CENTRUM.CZ > Cooky.cz > dnes, 14:04

Domácí Harlekýn: Klasický dort s pařížskou a bílou šlehačkou

Cooky.cz

| 4 min

Sdílet

Chcete se blýsknout před návštěvou? Pak vsaďte na tuhle lahodnou klasiku, kterou milují snad všichni. Harlekýn forever!

Obrázek k receptu na dort harlekýn

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na dort harlekýn

Letos vám nadělíme víc než Ježíšek!

Hrajte s námi o předplatné HBO, knížky i další ceny každý týden, ale hlavně o velkou vánoční výhru 15. prosince - 300.000 Kč.

Vše o soutěži

Harlekýn, nebo také dvoubarevná šlehačková klasika, je pro mě ten pravý dort na každou velkou oslavu. Je to recept, který se dědí a nikdy nezklame. Pro nás doma je to synonymum luxusní, ale ne příliš náročné laskominy, ve které dokonale vynikne kontrast tmavého, kakaového korpusu a dvou druhů nadýchané šlehačky. Moje babička vždy říkala, že na Harlekýnu se nešetří na másle, a hlavně na času při přípravě pařížské šlehačky – ta musí mít svůj klid na vychlazení. Výsledek pak za to čekání vždy stojí!

Největším úskalím celého dortu je kakaový korpus. Chceme, aby byl vysoký a nadýchaný, ale ne suchý a hutný. Můj tip zní: Při míchání mouky s kakaem a sněhu platí pravidlo, že mícháme opravdu lehce, spíše jen překládáme hmotu stěrkou, abychom nezničili našlehaný objem bílků. Bílky vyšlehejte s cukrem do pevného, lesklého sněhu, který tvoří špičky. Klíčem k nadýchanému korpusu je také pečení při nižší teplotě (170 stupňů Celsia) a kontrola propečení špejlí až po 20 minutách pečení, abyste korpus nesrazili. A s pařížskou šlehačkou se vyplatí začít den předem!

Recept na Harlekýn připravovaný doma

Celková délka přípravy: Přibližně 3 hodiny 30 minut (včetně přípravy pařížské šlehačky a chlazení)
Počet porcí: 12 až 16 porcí (dortová forma o průměru 24 cm)

Ingredience k přípravě dortu harlekýn

Na kakaový korpus (forma 24 cm):

7 vajec
5 PL hladké mouky
2 PL kakaa (kvalitního, holandského typu)
7 PL cukru krupice
3 PL oleje (rostlinného, bez chuti)

Pařížská šlehačka a posyp:

250 ml smetany ke šlehání (33 až 40 %)
100 g hořké čokolády (s obsahem kakaa minimálně 50 %) Bílá šlehačka:
500 ml smetany ke šlehání (33 až 40 %)
Čokoládové hoblinky (na ozdobu)

Postup přípravy klasického dortu Harlekýn

Den předem: Pařížská šlehačka

1. Nejprve si připravte pařížskou šlehačku, ta vyžaduje dlouhé chlazení. Čokoládu nalámejte na menší kousky a vložte do mísy.

2. Smetanu ke šlehání přiveďte v kastrůlku k varu. Horkou smetanou zalijte nalámanou čokoládu.

3. Míchejte metličkou, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a nevznikne hladká čokoládová ganache.

4. Směs nechte vychladnout a poté ji vložte do lednice. Pařížská šlehačka musí být dokonale vychlazená, ideálně 12 až 24 hodin.

Den pečení: Korpus a sestavení dortu

5. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Dno dortové formy o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem, boky nevymazávejte.

6. Vejce opatrně rozdělte na žloutky a bílky.

7. Bílky šlehejte s postupným přidáváním cukru krupice, dokud nevznikne velmi pevný a lesklý sníh.

8. Do sněhu poté pomalu zašlehejte olej, a nakonec po jednom zašlehejte žloutky.

9. Hladkou mouku prosejte společně s kakaem.

10. Tuto sypkou směs lehce vmíchejte do vaječné pěny, ideálně gumovou stěrkou. Míchejte jen tak dlouho, dokud se směs nespojí, abyste udrželi objem těsta.

11. Těsto nalijte do formy a pečte 30 až 40 minut. Korpus je hotový, když špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá.

12. Korpus nechte po upečení vychladnout a poté jej dvakrát vodorovně prořízněte, abyste získali tři pláty.

13. Vychlazenou pařížskou šlehačku (ze včerejšího dne) vyšlehejte do pevného krému. Měla by být tmavě hnědá a stabilní.

14. Zvlášť vyšlehejte 500 ml smetany ke šlehání do pevné bílé šlehačky. Podle chuti můžete přidat trochu vanilkového cukru.

15. První plát korpusu položte na podnos. Navrstvěte na něj polovinu pařížské šlehačky a přiklopte druhým plátem.

16. Na druhý plát rozprostřete polovinu bílé šlehačky a přiklopte třetím plátem korpusu.

17. Celý dort potřete zbylou pařížskou šlehačkou, případně zbylou bílou šlehačkou.

18. Zbytkem obou šlehaček dort ozdobte pomocí cukrářského sáčku a špičky, střídavě nanášejte hnědé a bílé růžičky, jak je vidět na obrázku.

10. Nakonec dort posypte čokoládovými hoblinkami. Před podáváním nechte v lednici ztuhnout alespoň 2 hodiny.

Tipy redakce

Zabraňte sražení šlehačky: Při šlehání pařížské šlehačky i bílé šlehačky musí být smetana dokonale vychlazená, ideálně z lednice. Šlehejte na střední rychlost a ke konci zvyšte. Předejdete tak tomu, že se smetana srazí na máslo.
Pro extra vláčnost: Před nanášením krému můžete korpus zlehka pokropit oslazenou vodou nebo trochou rumu. Tím zajistíte, že i po pár dnech zůstane krásně vláčný.
Vytvořte strukturu: Pro efekt Harlekýna můžete náplň střídat: na spodní plát dát bílou a na střední plát pařížskou. Pro vizuální efekt na povrchu střídejte kakaové a bílé růžičky (jako na fotografii).
Pečení na horkovzduch: Korpus pečte v předehřáté troubě, nejlépe při funkci spodního a horního ohřevu bez ventilátoru, aby těsto rovnoměrně naběhlo a nevytvořila se na povrchu rychle kůrka.

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Domácí Harlekýn: Klasický dort s pařížskou a bílou šlehačkou se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

DALŠÍ ČLÁNKY z Cooky.cz

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Příští týden v Ulici: Pozvání na rande od Pecháčka, Eddie a Prokop v ložnici u Adriany, vytočený Luděk a vliv youtubera

Adriana rozvíří vody mezi dvěma muži, Luděk nezvládne emoce a Kolda ukáže, jak daleko může zajít vliv...

V Telce|

dnes, 17:16

| 2 min

Auto u Lípy sjelo do příkopu, řidič skončil v péči záchranářů. Hasiči varují před podzimními nástrahami na silnicích

V sobotu 8. listopadu krátce před šestou hodinou večerní došlo u obce Lípa k dopravní nehodě osobního...

Náš REGION|

dnes, 17:10

| 1 min

Jachty už je nebaví. Miliardáři si teď pořizují luxusní ponorky. Nahlédněte dovnitř

Pravidla hry se mění. Svět opravdu bohatých už neměří prestiž délkou paluby a velikostí bazénu na horní...

MotoGuru|

dnes, 17:03

| 3 min

Plzeň - Slavia. Ligu čeká šlágr, pro Hyského díky slávistické minulosti tuze pikantní

Sledujte online přenos z utkání 15. kola fotbalové Chance Ligy mezi Viktorií Plzeň a Slavií Praha.

Sport - Aktuálně.cz|

dnes, 17:03

První pečení ve vesmíru. Čínská trouba zvládla steaky i kuře

Na čínské vesmírné stanici Tiangong došlo k přelomové události – astronauti poprvé upekli kuřecí křídla a...

Techzpravy.cz|

dnes, 17:00

| 2 min

Reklama

Plzeň připraví pravidla spolupráce s investory na rozvoji infrastruktury města

Plzeň připraví pravidla spolupráce města s investory a staviteli. Budou základem zásad kooperace na rozvoji...

Plzeňská Drbna|

dnes, 17:00

| 2 min

Jak hodně jste kreativní? Znamení seřazená od nejkreativnějších po nejméně kreativní

Každý z nás má určité množství kreativity, záleží na tom, jak jsme schopni ji využít ve chvíli, kdy ji...

FAJNTIP.cz|

dnes, 17:00

| 2 min

KOMENTÁŘ: Nařízení EU o digitálních trzích zatím komfort uživatelů nezvýšilo

Na začátku listopadu uplynulo dva a půl roku používání nařízení EU o digitálních trzích (angl. Digaital...

Trade-off |

dnes, 16:51

| 4 min

Jack Rozparovač z Čech. Zapomenutý příběh nejhoršího sériového vraha Martina Roháče

Voják Martin Roháč se po válce stal monstrem. S bandou zavraždil 59 lidí a kvůli pověře jedl orgány...

Magazín - Aktuálně.cz|

dnes, 16:50

Loupež v Havířově. Policie hledá muže na fotkách, neznáte ho?

Havířovští kriminalisté se obrací na veřejnost, která může pomoci s vyšetřováním loupeže, ke které došlo 7....

Ostravská Drbna|

dnes, 16:50

| 1 min

Reklama

Fotbalisté Sparty ztratili další body, doma jen remizovali s Teplicemi 2:2

Fotbalisté Sparty v utkání 15. ligového kola doma jen remizovali s Teplicemi 2:2. Letenští se před večerním...

Pražská Drbna|

dnes, 16:49

| 1 min

Fotbalový Bedřichov na podzim exceloval, hned po postupu pokukuje po divizi

Fotbalový Sokol Bedřichov zažívá vydařené časy. Po loňském postupu do 5. ligy (dříve krajského přeboru) se...

Jihlavská Drbna|

dnes, 16:40

| 4 min

Průšvih, Sparta selhala i doma s Teplicemi. Pražany v závěru ochromil vztek

Fotbalisté pražské Sparty po porážce v Karviné ztratili další body. Na domácím hřišti na Letné pouze...

Sport - Aktuálně.cz|

dnes, 16:35

Zdena Studenková v 71 letech okouzlila Prahu. „Nechala jsem si ufiknout kousek kůže,“ říká otevřeně

Herečka Zdena Studenková přiznala, že podstoupila několik estetických zákroků. Ve 71 letech mluví o péči o...

ReadZone|

dnes, 16:34

| 2 min

Paliva v Libereckém kraji od minulého týdne opět zdražila, výrazněji nafta

Paliva v Libereckém kraji od minulého týdne opět zdražila, výrazněji nafta. Litr nejprodávanějšího benzinu...

Liberecká Drbna|

dnes, 16:31

| 2 min

Reklama

Vyhazujete to, přitom je to elixír pro pleť i rostliny

Každý den tohle vyhodíte do koše. Ještě se ušklíbnete. Jenže vyhazujete jeden z nejbáječnějších vašich...

NESPECHEJ.cz|

dnes, 16:30

| 2 min

Podzimní procházky pražskými parky

Pražskými parky se procházím moc ráda. V blízkosti svého bydliště a bytu ve Vysočanech, kde trávím hodně...

i60.cz|

dnes, 16:21

| 3 min

Tisíce lidí opustily domovy v Osnabrücku kvůli nálezu nevybuchlých bomb z války

Práce na zneškodnění bomb úřady krátce přerušily, protože se v evakuační oblasti nacházelo několik lidí,...

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 16:07

Prostějov jako popelnice Moravy? Radnice neříká, že se tuny odpadů budou dovážet

Prostějovská radnice při obhajobě linky na zpracování odpadů neříká, že se do města mohou desítky tisíc tun...

Hanácká Drbna|

dnes, 16:03

| 2 min

V Brně si připlatí za vodu. O kolik korun se cena zvýší?

Cena vody se v Brně příští rok zvýší o 2,45 Kč, metr krychlový bude stát 110,18 Kč. Meziročně to bude pro...

Náš REGION|

dnes, 16:00

| 1 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Jurečka prolomil hradbu mlčení. Řekl, jak to je s chybějícími miliardami v rozpočtu

Domácí Harlekýn: Klasický dort s pařížskou a bílou šlehačkou

Jurečka prolomil hradbu mlčení. Řekl, jak to je s chybějícími miliardami v rozpočtu

Odvážná Simona Krainová se ukázala v plavkách. S kritiky, kteří tvrdí, že je anorektička, neměla slitování

Průšvih, Sparta selhala i doma s Teplicemi. Pražany v závěru ochromil vztek

Andělská tvář s krutým srdcem. Příběh Irmy Grese, nejděsivější dozorkyně z Osvětimi

Viděla šílené věci, teď se vrátila z Gazy. Rozhovor s českou válečnou fotografkou