Francouzský koláč Tarte Tatin – klasika, která překvapí svou jednoduchostí a skvělou chutí

Sdílet

Jste milovníci voňavých domácích dezertů, ale přesto toužíte po eleganci francouzské cukrařiny? Pak si zamilujete ikonický Tarte Tatin, který vám přinášejí ambasadoři Miele Pavlína a Martin alias Lubojatzky Couple. Tento pár inspirativních foodblogerů, vášnivých milovníků kvalitních surovin, promyšlených receptů i vychytaných domácích přístrojů, si pro vás připravil recept, který v pohodě zvládnete.

Tarte Tatin

Zdroj: Shutterstock

Co je vlastně Tarte Tatin?

Podle nejznámější legendy vznikl tento obrácený jablečný koláč v 2. polovině 19. století v hotelu Tatin ve městě Lamotte-Beuvron. Hotel provozovaly sestry Caroline a Stéphanie Tatinovy.
Traduje se, že dezert vznikl náhodou. Jedna ze sester (nejčastěji se uvádí Stéphanie) připravovala tradiční jablečný koláč, ale při manipulaci s ním se jí forma převrátila nebo koláč spadl. Místo aby ho vyhodila, rozhodla se ho dopéct „naruby" - s jablky na spodku a těstem navrch. Po upečení koláč obrátila a výsledek byl tak úspěšný, že se stal specialitou jejich hotelu.

Koláč si získal oblibu mezi hosty hotelu, zejména mezi lovci, kteří do této oblasti jezdili za divokými kachnami. Postupně se proslavil po celé Francii. Ve 20. století ho zpopularizoval i slavný pařížský šéfkuchař Louis Vaudable z restaurace Maxim's, který si recept ze sester údajně „vypůjčil".

Dnes je Tarte Tatin jedním z nejikoničtějších francouzských dezertů a má dokonce svou vlastní confrérie (bratrstvo), které pečuje o tradici jeho přípravy.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Jablkový koláč s mandlovou máslovou drobenkou

Ingredience:

Jablka:

6 jablek (ideálně Golden Delicious, Red Delicious nebo Jonagold)
½ lžičky cejlonské mleté skořice
kůru z ½ bio citronu
1 PL citronové šťávy
špetku soli

Karamelovo-máslová omáčka:
100 g krupicového cukru
zrníčka z ½ vanilkového lusku
30 g vody
40 g másla

Těsto:

300 g chlazeného máslového listového těsta
hladkou mouku na poprášení

K podávání:
Vanilkovou nebo ořechovou smetanovou zmrzlinu

Postup:

Připravte karamel. Nasypte cukr do misky, přidejte vanilková zrníčka a promněte prsty. Nechte máslo na pokojové teplotě.
Očistěte a nakrájejte jablka. Omyjte je, oloupejte, rozčtvrťte a zbavte jádřinců. Dejte do mísy, přidejte skořici, citronovou kůru, šťávu a sůl. Promíchejte.
Uvařte karamel. Do litinové nebo nerezové pánve nasypte cukr s vanilkou, zalijte vodou, zapněte střední stupeň a nechte rozpouštět. Až směs získá jantarovou barvu, vmíchejte máslo. Poté přidejte jablka a asi 10 minut je duste v omáčce.

Předehřejte troubu na 200 °C na horkovzduch. Přesuňte rošt do spodní třetiny trouby.
Připravte těsto. Rozválejte ho na lehce pomoučené ploše a vykrájejte kolo o průměru cca 32 cm.
Uspořádejte jablka. Stáhněte pánev z ohně a otočte jablka řeznou stranou směrem dolů – díky tomu bude horní strana koláče krásně vypouklá.
Zakryjte jablka těstem. Položte těsto na pánev, okraje zasuňte stěrkou dovnitř. Přesuňte pánev do trouby. Pečte cca 28 minut. Pokud těsto začne zlátnout příliš brzy, přikryjte ho alobalem. Pečte dle pokynů na obalu listového těsta.
Vyklopte koláč.
Po upečení nechte koláč 3 minuty odpočinout, pak pánev překlopte na velký talíř. Opatrně!

Servírujte teplý se zmrzlinou – nebo i studený jen tak.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Jablečný koláč z křehkého máslového těsta

Zdroj receptu: se svolením Lubojatzky Couple – www.lubojatzkycouple.cz, @lubojatzky_couple.

Související články

DALŠÍ ČLÁNKY z Žena-in.cz

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

V Itálii zadrželi Ukrajince podezřelého z odpálení plynovodů Nord Stream

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 12:44

V Itálii zadrželi Ukrajince podezřelého z odpálení plynovodů Nord Stream

Muž označovaný jako Serhij K. byl podle něj na lodi, kterou před třemi lety ukrajinské komando použilo k...

Krejčí si zahraje Premier League. Reprezentační obránce po roce opouští Gironu

Sport - Aktuálně.cz|

dnes, 12:35

Krejčí si zahraje Premier League. Reprezentační obránce po roce opouští Gironu

Fotbalový reprezentační obránce Ladislav Krejčí podle médií míří z Girony do Wolverhamptonu. V klubu...

Srpen 1968: Stateční Plzeňané vlastními těly bránili vysílání rozhlasu

Plzeňská Drbna|

dnes, 12:25

Srpen 1968: Stateční Plzeňané vlastními těly bránili vysílání rozhlasu

Přesně před 57 lety napadla vojska Varšavské smlouvy Československo. Smutné výročí okupace si dnes...

Zkáza na západě Ukrajiny. Ruský nálet zasáhl americkou továrnu i civilní čtvrť

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 12:11

Zkáza na západě Ukrajiny. Ruský nálet zasáhl americkou továrnu i civilní čtvrť

Ruský raketový útok na západě Ukrajiny zasáhl továrnu americké firmy i obytnou čtvrť a způsobil škody i...

Další ročník živitelky odstartoval. Představuje nové technologie

Budějcká Drbna|

dnes, 12:02

Další ročník živitelky odstartoval. Představuje nové technologie

V Českých Budějovicích dnes odstartoval 51. ročník agrosalonu Země živitelka. S podtitulem Nová éra...

Sportovci, zapomeňte na proteinové drinky. Tohle stojí 30 korun, rychle zasytí a tělo šlape jako hodinky

SportDeník|

dnes, 12:01

Sportovci, zapomeňte na proteinové drinky. Tohle stojí 30 korun, rychle zasytí a tělo šlape jako hodinky

Hledáte cenově dostupnou, ale zároveň výživnou alternativu k proteinovým nápojům? Vyzkoušejte tuhle snídani...

ČBA zlepšila výhled české ekonomiky navzdory globálním rizikům

Trade-off |

dnes, 12:00

ČBA zlepšila výhled české ekonomiky navzdory globálním rizikům

Prognostický panel České bankovní asociace očekává růst českého HDP o 2,1 % v roce 2025 a 2,0 % v roce...

Electric Purple: Barva, která ovládne podzim 2025 v módě i ve světě beauty

Žena-in.cz|

dnes, 12:00

Electric Purple: Barva, která ovládne podzim 2025 v módě i ve světě beauty

V posledních letech dominovaly podzimním sezónám neutrální tóny a minimalistické kombinace. Letos se ale...

Francis Ngannou vyzval dalšího elitního boxera. Věří, že to klapne

Top-Fight.cz|

dnes, 12:00

Francis Ngannou vyzval dalšího elitního boxera. Věří, že to klapne

Francis Ngannou znovu rozvířil debatu o své budoucnosti. Tvrdí, že PFL pro něj nemá soupeře, a proto se...

Nová terasa s kavárnou. Brno chce v parku Lužánky zpřístupnit zázemí pro návštěvníky

Brněnská Drbna|

dnes, 12:00

Nová terasa s kavárnou. Brno chce v parku Lužánky zpřístupnit zázemí pro návštěvníky

Brno plánuje proměnu Střediska volného času Lužánky. Součástí projektu je otevřená terasa s kavárnou a nové...