Domácí zavařené vepřové maso ve vlastní šťávě: Vyměnila jsem už dávno kupovanou konzervu za domácí sklenici plnou poctivé chuti

| 4 min

Sdílet

Jestliže kupujete občas maso v konzervě, tak na zkuste toto domácí. Protože pro vás máme něco lepšího: Domácí zavařené maso ve vlastní šťávě.

Obrázek k receptu na domácí zavařené vepřové

Zdroj: Foto: Ilona Mikulecká, recept na domácí zavařené vepřové

Domácí zavařování masa je skvělý způsob, jak mít po ruce poctivou, kvalitní surovinu bez zbytečných přísad, kůží a náhražek, které se často objevují v kupovaných konzervách. Tento recept na pečené vepřové maso zavařené ve vlastní šťávě je ukázkou tradiční, jednoduché kuchyně, kde je chuť založena na kvalitním mase, soli a kmínu. Maso je křehké, plné chuti a šťáva krásně želíruje, což je ideální základ pro rychlé obědy, pomazánky nebo jen tak na chleba. Je to příprava, která vyžaduje trochu času na pečení a sterilizaci, ale výsledek stojí za to.

Klíč k úspěchu se skrývá ve správné sterilizaci a bohaté šťávě. Sterilizace po dobu jedné hodiny při 95 °C je ideální pro zajištění dlouhé trvanlivosti, aniž by se maso převařilo. Můj tip zní: Abyste zajistili, že budete mít ve sklenicích dostatek šťávy a želatiny, použijte kousky vepřového masa s kostí nebo s vyšším podílem kolagenu (např. krkovičku nebo plec s částí kůže). Dále se doporučuje maso před pečením nepodlévat vodou, ale nechat ho péct jen ve vlastní šťávě a sádle – tím se chuť maximálně koncentruje. Do pekáče k masu můžete přidat i pár stroužků česneku, které masu propůjčí jemné aroma.

Recept na zavařené pečené vepřové maso

Doba aktivní přípravy masa je cca 15 minut. Pečení trvá 1,5 až 2 hodiny. Sterilizace trvá 1 hodinu. Doporučené množství masa je cca 1,5 kg, které vystačí na 6 až 8 menších sklenic (objem cca 370 ml).

Příprava a krájení masa: 15 minut
Pečení: 1,5 až 2 hodiny
Plnění sklenic: 15 minut
Sterilizace: 1 hodina při 95 °C
Celková doba: cca 3,5 hodiny (plus čas na zchlazení)

Ingredience potřebné k přípravě domácí „masové“ konzervy

Cca 1,5 kg vepřového masa (ideálně plec, krkovice nebo bůček – čím tučnější, tím lepší šťáva)
2 až 3 lžičky soli (nebo dle chuti, maso musí být slané dostatečně)
1 až 2 lžičky drceného kmínu
Cca 100 g sádla (na pekáč, pokud je maso příliš libové)
Zavařovací sklenice (s víčky s červenou gumičkou)

Postup přípravy zavařeného masa

Pečení masa:

1. Vepřové maso pokrájejte na menší kousky (cca 2 × 2 cm), které se vejdou do sklenice.

2. Maso vložte do pekáče. Důkladně osolte a přidejte drcený kmín. Vše rukama promíchejte.

3. Pokud je maso libové, přidejte do pekáče 2 až 3 lžíce sádla, aby se maso nepřipálilo a pustilo dostatek šťávy.

4. Pekáč vložte do trouby a pečte při teplotě cca 180 °C po dobu 1,5 až 2 hodin. Maso nepodlévejte vodou – pusťte ho péct ve vlastní šťávě.

Domácí zavařené vepřové maso ve vlastní šťávě: Vyměnila jsem už dávno kupovanou konzervu za domácí sklenici plnou poctivé chuti

Na Evropu míří tvrdá sněhová bouře. Východ Česka se připravuje na situaci, která může být velmi nebezpečná

Hlavní americký vyjednavač omylem prozradil tajný zdroj z Kremlu, jde o mírový návrh

Rozhodly sekundy. Rychlík projel „stůj“ a způsobil jednu z nejhorších nehod roku

Vyhrajte 300 000 Kč: dnešních 10 článků pro váš los štěstí

Norimberský proces: Před 80 lety dvanáct rozsudků smrti uzavřelo éru zla