Tohle je mnohem lepší volba než slunečnicový olej. České hospodyňky na to přísahají a kuchaři si ho nemohou vynachválit

3 min

Sdílet

Tohle je mnohem lepší volba než slunečnicový olej

Zdroj: SportDeník

Slunečnicový olej patří v českých domácnostech k nejpoužívanějším tukům, avšak existuje jeho tradičnější alternativa, která se dnes pomalu ale jistě znovu vrací do našich kuchyní. Důvodem je její výrazná chuť a všestranné využití, ale také podstatně nižší cena oproti rostlinným olejům.

Některé z vás nejspíše již napadlo, že máme na mysli sádlo. Ještě před několika desítkami let byl tento živočišný tuk v českých domácnostech naprostou samozřejmostí. Vyráběl se při zabijačkách a následně ukládal do kameninových nádob. Naše babičky jej používaly prakticky každý den na vaření, pečení i mazání na chleba.

Historie a návrat sádla

Tradiční živočišný tuk představoval po staletí základní surovinu v české kuchyni. Byl využíván jak pro tepelnou úpravu masa a zeleniny, tak pro pečení či přípravu polévek. Jeho dostupnost byla dána rozšířeným domácím chovem prasat a schopností dlouhodobého skladování bez výrazné ztráty kvality.

Krajíce chlebů namazané sádlem — Sádlo se dříve běžně mazalo na chleba, zdroj: Shutterstock

Ve 20. století však došlo k zásadní změně. Na trh ve velkém vstoupily průmyslově vyráběné rostlinné oleje, které byly levné a jejich propagace zdůrazňovala příznivější složení z hlediska obsahu nasycených mastných kyselin. Tradiční tuk se v této době začal spojovat s riziky pro zdraví, zejména s vysokým obsahem cholesterolu, a postupně z běžné kuchyně téměř vymizel.

Čtěte také: Tento ostrov Češi berou útokem. Připomíná Karibik, ale stojí méně než víkend v Krkonoších

V posledních letech ale zájem o tuto surovinu znovu roste. Spotřebitelé častěji vyhledávají původní potraviny s výraznější chutí a menším stupněm průmyslového zpracování. Významnou roli hraje také ekonomický faktor, protože ceny rostlinných olejů opakovaně zaznamenaly prudký nárůst. Tradiční tuk se proto vrací jak do domácností, tak do profesionální gastronomie.

Tento návrat nesouvisí pouze s nostalgií, ale jde i o reakci na potřebu stabilní a univerzální suroviny, která dokáže spojit tradiční kulinářské postupy s požadavky moderní kuchyně. Sádlo se tak uplatňuje jako praktická a chuťově atraktivní alternativa k běžně používaným olejům.

V čem je lepší než rostlinný olej?

Velkou výhodou sádla je jeho tepelná stabilita. Na rozdíl od některých rostlinných olejů se při vyšších teplotách méně přepaluje, a proto se hodí na smažení nebo pečení. Navíc nevytváří nepříjemné pachy typické pro přepálené oleje. To je důvod, proč ho rády používají hospodyňky i profesionální kuchaři.

Dalším faktorem, který hraje sádlu do karet, je jeho chuť, která je velmi specifická. V pečivu navíc zaručí jemnější strukturu a u smažených pokrmů zase křupavý povrch. Ne náhodou se říká, že nejlepší bramboráky nebo koláče jsou právě na sádle.

Čtěte také: Jedna hrst denně a břišní špíčky se dají na ústup. Odborníci to označili za nejlevnější dietu planety

vařečka se sádlem na pánvi — Sádlo je poměrně tepelně stabilní, zdroj: Shutterstock

Kromě toho kilogram sádla skutečně může nahradit až čtyři litry oleje. Při vaření nebo smažení ho totiž stačí použít menší množství, než je tomu v případě rostlinných olejů. Zároveň ho můžete po usmažení znovu přefiltrovat a použít znovu.

Co se týká vlivu na zdraví, tak sádlo obsahuje jak nasycené, tak mononenasycené tuky. Dlouhá léta bylo démonizováno kvůli cholesterolu, ale současné studie ukazují, že při střídmém používání nemusí být větší hrozbou než jiné tuky. Důležitá je především vyváženost a pestrost jídelníčku. Bylo navíc prokázáno, že sádlo obsahuje řadu prospěšných látek včetně kyseliny olejové a linolových mastných kyselin (omega 6).

Vhodné pro smažení i pečení

Sádlo se hodí především na smažení masa a zeleniny. Zahřívá se rovnoměrně a díky své stabilitě nehnědne ani nepáchne tak rychle jako přepálený olej. Řízkům, hranolkům nebo třeba bramborákům dodá ten správný křupavý efekt.

Výborně funguje i při pečení. Staré kuchařky doporučují sádlo například do lineckého nebo kynutého těsta, které je díky němu jemné a vláčné, čehož s olejem nebo máslem nedosáhnete. A kdo někdy zkusil čerstvý chléb se sádlem a škvarky, ten ví, že jde o chuť, která se prostě neomrzí.

Pokud ale nechcete používat sádlo neustále, můžete ho kombinovat s olejem. Když tyto ingredience použijete v poměru půl na půl, dodají vašemu vaření stabilitu i chuť a zároveň docílíte nižšího podílu nasycených tuků v pokrmu.

Zdroje: heraldopenaccess.us, vitalia.cz, tillmann.cz, sciencedirect.com

Reklama

DALŠÍ ČLÁNKY z SportDeník

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Tři zranění při vážné nehodě na Konicku. Posádku vyprošťovali hasiči, přiletěl vrtulník

Hanácká Drbna|

dnes, 17:37

1 min

Tři zranění při vážné nehodě na Konicku. Posádku vyprošťovali hasiči, přiletěl vrtulník

Tři zraněné si dnes odpoledne vyžádala vážná dopravní nehoda dodávky a osobního vozidla v Suchdole na...

"Pučista" Hašek odchází z PRO. Naštvalo ho Rajchlovo počínání

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 17:35

"Pučista" Hašek odchází z PRO. Naštvalo ho Rajchlovo počínání

Bývalý sociálnědemokratický jihomoravský hejtman Michal Hašek vystoupil z hnutí PRO Jindřicha Rajchla, v...

V Dobroníně se objevil Květostánek. Splnila jsem si 30 let starý sen, říká autorka

Jihlavská Drbna|

dnes, 17:35

3 min

V Dobroníně se objevil Květostánek. Splnila jsem si 30 let starý sen, říká autorka

Nikdy není pozdě plnit si své sny. Toto tvrzení naplno vystihuje aktivitu Veroniky Bernardové, která už...

Utajená dcera, slzy i pohádky: Proměna bouřliváka v oddaného tátu

KINOTIP2.cz|

dnes, 17:30

2 min

Utajená dcera, slzy i pohádky: Proměna bouřliváka v oddaného tátu

Jiří Vyorálek vystudoval JAMU a nějakou dobu působil v divadle Husa na provázku. Později ztvárnil například...

Zní to jako Jurský park. Jenže tentokrát je to 100% reálné

NESPECHEJ.cz|

dnes, 17:30

2 min

Zní to jako Jurský park. Jenže tentokrát je to 100% reálné

Vědci se nejspíš pokusí o něco úžasného. Přivedou na svět prehistorického koně, jehož fosilie byla objevena...

Reklama

Nová výzva pro Procházku! Ozval se bojovník, který touží po pomstě

SportWin|

dnes, 17:22

1 min

Nová výzva pro Procházku! Ozval se bojovník, který touží po pomstě

Americký bojovník Dominick Reyes znovu patří mezi špičku polotěžké divize a jako svůj vysněný duel vidí...

Stanislav Petrov: Muž, který zachránil svět. Před 40 lety zabránil jaderné válce

kroniQa|

dnes, 17:09

2 min

Stanislav Petrov: Muž, který zachránil svět. Před 40 lety zabránil jaderné válce

V roce 1983 se svět ocitl na pokraji jaderné katastrofy. Sovětský systém hlásil odpálení amerických...

"Vypadá to, že máme dohodu o Pásmu Gazy," hlásí Trump

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 17:09

"Vypadá to, že máme dohodu o Pásmu Gazy," hlásí Trump

Trump podobně hovořil už ve čtvrtek, kdy řekl, že Spojené státy jsou "blízko uzavření nějakého druhu...

Spojené státy představily nový smrtící dron. A Čína se má začít bát

Techzpravy.cz|

dnes, 17:00

3 min

Spojené státy představily nový smrtící dron. A Čína se má začít bát

Spojené státy ve spolupráci s Lockheed Martin vyvíjejí nový stealth dron Vectis, který kombinuje umělou...

Botanickou zahradu trápí sucho. Brněnská univerzita chystá vlastní vrt

Brněnská Drbna|

dnes, 17:00

1 min

Botanickou zahradu trápí sucho. Brněnská univerzita chystá vlastní vrt

Botanická zahrada Mendelovy univerzity v Brně řeší, jak zajistit dostatek vody pro zavlažování. Kromě...

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Tohle je mnohem lepší volba než slunečnicový olej. České hospodyňky na to přísahají a kuchaři si ho nemohou vynachválit

Stanislav Petrov: Muž, který zachránil svět. Před 40 lety zabránil jaderné válce

Covid útočí, hlásí data. Nová varianta přináší nezvyklé příznaky a šíří se rychleji

Meteoroložka prozradila, jak bude vypadat zima 2025

Na internet unikly záběry z luxusní vily Petra Jandy. Lidi to zaskočilo

První benzinka v Praze nabídne naftu z odpadků. Mělo by to přispět k její popularitě