelů rostou. Návrat k „normálu“ po covidu bolí

V březnu bylo v Česku vyhlášeno 609 bankrotů fyzických osob podnikatelů – nejvíce od roku 2021 a meziročně...

Trade-off

dnes, 13:40

1 min

Reklama

Otrávenou kojeneckou výživu stahují z regálů. Online prodej ji ale drží dál

Kamenné obchody v Česku dočasně stáhly z prodeje kojeneckou výživu značky HiPP, sdělili v úterý jejich...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 13:35

Další oběť války s Íránem. Tentokrát ovlivní váš sexuální život

Největší světový výrobce kondomů - malajsijská společnost Karex Bhd - plánuje zvýšit jejich cenu skoro o...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 13:35

Češi mají ze zrušení koncesionářských poplatků obrovský strach: Nikdo je platit nechce, ale alternativa je mnohem horší

Nechceme platit za něco, co třeba ani nevyužíváme. Když to má platit stát, okamžitě se ptáme, odkud se ty...

In-lifestyle.cz

dnes, 13:32

3 min

Devětadvacetiletý řidič na Olomoucku nepřežil střet s autem a následný náraz do stromu

Devětadvacetiletý řidič zemřel po střetu s osobním autem mezi Královou a Červenkou na Olomoucku. Narazil s...

Náš REGION

dnes, 13:30

1 min

Ani betonový plot, ani dřevěná zástěna. Češi si staví „proutěné ploty“, které vypadají jako z pohádky

Zahrady v Česku se v posledních letech docela mění. Místo chladného betonu nebo pořád stejných dřevěných...

Čas pro ženy

dnes, 13:25

3 min

Reklama

„Priorita budou Benešovy dekrety.“ Magyar dal Ficovi ostrou podmínku, napětí roste

Napětí mezi Bratislavou a Budapeští nejspíš po zvolení Pétera Magyara poroste. Slovenský premiér Robert...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 13:19

Nejhorší špekáčky z grilu. Na pohled vypadají dobře, ale uvnitř je koktejl kůží a mouky, který nepatří na talíř

Na roštu syčí a voní, jenže složení u některých kousků by si člověk radši ani nečetl. Testy opakovaně...

Umíme poradit

dnes, 13:18

3 min

Brankář budoucnosti? ptají se v NHL. Český úkaz zastiňuje supertalenty

V minulé sezoně senzačně dotáhl Kometu Brno k titulu v hokejové extralize, teď je před českými fanoušky...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 13:16

Město, které nemělo existovat: jak se z rybářské vesnice stal technologický gigant jménem Shenzhen

Na konci 70. let to bylo nenápadné místo na mapě. Dnes patří Shenzhen mezi nejrychleji rostoucí a...

Kód Enigma

dnes, 13:15

3 min

Spolek zveřejnil záběry bití krav z devíti farem na Vysočině a Libereckém kraji

Spolek Zvířata nejíme dnes zveřejnil záběry se špatným zacházením se zvířaty v dalších devíti kravínech na...

Liberecká Drbna

dnes, 13:12

2 min

Reklama

Neznámou chemickou látkou zaútočil muž na bývalou partnerku. Zasáhl ji do obličeje

Neznámou chemickou látkou zaútočil na svoji bývalou partnerku pětašedesátiletý muž. Látka ženu potřísnila v...

Plzeňská Drbna

dnes, 13:11

1 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Tuhle věc dává do lednice skoro každý. Přitom tam vůbec nepatří a jen rychleji ztrácí kvalitu

„Priorita budou Benešovy dekrety.“ Magyar dal Ficovi ostrou podmínku, napětí roste

Další oběť války s Íránem. Tentokrát ovlivní váš sexuální život

Důchod Vladimíra Špidly vám vyrazí dech: Bývalý premiér dnes pobírá pro většinu nepředstavitelnou částku

Proč ustřihnout staré houbičce růžky? Podívejte se, tenhle trik je k nezaplacení

„Stojí to miliony, tyhle výlety.“ Babiš zatrhnul Vystrčilovi letadlo na Tchaj-wan, má důvod