CENTRUM.CZ > Apetitonline.cz > 20. 6. 2025, 15:12

Ovocné knedlíky i krtkův dort bez lepku: Food blogerka Celiaxmoni radí, jak na to

Sdílet

Monika Menky (Celiaxmoni)

Zdroj: Se svolením Moniky Menky (Celiaxmoni)

Léto je jako stvořené k experimentům, třeba s bezlepkovým pečením. Pečení bez lepku ttotiž už dávno není jen nutností pro celiaky, naopak si získává na oblíbenost i mezi lidmi, kteří chtějí zkrátka odlehčit nebo je baví zkoušet nové věci. Právě teď je k tomu ten pravý čas. Lehké ovocné dezerty milují všichni a v bezlepkové variantě jim to moc sluší. Požádali jsme o zajímavé recepty foodblogerku Moniku Menky alias Celiaxmoni a vy můžete zkusit ovocné knedlíky, kynuté knedlíky s ovocem nebo krtkův dort v bezlepkové verzi.

„Bezlepkové pečení je i pro zkušenou kuchařku či pekařku velmi těžká disciplína. Když mi diagnostikovali celiakii, zjistila jsem, že bezlepkové pečení se od toho klasického diametrálně liší a učila jsem se péct od začátku,“ říká foodblogerka Monika Menky na svém blogu a uvádí základní rady pro bezlepkové pečení, které se jí osvědčily:

U jakéhokoliv pečení je důležité dodržet přesný postup.
Ingredience by měly vždy mít pokojovou teplotu.
Prvních 20 minut pečení nesmíte troubu otevírat.
Plech či pekáč je nutné vymazat sádlem. Nebo použijte pečicí papír.
Není mouka jako mouka, v receptu nelze nahradit jednu za druhou, každá má jiné vlastnosti. „Například kokosová mouka saje víc tekutiny, takže při pečení budete potřebovat jen poloviční množství...“
Jak dosáhnout vláčnosti? Zkuste do trouby vložit zapékací mísu s kostkami ledu.

Tvarohové knedlíky s ovocem

Ingredience: 15 polévkových lžic bezlepkové mouky Nature's Promise (cca 230 g), 1 polévková lžíce másla pokojové teploty, 250 g tvarohu, 5 polévkových lžic mléka pokojové teploty (cca 50 ml), 1 vejce, špetka soli, ovoce dle chuti

Postup:

Na vále nebo v míse si z tvarohu, vejce, mouky, soli a změklého másla zpracujte těsto.
Rozkrojte napůl a z každé části vyválejte plát. Vyválené těsto nakrájejte na čtverce a do každého zabalte ovoce. Pokud vám nejde těsto vyválet, tak si z něho rukou „uždibujte“ kousky a do nich zabalte ovoce a vytvořte v dlaních knedlíky.
Připravené knedlíky vložte do vroucí vody, oddělte ode dna a po vyplutí knedlíků na hladinu vařte ještě asi 3–5 minut. Jahody vařte krátce, ale meruňky/jablka/švestky déle, aby byly po uvaření měkké.
Knedlíky polévejte rozpuštěným máslem, posypané moučkovým cukrem nebo máslovou strouhankou (strouhanka, máslo, cukr)

Tip: Pokud knedlíky nebudete vařit hned, pomoučete si talíř a poklaďte na něj knedlíky. Zakryjte sáčkem nebo ubrouskem a dejte do lednice. Pokud je chcete uchovat déle v mrazáku, vložte je do mísy nebo do sáčku, ale předtím je trošku pomoučete, aby se neslepily. Nejlepší prevence před slepením je dát je zamrazit na tácu a teprve po zrmrznutí je sesypat k sobě.

Nejlepší krtkův dort s malinami

Ingredience na korpus: 320 g bezlepkové mouky Nature's Promise, 150 g cukru krystal, 3 vejce pokojové teploty, 3 polévkové lžíce kakaa (+ na vysypání formy), 1 bezlepkový prášek do pečiva, 200 ml mléka, špetka soli

Na krém si připravte: 500 g tvarohu, 250 ml smetany na šlehání, 100 g cukru moučka, 200 g zakysané smetany, 80 g hořké čokolády, 250 g malin

Postup:

Troubu si předehřejte na 180 °C, kulatou dortovou formu vymažte máslem/olejem a vysypte kakaem.
Žloutky is oddělte od bílků. Žloutky s polovinou cukru vyšlehejte do pěny a přidejte mléko a olej. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu. Sníh přidejte do těsta a promíchejte.
Hotové hladké těsto vlijte do formy a dejte péct na 45 minut – po 20 minutách zkuste špejlí.
Pusťte se do krému: smetanu vyšlehejte do tuhé konzistence a zašlehejte do ní tvaroh a zakysanou smetanu. Lžící vmíchejte cukr, nastrouhanou čokoládu a maliny. Důkladně promíchejte.
Korpus po upečení vyjměte, nechte vychladnout. Po obvodu vychladlého korpusu vytvořte kruh zhruba 1,5 cm od kraje a vnitřek vydlabejte do tvaru mísy, dno musí zůstat neporušené.
Náplň vložte do vydlabaného korpusu, na ně navrstvěte šlehačkovou směs a vytvořte kopeček.
Na kopeček namačkejte rozdrobený vnitřek korpusu, aby vytvořil krtkův domeček. Můžete ještě ozdobit malinami, meduňkou.

Kynuté koláče s tvarohem a ovocem

Ingredience na těsto: 250 ml vlažného mléka, 70 g cukru krystal, 20 g čerstvého droždí, 1 vejce pokojové teploty, 500 g bezlepkové mouky (Schar Mix Universal/Nature's promise), 60 g másla pokojové teploty, špetka soli, 1 vejce na potření těsta, ovoce dle chuti (meruňky, rybíz, jahody, borůvky, broskve)

Ingredience na tvarohovou náplň: 250 g tvarohu ve vaničce, 1 žloutek, 3 polévkové lžíce cukru krupice, 1 vanilkový cukr

Ingredience na drobenku: 150 g bezlepkové mouky nebo pohankové krupice, 100 g cukru krupice, 100 g másla

Postup:

Troubu si předehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem.
Do lehce teplého mléka přidejte lžičku cukru, rozdrobte droždí a přidejte čtyři polévkové lžíce mouky. Promíchejte a nechte vzejít kvásek (cca 10–15 minut).
Do mísy nasypte mouku, zbylý cukr a špetku soli. Promíchejte lžící.
Přidejte vejce, změklé máslo a zapracujte společně s kváskem. Vypracujte ručně nebo v kuchyňském robotu, dokud nevznikne hladké, táhlé kynuté těsto. Přikryjte ho utěrkou a nechte hodinu kynout na teplém místě.
Mezitím si připravte tvarohovou náplň a drobenku. Všechny ingredience na tvarohovou náplň smíchejte v jedné misce. Dle chuti můžete dosladit. Mouku s cukrem dejte do mísy a promíchejte. Přidejte na kousky nakrájené, lehce změklé máslo a rukou vypracujte drobenku.
Jakmile je těsto vykynuté, rozdělte ho na cca na 15 kousků. Každý vyválejte do malé kuličky a nechte ještě pár minut na plechu kynout.
Pak pomocí skleničky s rovným dnem rozmáčkněte kuličku na koláček a vytvarujte okraje. Skleničku je dobré „máčet“ v mouce, aby se na těsto nelepila. Mezi koláčky nechte dostatek místa, protože pečením zvětší svoji velikost.
Okraje koláčů pomažte rozšlehaným vajíčkem a naplňte tvarohovou náplní. Ozdobte ovocem dle chuti a posypte drobenkou.
Pečte cca 20–25 minut, dokud nebudou okraje koláčků zlatavé. Nechte vychladnout na plechu a podávejte sypané moučkovým cukrem.