Celozrnné kváskové pečivo je symbolem pomalého a pečlivého pečení, které odměňuje chuťové buňky i tělo. Na rozdíl od pečiva v obchodech vyžaduje čas, trpělivost a správný přístup k těstu. Správně upečené kváskové pečivo má bohatou chuť a je vláčné.
Proč si doma upéct kváskové pečivo Možná vás napadne, jestli má cenu se s tím doma vůbec trápit. Odpověď je jednoduchá – ano. Pěstování vlastního kvásku a pečení chleba není jen návrat k tradici, ale i cesta ke zdravějšímu jídlu. Celozrnné mouky jsou plné vlákniny, minerálů a vitamínů. A co se děje při dlouhém kynutí? Enzymy v klidu rozkládají škroby i bílkoviny, díky čemuž je chléb lépe stravitelný a získává jemně nakyslou chuť.
Jak na vlastní kvásek Bez živého a zdravého kvásku to prostě nejde. Začíná se jednoduše – smícháte celozrnnou mouku s vlažnou vodou a necháte ji při pokojové teplotě. Každý den přidáte trochu mouky a vody. Po pár dnech začne směs bublat a vonět trochu nakysle – to je znamení, že se kvásek probudil.
A jak poznáte, že je kvásek připravený k pečení? Stačí jednoduchý test: lžičku kvásku vložte do vody. Pokud plave na hladině, je dostatečně aktivní. Pokud klesne ke dnu, potřebuje ještě trochu péče.
Domácí kváskové pečivo vydrží při správném skladování dlouho, Zdroj: Shutterstock Příprava těsta Na domácí celozrnné pečivo budete potřebovat celozrnnou pšeničnou nebo žitnou mouku, vodu, sůl a aktivní kvásek. Proč je důležité neuspěchat kynutí? Pomalé kynutí umožňuje kvasinkám a mléčným bakteriím postupně rozvíjet chuť a strukturu. Těsto míchejte a pečlivě hněťte – ve výsledku by mělo být hladké, elastické a nemělo by lepit.
Po prvním zpracování nechte těsto odpočívat při pokojové teplotě zhruba tři až čtyři hodiny. Během této doby by mělo znatelně nabýt objemu.
Tvarování, druhé kynutí a pečení Po prvním vykynutí přichází na řadu tvarování. Chléb můžete zformovat do bochníku, kulatého tvaru nebo menších housek. Těstu dejte čas i po tvarování – druhé kynutí trvá obvykle dvě až tři hodiny, ideálně v teplé a vlhké místnosti.
Jak poznáte, že těsto je připravené na pečení? Zkuste do kynoucího pečiva lehce prstem šťouchnout. Pokud se povrch pomalu vrátí do původního tvaru, těsto je správně vykynuté. Pokud se vrátí okamžitě, potřebuje ještě čas a pokud se těsto nezvedá, pečivo je překynuté.
Před samotným pečením je dobré předehřát troubu na opravdu vysokou teplotu. Mnozí doporučují péct s párou, která se vytvoří například položením litinového hrnce s vodou nebo misky s vodou do trouby. Proč je pára důležitá? Protože pomáhá vytvořit křupavou kůrku a zamezuje rychlému vysušení povrchu chleba.
Pečení chleba trvá obvykle 30 až 45 minut podle velikosti bochníku a pečení housek trvá zhruba 20 minut při teplotě 180 °C. Po vyjmutí z trouby je důležité nechat pečivo vychladnout na mřížce.
VIDEO
Skladování a prodloužení trvanlivosti Domácí kváskové pečivo vydrží déle než běžný chléb, díky kyselosti, která zpomaluje růst plísní. Přesto je vhodné chléb skladovat v látkovém pytlíku nebo chlebníku při pokojové teplotě. Napadá vás otázka, zda můžete domácí kváskové pečivo zamrazit? Ano, domácí celozrnné pečivo lze uchovat v mrazáku až několik měsíců. Při rozmrazení se doporučuje krátce ohřát.
Každý, kdo peče kváskový chléb, si postupem času vytvoří vlastní rituál. Někteří dopředu míchají mouku s trochou vody a nechají směs „odpočinout“ přes noc, jiní hrají s poměrem celozrnné a bílé mouky pro lehčí střídku. Proč je důležité experimentovat? Každá mouka, teplota a vlhkost vzduchu ovlivňuje dobu kynutí a výslednou chuť. Trpělivost je klíčová – uspěchané kynutí vede k těžkému a hustému chlebu, zatímco pomalé a důsledné pečení přináší lahodný výsledek.
Na závěr Pečení kváskového chleba není sprint, ale spíš pomalá cesta, která odmění trpělivost. Čas a péče se vrátí v podobě vůně, chuti a pocitu, že jste vytvořili něco poctivého. Ať už bochník vydrží na stole jen pár hodin, nebo ho zamrazíte na horší časy, každý kousek vám připomene, že to stálo za to.
Zdroj: idnes.cz , ceskestavby.cz , toprecepty.cz , Youtube
Čas pro bydlení
Sport - Aktuálně.cz|
Fajnstyl.cz|
NESPECHEJ.cz|
KINOTIP2.cz|
ReadZone|
Náš REGION|
Náš dům|
HN.cz|