Škvarkový kynutý závin s jablky a voňavou náplní podle starého receptu: Rodinný klenot, který pečeme každé Vánoce

| 4 min

Sdílet

Hodil by se vám recept na dokonalý závin? Vyzkoušejte toto škvarkové těsto, které zaručí, že váš jablečný závin bude pecka.

Obrázek k receptu na škvarkový závin

Zdroj: Foto: Cooky.cz, reept na škvarkový závin

Letos vám nadělíme víc než Ježíšek!

Hrajte s námi o předplatné HBO, knížky i další ceny každý týden, ale hlavně o velkou vánoční výhru 15. prosince - 300.000 Kč.

Vše o soutěži

Tento recept na škvarkový kynutý jablečný závin je naším starým rodinným pokladem. Tajemství jeho křehkosti a jemné chuti spočívá v použití škvarků (nebo kombinace škvarků a sádla), které těstu dodají neuvěřitelnou vláčnost a hloubku chuti, a přitom zůstává lehké a nadýchané. Je to absolutní favorit, který peču na každou příležitost. Různé náplně navíc zaručí, že si každý najde ten svůj nejoblíbenější kousek.

Z vlastní zkušenosti vím, že škvarky propůjčují těstu jedinečnou texturu. Můj tip zní: Při přípravě těsta se snažím dosáhnout co nejjemnější konzistence. I když se vám zpočátku může zdát, že těsto je mastnější, nebojte se ho důkladně propracovat na vále. Tím se tuk rovnoměrně rozloží a těsto bude po vykynutí krásně sametové. Co se týče náplně, já jablka moc nevymačkávám, protože mírná vlhkost zajistí, že závin zůstane šťavnatý i po upečení. Pečení do zlatova a potření vodou po vytažení z trouby je pak závěrečná tečka pro měkkou kůrku.

Recept na kynutý závin se škvarky a jablečnou náplní

Celková doba přípravy (aktivní čas): 20 až 30 minut
Doba kynutí: 50 minut (první kynutí) + 10 až 20 minut (druhé kynutí na plechu)
Délka pečení v troubě: 20 až 30 minut (do zlatova)
Počet kusů: 2 větší nebo 3 menší záviny

Ingredience k přípravě škvarkového závinu

Kynuté těsto:

500 gramů hladké mouky
150 gramů mletých škvarků, nebo 100 gramů škvarků plus 50 gramů sádla
1/2 kostky čerstvého droždí
2 žloutky
100 gramů cukru krystal
2 lžičky cukru na kvásek
250 až 300 mililitrů vlažného mléka (dle potřeby)
1/2 lžičky soli

Jablečná náplň a posyp:

Strouhaná jablka
Cukr (dle chuti)
Skořice (dle chuti)
Mletý mák
Drcený perník
Mleté mandle

Postup při přípravě škvarkového závinu s jablky

1. Nejdříve si připravte kvásek. V malé misce smíchejte rozdrobené droždí se dvěma lžičkami cukru a trochou vlažného mléka. Nechte vzejít na teplém místě.

2. Ve velké míse smíchejte hladkou mouku, zbytek cukru a půl lžičky soli. Přidejte mleté škvarky (a případně sádlo).

3. K suché směsi přidejte vzešlý kvásek, dva žloutky a zbylé vlažné mléko. Mléko přidávejte postupně, dokud nezískáte vláčné, mírně lepivé těsto.

4. Uhněťte jemné těsto. Je potřeba ho hníst důkladně, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy. Poté ho ještě propracujte na vále, aby bylo zcela hladké. Těsto vložte zpět do mísy, zakryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě po dobu 50 minut.

5. Mezitím si připravte náplň: nastrouhejte jablka. Je potřeba je jen lehce vymačkat, aby závin zůstal šťavnatý.

6. Vykynuté těsto rozdělte na díly – já dělím na tři větší díly na záviny a malý kousek na pletýnku.

7. Každý díl vyválejte do tenkého obdélníku. Na vyválené těsto rovnoměrně rozprostřete strouhaná jablka. Jablka posypte cukrem a skořicí.

Škvarkový kynutý závin s jablky a voňavou náplní podle starého receptu: Rodinný klenot, který pečeme každé Vánoce

Konec debat a nenávisti k Součkovi, zní z Londýna. Čech zbláznil i hlasatele

Stačí jeden orální sex a v krku se spustí rakovina. Její riziko odhalí kloktací test

Na Filipíny se řítí supertajfun Fung-wong. Úřady evakuovaly téměř milion obyvatel

Úspěchy vyměnila za péči o syna. Simona Postlerová by oslavila 61. narozeniny

Kvíz pro chytré hlavy: Pokud dáte více než 18 bodů, jste nadprůměr. Jdete do toho?