<h2>Proč se odkláníme od „bílé klasiky“?</h2><p>Bílý pšeničný chléb je nadýchaný a levný, rychle však stárne a sytí na krátko. Zdravější alternativy přidávají vlákninu, bílkoviny a pomalejší sacharidy. To znamená stabilnější energii během dne a menší chuť na sladké. Navíc lépe chutnají i po dvou či třech dnech a často vydrží měkké téměř týden, hlavně když je správně upečený bochník pečlivě uložen.</p><h2>Kvásek jako přirozený konzervant i zlepšovač chuti</h2><p>Kváskové pečivo vzniká pomalou fermentací mouky a vody. Vzniká kyselina mléčná a octová, které:</p><ul><li>prodlužují čerstvost přirozenou cestou,</li></ul><p><strong>Čtěte také</strong> <a href="https://www.vimevic.cz/rubrika/lifestyle/90-cechu-sedi-na-zachode-spatne" target="_blank" rel="noopener noreferrer">90 % Čechů sedí na záchodě špatně. Tato běžná poloha ničí tlusté střevo</a></p><ul><li>zjemňují chuť a přidávají příjemné „oříškové“ tóny,</li><li>snižují podíl kyseliny fytové, což může zlepšit vstřebávání minerálů,</li></ul><p><strong>Čtěte také</strong> <a href="https://www.vimevic.cz/rubrika/lifestyle/klasicky-chleb-konci" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Klasický chléb končí. Češi si zamilovali pečivo, co je zdravější, chutnější a vydrží týden čerstvé</a></p><ul><li>pomáhají udržet nižší glykemický dopad oproti rychlému drožďovému pečení.</li></ul><p>Nejdelší výdrž mají hutnější žitné bochníky s vyšší hydratací těsta, často s kořením (koriandr, kmín). Správně uložený žitný kváskový chléb je vláčný i po pěti až sedmi dnech.</p><h2>Celozrnné a žitné pečivo jako zdroj vlákniny</h2><p>Celozrnné pečivo využívá celé zrno. Přináší vlákninu, vitaminy skupiny B a minerály. Žito přidává přirozenou šťavnatost a mírně nižší glykemický dopad. Oblíbené jsou poloviční směsi pšenice a žita, čistě žitné bochníky které jsou trvanlivější a chleby se semínky (lněné, slunečnicové, dýňové).</p><p><strong>Čtěte také</strong> <a href="https://www.vimevic.cz/rubrika/lifestyle/nejcastejsi-chyba-pri-cisteni-zubu" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Nejčastější chyba při čištění zubů. Zubaři varují: Zničíte si sklovinu a dásně si nikdy neodpočinou</a></p><h2>Bezlepkové pečivo: kdy má smysl a jak poznat kvalitu?</h2><p>Bezlepkové varianty mají význam pro celiaky a pro osoby s prokázanou nesnášenlivostí lepku. Pokud potíže nemáte, dává větší smysl sáhnout po kvalitním kváskovém nebo celozrnném pečivu. Když bezlepek potřebujete, zaměřte se na složení pečiva:</p><ul><li>hledejte pohanku, rýži, kukuřici, teff, čirok, cizrnu, bramborové či tapiokové škroby v rozumné míře,</li><li>plus vlákninu (psyllium, chia), která drží vláčnost a zlepšuje strukturu,</li></ul><p><strong>Čtěte také</strong> <a href="https://www.vimevic.cz/rubrika/lifestyle/prave-dozrava-nejhorsi-podzimni-ovoce-nekupujte-ho-je-plne-pesticidu" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Právě dozrává nejhorší podzimní ovoce. Nekupujte ho. Je plné pesticidů a ani mytí nepomáhá</a></p><ul><li>méně vhodné jsou směsi, kde dominuje čistý škrob a přidaný cukr.</li></ul><p>Kvalitní bezlepkový bochník se krájí bez drolení a druhý den není gumový. Kváskový postup tomu výrazně pomáhá.</p><h2>Další „nové“ mouky, které si Češi oblíbili</h2><ul><li><strong>Špaldová: </strong>příbuzná pšenice s jemně oříškovou chutí, často v kombinaci s kváskem.</li><li><strong>Ovesná: </strong>přidává betaglukany, vlákninu s benefit pro cholesterol. Pozor, „bezlepková“ ovesná mouka musí mít zaručeně čistý původ.</li><li><strong>Luštěninové mouky (cizrna, čočka): </strong>zvedají bílkoviny, zahušťují a zvyšují sytivost, hodí se do placek a wrapů.</li><li><strong>Pohanková: </strong>přirozeně bezlepková, výrazná chuť, výborná do směsí a tenkých placek.</li><li><strong>Teff a čirok:</strong> drobná zrna původem z Afriky, bez lepku, dávají příjemně sladový tón a dobrou vláčnost.</li></ul><h2>Křupavé placky a ploché chleby</h2><p>Kromě bochníků si své místo našly i ploché varianty:</p><ul><li><strong>Knäckebrot</strong> z celozrnné žitné mouky a semínek, křupavý a trvanlivý.</li><li><strong>Pohankové či cizrnové placky</strong> jako rychlá domácí příloha ke salátu nebo polévce.</li></ul><h2>Jak v obchodě poznat dobré pečivo?</h2><p>Pokud hledáte co nejzdravější chléb, zaměřte se na jeho složení. Ideálně by měl obsahovat pouze mouku, vodu, sůl, kvásek a případně semínka či kmín, Žádné přidané látky. Pro ještě zdravější variantu také stojí za to kontrolovat další věci. Jedná se například o podíl celozrnné mouky (hledejte konkrétní procenta, ne jen název „celozrnné“), množství vlákniny (údaj nad 6 g na 100 g už představuje bohatý zdroj) a množství soli (ideálně do 1,3 g na 100 g).</p><h2>Jak docílit týdenní čerstvosti doma?</h2><ul><li><strong>Uložení:</strong> bochník nechte první den vychladnout, poté zabalte do plátna či papíru a vložte do chlebníku. Vyhněte se igelitovému sáčku, ve kterém pečivo vlhne a plesniví.</li><li><strong>Krájení:</strong> rozkrojte napůl a krájejte vždy zprostředka, obě „patky“ přikládáním chrání střídku před vysycháním.</li><li><strong>Mražení: </strong>nakrájejte na plátky a zamrazte. Vyjmuté plátky krátce opečte na suché pánvi nebo v topinkovači.</li><li><strong>Obnova kůrky: </strong>lehce navlhčete a pár minut dopečte v troubě.</li></ul><p>U hutnějších žitných bochníků a u dobře vykynutého kváskového pečiva takto bez potíží udržíte příjemnou vláčnost pět až sedm dnů.</p><h2>Není „zdravé“ jako zdravé</h2><p>„Bezlepkové“ neznamená automaticky prospěšnější a „celozrnné“ neznamená vždy kvalitní. Vždy jde o poměr surovin, postup a sůl. Kdo lepek toleruje, zpravidla získá nejvíc z poctivého kváskového pečiva z celozrnné pšenice a žita. Kdo lepek nesnese, hledá bezlepkové kváskové bochníky s vyváženou směsí mouk a s dostatkem vlákniny. V obou případech platí, že dobré pečivo je syté v menším množství a i po několika dnech si drží chuť.</p><p>Zdroje: <a href="https://retailnews.cz/2025/02/26/cesi-chteji-kvasovy-chleb-i-netradicni-a-lokalni-druhy/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Retailnews.cz</a>, <a href="https://fresh.iprima.cz/magazin/vite-podle-ceho-poznate-pravy-celozrnny-chleb-jaky-je-rozdil-mezi-zakladnimi-druhy-peciva" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Fresh.iprima.cz</a>, <a href="https://www.bydlet.cz/541191-oblibene-pecivo-ktere-je-nejvic-prospesne-a-prodavane-a-kolik-ho-snime/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Bydlet.cz</a></p>
