CENTRUM.CZ > Apetitonline.cz > 18. 6. 2025, 09:24

Jak uvařit jahodový džem, který vydrží zářivě červený až do Vánoc?

Sdílet

Jahodový džem

Zdroj: Image Professionals

Uvařte si jahodový džem, který vydrží až do Vánoc. Skvěle se hodí do koláčů, palačinek i na linecké. Poradíme, jak zachovat jeho barvu a čím ho případně vylepšit. Oblíbený způsob zpracování jahod tentokrát posuneme o level výš.

Když je jahod víc, než se sní

Čerstvé jahody chutnají skvěle, ale rychle se kazí. Pokud je nestihnete brzy zpracovat do koláče, bublaniny, domácí zmrzliny nebo třeba i slaných receptů s jahodami, určitě z nich uvařte džem. Ten vydrží klidně až do zimy, ale pochutnat si na něm můžete už druhý den. Třeba na palačinkách, v mřížkovém koláči, v koblihách nebo jen tak namazaný na pečivu.

Jak připravit jahodový džem

Výroba džemu je poměrně jednoduchá a zvládne ji i začátečník. Základními surovinami jsou zralé jahody, cukr a případně želírovací prostředek (želírovací cukr, pektin nebo citronová šťáva). Jahody se očistí, pokrájí, krátce povaří s cukrem a želírovacím prostředkem, a ještě horké se plní do čistých sklenic. Ty se buď otočí víčkem dolů, nebo se pro jistotu zavaří. Samotný proces zabere jen něco málo přes hodinu, ale výsledek může těšit měsíce.

Jak zůstane jahodový džem krásně červený?

Jahodový džem je oblíbený nejen pro svou báječnou chuť, ale také zářivě červenou barvu. Ovšem ne vždy se takové umění povede a někdy už po pár týdnech ve spíži ztrácí na intenzitě. Ale s těmito několika jednoduchými triky se tomu dá předejít.

1. Výběr jahod je zásadní

Základem každého kvalitního džemu jsou samozřejmě jahody. Pro zachování syté červené barvy je důležité používat čerstvé, zralé a aromatické plody. Nedozrálé nebo naopak přezrálé jahody ztrácejí barvu rychleji a výsledný džem pak může působit mdle. Ideální jsou čerstvě nasbírané jahody z domácí sklizně nebo od lokálních pěstitelů. Čím kratší cestu mají z pole do hrnce, tím lépe.

2. Jahody zpracovat co nejdříve

Čas hraje důležitou roli. Po sběru nebo nákupu jahod by se s jejich zpracováním neotálejte. Nejlepší je jahody neskladovat, ale ihned očistit, zbavit stopek, odstranit poškozené části a pokrájet na menší kusy. Ty se pak rovnoměrněji provaří a uchovají si lepší barvu.

3. Citronová šťáva jako přirozený stabilizátor

Přidání citronové šťávy během vaření pomáhá uchovat barvu. Právě její kyselost brání tmavnutí plodů. Doporučuje se přidat šťávu z poloviny citronu na každý kilogram jahod. Citron navíc dodá džemu jemně svěží chuť a přirozeně podpoří želírování.

4. Krátké vaření

Délka vaření ovlivňuje výslednou barvu více, než by se mohlo zdát. Dlouhé vaření způsobuje ztmavnutí barvy a ubírá džemu na vizuální atraktivitě. Jahody je proto nejlepší krátce povařit na vysoké teplotě spolu s citronovou šťávou a želírovacím cukrem. Stačí 4–5 minut po dosažení varu.

Udělejte zkoušku: dezertní talířek vložte na pár minut vychladit do mrazáku a pak na něj naneste malé množství džemu. Pokud ztuhne, je hotovo.

5. Volba želírovacího cukru a pektinu

Použijte kvalitní želírovací cukr, ideálně s poměrem 2:1 nebo 3:1. Tyto směsi obsahují pektin, který napomáhá rychlejšímu zhoustnutí a umožňuje kratší dobu vaření. Méně cukru a kratší var rovná se více barvy. Alternativou je přidání čistého pektinu a individuální doslazení podle chuti.

6. Rychlé a horké plnění do sklenic

I samotné plnění džemu do sklenic ovlivňuje výslednou barvu. Proto ji plňte horkou přímo do předem sterilizovaných a zahřátých sklenic, aby nedošlo k teplotnímu šoku. Ihned dobře uzavřete a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Do lednice nebo spíže patří až po úplném vychladnutí.

7. Skladování ve tmě

Hotový jahodový džem skladujte na chladném a tmavém místě, mimo přímé sluneční světlo. Sluneční paprsky mohou způsobit blednutí i u kvalitně připraveného džemu.

8. Přírodní pomocníci pro sytější barvu

Pokud chcete džemu dodat opravdu intenzivní červený tón, můžete sáhnout po přírodních barvivech. Malé množství šťávy z červené řepy nebo červeného rybízu může výslednou barvu zvýraznit, a to bez vlivu na chuť. Používejte je ale s mírou, aby nepřebily chuť jahod.