CENTRUM.CZ > VímeVíc.cz > 27. 9. 2025, 14:50

Nejlepší recept světa na houbovou omáčku pochází z Moravy. Zvládne ho i dítě a hotový je bleskem

3 min

Sdílet

Houbová omáčka, na Moravě zvaná prostě houbovka, je jedním z těch jídel, která voní létem, lesem a rodinným obědem. Patří mezi klasiku české kuchyně. Nevyžaduje složité suroviny ani hodiny v kuchyni, zvládne ji skutečně každý – a výsledek potěší celou rodinu.

Tuto houbovou omáčku si zamilujete.

Zdroj: Shutterstock

Suroviny na 5 porcí

300 g čerstvých lesních hub
100 g cibule

Čtěte také Nejlepší recept světa na houbovou omáčku pochází z Moravy. Zvládne ho i dítě a hotový je bleskem

65 g oleje nebo sádla
150–200 ml smetany na vaření (12 %)

Čtěte také 5 účesů, které zoufale nesluší ženám po 50. Jsou sice praktické, ale vypadáte v nich jako stará trapná bába

950 ml mléka (množství lze upravit podle hustoty omáčky)
60 g hladké mouky
sůl

Čtěte také 10 druhů zeleniny, která obsahuje nejvíce hořčíku. Tyto všechny celoročně bez problémů koupíte v supermarketech Česka

čerstvě mletý pepř
špetka drceného kmínu
pár kapek citronové šťávy

Čtěte také 10 nejoblíbenějších psích plemen v Česku: Číslo 5 vůbec nepochopíte

nasekaná petrželová nať na dokončení

Postup přípravy krok za krokem

Příprava hub a cibule

Houby pečlivě očistíme a nakrájíme na drobné kousky. Cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno.

Základ na omáčku

V hrnci rozpálíme část oleje, přidáme cibuli a necháme ji zesklovatět. Přisypeme kmín, houby a osolíme. Dusíme 10–15 minut, dokud houby nepustí šťávu a nezměknou. Pokud se tekutina rychle odpaří, přidáme lžíci vody.

Jíška

V jiném hrnci rozehřejeme zbytek oleje, vsypeme mouku a mícháme, dokud nevznikne světlá jíška.

Jak postupovat?

Jíšku zalijeme mlékem a smetanou. Za stálého míchání přivedeme k varu a necháme 20 minut zvolna provařit. Omáčka začne houstnout a získá krémovou konzistenci.

Do mléčné omáčky vmícháme podušené houby, přidáme sůl, pepř a pár kapek citronové šťávy, které zvýrazní chuť. Pokud je omáčka příliš hustá, zředíme ji trochou mléka a krátce povaříme.

Těsně před podáváním posypeme omáčku nasekanou petrželovou natí.

S čím houbovou omáčku podávat?

Tradičně se servíruje s houskovým knedlíkem, který do sebe omáčku hezky nasákne. Výborná je ale i s vařenými bramborami, těstovinami nebo čerstvým chlebem. Některé domácnosti ji podávají také s rýží a plátkem masa. S kuřecím, vepřovým nebo krůtím masem pak můžete mít lahodný a sytější oběd či večeři.

Jaké houby jsou nejvhodnější?

Houbová omáčka je výjimečná v tom, že se dá uvařit z jakýchkoli hub, které nasbíráte. Nejlépe chutná kombinace hřibů, křemenáčů nebo kozáků. Výborně se hodí i lišky, které dodají omáčce jemně ovocnou vůni. Pokud nasbíráte jen bedly nebo holubinky, nevadí – jejich chuť je méně výrazná, ale po podušení a dochucení se omáčka povede stejně dobře.

Co dělat s přebytkem hub?

Pokud jste měli v lese štěstí a přinesli jste hned několik košíků hub, nejspíš nebudete chtít jíst houbovou omáčku celý týden. Pokud vám tedy houby zbydou, co s nimi?

Sušení: Nakrájené houby usušte na sítech nebo v sušičce. Suché houby vydrží roky a dají se přidat do polévek či omáček.
Mražení: Očištěné a krátce povařené houby lze uložit do mrazáku. V zimě z nich připravíte omáčku během pár minut.
Naložení do octa: Menší plodnice, například hříbky nebo lišky, můžete naložit do octového nálevu. Skvěle se hodí k masům nebo do salátů.
Zavaření: Houby lze zavařit ve vlastní šťávě. Po otevření sklenice máte hotový základ do omáčky nebo polévky.

Praktické rady pro dokonalou omáčku

Pokud chcete omáčku výraznější, přidejte do cibulového základu trochu česneku.
Hustotu regulujte podle potřeby – někteří mají rádi omáčku tekutější, jiní hutnou. Nebojte se experimentovat.
Kyselost citronu se dá nahradit lžičkou octa. Zvýrazní chuť hub a osvěží celou omáčku.

Houbová omáčka z Moravy je jednoduchá, levná a přitom královsky chutná. Potřebujete jen základní suroviny, pár hub z lesa a méně než hodinu času. Výsledek stojí za to – omáčka, která připomene dětství, výlety do lesa a společné nedělní obědy. Ať už ji podáte s knedlíkem, bramborami, nebo těstovinami, vždy bude chutnat skvěle.