CENTRUM.CZ > Žena-in.cz > 18. 9. 2025, 09:00

Vepřová panenka s jemnou houbovou omáčkou

2 min

Sdílet

Jemná smetanová omáčka s lesními houbami se skvěle doplňuje se šťavnatou vepřovou panenkou. A když náhodou nebudete mít štěstí v lese, pomůžou vám oblíbené žampiony.

Vepřová panenka s jemnou houbovou omáčkou

Zdroj: Alena Kolaříková

Jak připravit skvělou vepřovou panenku doma, v troubě?

Před přípravou panenku marinujte. Použijte směs olivového oleje, nasekaného česneku, bylinek (např. tymián nebo rozmarýn), soli a pepře. Marinujte alespoň 30 minut při pokojové teplotě nebo ji nechejte marinovat přes noc v lednici.
Před samotným vařením nechejte panenku ohřát na pokojovou teplotu. To pomůže k rovnoměrnému propečení.
Rozpalte pánev s trochou oleje na vysokou teplotu a panenku rychle opečte ze všech stran, dokud nebude mít zlatohnědou kůrku. Tento krok pomáhá uzavřít šťávy uvnitř masa.
Předehřejte troubu na 180 °C. Opečenou panenku vložte do trouby a pečte zhruba 15-20 minut, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 63–65 °C pro středně propečený stav. Ideální je použít teploměr na maso.
Po vytažení z trouby nechejte panenku odpočívat přibližně 10 minut. Další krok, díky kterému zůstane maso šťavnaté.
Nakrájejte panenku na plátky a podávejte s vaší oblíbenou přílohou.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Špagety s houbami a omáčkou z lichořeřišnice

Suroviny

Na panenku

800 g vepřové panenky
2 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
1 lžička tymiánu
Sůl a pepř podle chuti

Na omáčku

300 g čerstvých lesních hub
1 šalotka
2 lžíce másla
1 stroužek česneku
1 ks houbového bujonu Kucharek
300 ml smetany ke šlehání
Sůl a pepř podle chuti

Postup

Očistěte a osušte vepřovou panenku. Potřete ji olivovým olejem a vetřete do ní nasekaný česnek, tymián, sůl a pepř.
Nechejte maso odpočinout alespoň 30 minut při pokojové teplotě, aby se chutě krásně propojily.
Předehřejte gril na středně vysokou teplotu.
Umístěte panenku na gril a grilujte z každé strany přibližně 12–15 minut. Maso by mělo být propečené na požadovaný stupeň. Doporučujeme vnitřní teplotu kolem 63 až 65 °C pro střední propečení. Ideální pomocník je teploměr na maso.
Po sejmutí z grilu panenku zabalte do alobalu a nechte odpočinout asi 10 minut.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Vepřová panenka ve slanině a noky s pestem

Příprava omáčky
V pánvi rozehřejte máslo a nechejte na něm opékat najemno nakrájenou šalotku a nasekaný česnek.
Přidejte nakrájené houby a opékejte je dozlatova.
Přilijte smetanu, přidejte houbový bujon a přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechejte omáčku probublávat, dokud nezhoustne a bujon se nerozpustí.
Dochuťte solí a pepřem. Před podáváním můžete posypat nasekanou petrželkou.

Hotovou panenku nakrájejte na plátky a podávejte s horkou houbovou omáčkou.
Doporučujeme servírovat s bramborami nebo čerstvým chlebem.

Dobrou chuť přeje Elly.