CENTRUM.CZ > Žena-in.cz > 2. 10. 2025, 13:00

Nazývali ji matkou lyonské kuchyně. Dnes polozapomenutá Eugénie Brazierová získala jako první na světě šest michelinských hvězdiček

| 5 min

Sdílet

Ačkoli většina šéfkuchařů oceněných v prestižním průvodci Michelin byli muži, když byly v roce 1933 poprvé uděleny tři hvězdičky, získala je žena – Eugénie Brazier. Je až s podivem, kam to tato žena bez výučního listu, ba s nedokončeným základním vzděláním dotáhla! Osud se s ní přitom příliš nemazal. Ona se však nehroutila a se vším si dokázala poradit. Musela…

Eugénie Brazierová

Zdroj: Halles Paul Bocuse, Lyon, Public domain, via Wikimedia Commons

Eugénie Brazierová, známá jako „la mère Brazier“, přišla na svět v malé francouzské vesničce La Tranclière v roce 1895. Už jako malá holčička musela pomáhat na domácí farmě. Škole moc nedala. Chodila do ní jen občas, když ji zrovna nepotřebovali doma. To znamenalo většinou v zimě. Odmalička ji to ale táhlo k vaření. Pořád se motala v kuchyni kolem maminčiny sukně, byla pracovité, zručné děvčátko. Vaření jí šlo, coby pětiletá už zvládla s maminčinou pomocí upéct koláč.

19a30b8d0a7d4-obrazek.jpg.webp Eugénie Brazier
Foto: Halles Paul Bocuse, Lyon, Public domain, via Wikimedia Commons

Možná by se její život ubíral jiným směrem, kdyby jí v jejích deseti letech nezemřela milovaná maminka. Nastaly pro ni krušné časy. Musela do služby do sousední farmy, protože rodina potřebovala peníze. Jenže pak nečekaně otěhotněla s ženatým mužem. Být svobodnou matkou, to byl v té době pořádný malér! A tak musela Eugénie z domu, otec ji prostě vypakoval.
Nezbylo jí nic jiného než nechat synka Gastona u kojné na vesnici a vypravit se do Lyonu. Tady získala místo uklízečky v bohaté lyonské rodině Milliatových, kteří vlastnili velkou továrnu na těstoviny. Když jim pak jednou onemocněla jejich kuchařka, musela ji Eugénie zastoupit. Vařila po paměti, experimentovala, neměla k ruce žádné kuchařské knihy. Ale zvládla to! Uvědomila si, že ji to baví a že by se tím možná mohla v budoucnu živit. Musela ale začít od nuly.

Na přelomu 19. a 20. století existovalo v Lyonu několik menších restaurací, které byly určeny především pro obchodníky a cestovatele. Provozovaly je ženy, běžně nazývané „matky“ (la mère). U jedné z nich - Françoise Fillioux- se Eugénie nechala zaměstnat jako kuchařka. V kuchyni Mère Fillioux se Eugénie naučila nejen skvěle vařit, ale také disciplíně. Další její štací se stala lyonská Brasserie du Dragon. Tady si vybudovala dobré renomé, a tak se rozhodla samostatně podnikat. Chtělo to nejen odvahu, ale i finance!

Když si našetřila dostatek peněz, koupila si obchůdek s potravinami, který zanedlouho proměnila v malou restauraci, původně určenou jen pro patnáct hostů. To ale brzy nestačilo, a tak se přestěhovala do větší restaurace. La mère Brazier se nacházela (a dodnes se i nachází) na rue Royale 12 v lyonské atraktivní lokalitě blízko řeky Rhôny. Začátky nebyly jednoduché, ale zanedlouho se stal podnik – i díky jí nakloněnému gastronomickému kritikovi – známý a vyhledávaný. Eugénie nevařila složitá jídla, zakládala si ale na kvalitních surovinách, které nakupovala u místních farmářů a na absolutní čistotě a pořádku. V roce 1928 ji její přátelé především z řad motoristů přesvědčili, aby otevřela i druhou restauraci v horách v Col de la Luère necelých dvacet kilometrů od Lyonu. Tu se jí podařilo otevřít také s názvem La mère Brazier hned v následujícím roce. Byl to původně horský bungalov bez elektřiny a plynu, který upravila pro potřeby restaurace. Ten v roce 1941 nechala zbourat a postavila tu kamennou restauraci.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Julia Child, americká kulinářská legenda, nevzala do svých dvaatřiceti let vařečku do ruky. Nemusela!

Tyto dvě restaurace jí vynesly celkem šest michelinských hvězdiček. Ve své první, té lyonské, získala první tři v roce 1933, další tři přibyly o něco později. Tento její úžasný rekord překonal až v roce 1998 Alain Ducasse, který provozuje 34 (možná už i víc) luxusních restaurací a získal celkem 21 michelinských hvězdiček.
Eugénie byla přísná k sobě i zaměstnancům, v prvních letech například každý den ve 4 hodiny ráno osobně docházela zatápět v kamnech. Vychovala i několik budoucích úspěšných kuchařů, nejznámějším z nich byl Paul Bocuse, který u ní začínal jako „děvče pro všechno“. Kromě vaření se staral o zeleninovou zahradu, dojil krávy, pral a žehlil prádlo. V době druhé světové války nebyl Lyon okupován, patřil do svobodné zóny, takže obě restaurace zůstaly zpočátku otevřené. Jenže pak se nacistům doneslo, že si Eugénie stěžovala na přídělový systém, a tak pro jistotu restaurace zavřeli a Eugénii uvěznili.

b0b3530f113c7-obrazek.jpg.webp
Restaurace La Mère Brazier
Foto: Arnaud 25, CC BY-SA 4.0 , via Wikimedia Commons

Po válce obě restaurace obnovily svou činnost a Eugénii vydatně pomáhal její syn Gaston. Kuchařský talent po babičce zdědila i jeho dcera Jacotte, která začala v restauraci pracovat v roce 1971. Eugénii bylo dopřáno její práci ještě zpovzdálí sledovat. Na odpočinek odešla roku 1968 ve svých 72 letech, kdy definitivně předala kuchařské žezlo svému synovi. Ten si šéfování příliš neužil, zemřel už v roce 1974. Eugénie ho následovala o tři roky později. Dědičkou se tedy stala vnučka Jacotte Brezierová, která restaurace vedla třicet let do roku 2004.
V roce 2007 lyonskou restauraci La mère Brazier odkoupil michelinský šéfkuchař Mathieu Viannay, který dodnes dbá na to, aby jídelní lístek zůstal ve stejné podobě jako za její zakladatelky Eugénie Brazierové.

Eugénie Brazierová byla velmi skromná žena, na nic si nehrála. Odmítla Řád francouzské čestné legie se slovy, že „by měl být udělován za dělání důležitějších věcí než za dobré vaření a za to, že děláte práci tak, jak se od vás očekává“. Na své první a jediné kuchařce začala pracovat dva roky před svou smrtí, ale nedokončila ji. Díky její rodině byla vydána posmrtně. V roce 2014 pak byla přeložena do angličtiny pod názvem La Mère Brazier: The Mother of Modern French Cooking.

Zdroje info: Wikipedie-fr., Anna Richards: Eugénie Brazier: The legendary 'mother of French cuisine', 2023, Eugénie Brazier: The Forgotten Mother of French Cuisine

Nazývali ji matkou lyonské kuchyně. Dnes polozapomenutá Eugénie Brazierová získala jako první na světě šest michelinských hvězdiček

Přebarvená země. Proklikejte si, jak volili vaši sousedé v nejpodrobnější mapě okrsků

Posílali nás do Moskvy a Ukrajinu odírají, tvrdí Havlíček. O koalici se už jedná

Nesplněný slib Harapese komplikuje dědictví. Dědicové se přou o dům za desítky milionů

Zvrhlé stravovací návyky prezidenta Gustáva Husáka: Podivná libůstka přiváděla kuchaře k šílenství

7 kroků, jak snížit riziko demence