CENTRUM.CZ > Cooky.cz > dnes, 06:40

Bramborová kaše z domácích raných brambor: Vyzkoušejte tuto sametově hedvábnou přílohu

Cooky.cz

| 4 min

Sdílet

Dokonalá bramborová kaše může být věda. Chce to ten správný postup, který mi naštěstí máme. Tak ho vyzkoušejte taky!

Obrázek k receptu na sametovou bramborovou kaši

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na bramborovou kaši

Dokonale vyšlehaná bramborová kaše z vlastních, pečlivě vypěstovaných brambor je kulinářský zážitek, který se nedá srovnat s žádnou kupovanou alternativou. Klíčem k úspěchu spočívá v kvalitě suroviny a technice. Použití ručního šlehače pro zapracování horkého mléka na vysoké otáčky je postup, který zajistí, že kaše nasaje vzduch a stane se výrazně lehčí a hladší, než při pouhém štouchání.

Domácí brambory bezpochyby hrají tu nejdůležitější roli. Ty mají obvykle vyšší obsah škrobu a nižší podíl vody než mnoho komerčních odrůd určených pro celoroční prodej, což je ideální pro dosažení té správné, krémové struktury bez lepivé textury. Můj tip zní: Abyste předešli tomu, že se bramborová kaše stane „lepkavou“, je důležité brambory po scezení nechat chvíli odpařit – asi dvě až tři minuty. Během tohoto krátkého času se z nich odpaří přebytečná voda, aniž by výrazně vychladly, a škrob se lépe připraví na příjem mléka a másla, což usnadní dosažení hladké textury bez rizika, že se uvolní příliš mnoho lepivého škrobu.

Recept na sametovou bramborovou kaši

Doba vaření brambor je cca 20 až 30 minut a příprava kaše je 10 minut. Recept je určen pro čtyři až šest štědrých porcí hlavní přílohy.

Celková doba přípravy: cca 30 až 40 minut
Vaření brambor: 20 až 30 minut
Příprava a šlehání kaše: 10 minut

Ingredience k přípravě bramborové kaše

1000 až 1200 g brambor (ideálně moučné varné typ C, nebo speciálně na kaši, z vlastní sklizně)
200 až 300 ml plnotučného mléka
50 až 100 g másla (opravdové máslo, 82% tuku)
1 až 2 lžičky soli (nebo podle chuti, na osolení vody na vaření a finální dochucení)
Špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku (volitelné, ale doporučené)

Postup při přípravě dokonalé bramborové kaše

1. Brambory důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na přibližně stejně velké kusy (asi 3 až 4 cm), aby se uvařily rovnoměrně. Vložte je do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byly ponořené.

2. Vodu v hrnci velkoryse osolte. Vařte na středním plameni až do úplného změknutí. Měly by být tak měkké, že se při zapíchnutí snadno rozdělí (obvykle 20 až 30 minut od bodu varu).

3. Zatímco se brambory vaří, přiveďte mléko k varu a nechte ho prohřáté (ale ne vroucí) na okraji sporáku. Nikdy nepoužívejte studené mléko, protože by prudce ochladilo brambory a ztížilo šlehání a rozmixování.

4. Uvařené brambory velmi důkladně sceďte a vraťte je zpět do prázdného hrnce, ve kterém se vařily. Hrnec postavte na vypnutou, ale ještě teplou plotnu. Nechte je 2 až 3 minuty odpařovat za občasného protřesení hrncem, aby se odpařila přebytečná voda.

5. Nahrubo, ale důkladně brambory rozšťouchejte klasickým šťouchadlem, dokud nezmizí velké kusy. Není nutné, aby byly úplně jemné, protože to zařídí šlehač.

6. Nalijte do rozšťouchaných brambor asi polovinu připraveného horkého mléka. Zapněte ruční elektrický šlehač na nejnižší otáčky a začněte šlehat. Postupně zvyšujte otáčky až na nejvyšší rychlost.

7. Šlehejte a pomalu přilévejte zbytek horkého mléka, dokud kaše nedosáhne požadované jemné a nadýchané konzistence – měla by být lehká a bez hrudek.

8. Do hotové kaše přidejte na kousky nakrájené máslo a špetku muškátového oříšku (pokud používáte). Znovu krátce, ale intenzivně zašlehejte, dokud se máslo úplně nerozpustí a nezapracuje, a kaše se krásně neleskne.

Bramborová kaše z domácích raných brambor: Vyzkoušejte tuto sametově hedvábnou přílohu

Analytici vracejí nadutý Kreml na zem: V Doněcku je to jinak, mlha nebude věčně

Charlotte Ella Gottová je zamilovaná a rodině už představila přítele

Bude to letos Škodovka? Startuje anketa Auto roku, horké želízko v ohni má také BMW

Musel se koukat na znásilnění snoubenky. Itálii šokoval další útok migrantů

Neuvěřitelná proměna Dagmar Havlové: štíhlejší, svěží a s úsměvem, který jí ubral roky