Bůček na česneku a kmínu, k tomu knedlík jako peřinka a sedlácké kyselé zelí se slaninou, co pěkně štípe do nosu

| 5 min

Sdílet

Bůček je výjimečné maso a víte, jak nejlépe chutná? Pořádně opečený, s bramborovým knedlíkem a kyselým zelím. Vyzkoušejte!

Obrázek k receptu na pečený bůček s bramborovým knedlíkem a zelím

Zdroj: Foto: Ilona Mikulecká, recept na pečený bůček s bramborovým knedlíkem a zelím

Toto jídlo mi odjakživa připomíná nedělní oběd u babičky a dodnes patří k těm největším kulinářským zážitkům. Když jsem byla malá, tak mě ani nenapadlo, že v dospělosti docením o jaký kulinářský kousek jde. Je to poctivá a sytá pochoutka (nic pro dietáře), u které se nezříkáme ani sádla, ani pečlivě vypečené kůžičky. Když se bůček povede, je maso rozpadající se a křupavá kůže se lámou pod prsty, což je doprovázeno lahodnou vůní česneku a kmínu. Pečeně se zelím a domácím bramborovým knedlíkem je zkrátka jídlo, které zasytí a pohladí po duši v každém ročním období.

Přiznám se, že největší výzva u bůčku pro mě byla dosáhnout té správné křupavé kůžičky. Mnohokrát se mi stalo, že kůže zůstala gumová. Kritický moment nastává před pečením, kdy je potřeba kůži hodně nasolit, a ještě důležitější je ji těsně před samotným pečením opláchnout a osušit. Tím se zbaví přebytečné soli, která by kůži vysušila až moc, a zároveň se póry dokonale otevřou pro křupavou transformaci. Můj tip zní: pokud se vám kůže po vypečení zdá stále málo křupavá, polijte ji opatrně horkým výpekem a vraťte pod rozpálený gril trouby – sledujte ji každou minutu, aby se nespálila, ale efekt křupnutí je okamžitý.

Recept na pečený vepřový bůček, bramborové knedlíky a dušené zelí

Celková délka přípravy: 3 hodiny 30 minut
Doba aktivní přípravy: 60 až 90 minut
Pečení bůčku: 2 hodiny 30 až 40 minut
Vaření knedlíků: 20 až 25 minut
Počet porcí: 4 až 6 porcí

Ingredience k přípravě

Pečený bůček:

1,5 kg vepřového bůčku s kůží
1 kus cibule (nakrájené na měsíčky)
5 až 8 stroužků česneku (celých, neošizených)
1 lžíce drceného kmínu
soli (na nasolení kůže)
vody (na podlití)

Kyselé zelí:

1 kg kysaného zelí (sterilovaného, nebo čerstvého)
100 g uzené slaniny (nakrájené na kostičky)
1 kus cibule (jemně nasekané)
1 lžíce vepřového sádla
2 kusy bobkového listu
5 kuliček nového koření
8 kuliček černého pepře
1 lžíce cukru krupice
1 lžíce vinného octa
1 kus syrového bramboru (střední, na zahuštění)
vody nebo láku ze zelí (na podlití)

Bramborové knedlíky:

1 kg brambor (varný typ C, uvařených ve slupce den předem a vychlazených)
300 g hrubé pšeničné mouky
2 kusy vajec
10 g bramborového škrobu (solamylu)
1 lžíce soli

Postup přípravy sedláckého bůčku

1. Nejprve je nutné bůček s kůží hodně nasolit a nechat ho odležet, ideálně přes noc v lednici, aby se póry kůže otevřely pro tu nejlepší křupavost.

2. Před samotným pečením bůček opláchněte pod studenou vodou, čímž odstraníte přebytečnou sůl, a poté kůži dokonale osušte papírovou utěrkou. Masovou stranu posypejte kmínem, ale koření se nesmí dostat na kůži.

3. Na dno pekáče rozložte na měsíčky nakrájenou cibuli a celé stroužky česneku, čímž dodáte výpeku skvělou chuť. Bůček položte kůží nahoru, podlijte trochou vody, přiklopte pokličkou a vložte do trouby předehřáté na 160 stupňů.

4. Po dvou hodinách pokličku sundejte a zvyšte teplotu trouby na 220 stupňů, aby se kůže rozpékala. Pečte, dokud kůrčička nebude zlatavá a křupavá. Během této doby maso pečlivě hlídejte, aby se nespálilo.

5. Zatímco se bůček dopéká, připravte si zelí. V malém hrnci rozpusťte sádlo, na kterém orestujte kostičky slaniny a jemně nasekanou cibuli, dokud nezesklovatí. Koření (bobkový list, nové koření a pepř) svažte do plátýnka a přidejte k cibuli se slaninou, krátce je orestujte, aby se uvolnilo aroma.

6. Poté přidejte kyselé zelí, ochuťte cukrem a octem a podlijte vodou. Pro přirozené zahuštění nastrouhejte syrový brambor, který se během vaření rozvaří a zahustí zelí bez použití mouky, poté nechte dusit do měkka.

7. Na knedlíky použijte brambory uvařené den předem ve slupce a vychlazené, které oloupejte a nastrouhejte najemno. Na vál k bramborám přidejte hrubou mouku, bramborový škrob a sůl, do středu rozklepněte vejce.

8. Vše rychle zpracujte rukama do pevného a nelepivého těsta, pamatujte, že dlouhým hnětením těsto řídne. Těsto rozdělte na díly, ze kterých vytvarujte podlouhlé knedlíky. Okamžitě je vložte do vroucí osolené vody a vařte.

Bůček na česneku a kmínu, k tomu knedlík jako peřinka a sedlácké kyselé zelí se slaninou, co pěkně štípe do nosu

Rána přímo do srdce. Evropskému „epicentru“ hrozí izolace jako Orbánovu Maďarsku

Pes, který miluje auto: Plemena, která se hodí na časté cestování a dovolené

Po smrti Vaša Patejdla přišel boj o dědictví. Rodina se pře a zpochybňuje jeho svéprávnost

Vnadná Bedřiška z Básníků byla na konci 80. let zatčena. "Jsem trochu snob," říká Bára Štěpánová

Chtěl si z bankomatu vybrat posledních 10 000 Kč na nájem. O pár vteřin později myslel, že má halucinace