Tajemství perníkového koření i ihned měkkých perníčků: Správná směs a žádný med navíc

| 3 min

Sdílet

Bez správného koření by perníčky nebyly perníčky. Přinášíme recept na domácí koření, které snadno zvládnete připravit sami a také na ihned měkké perníčky.

Vánoce si bez perníčků nedokážeme představit

Zdroj: FOTO:Pixabay.com

Bez správného koření by perníčky nebyly perníčky. Směs plná vůní a chutí dokáže proměnit obyčejné těsto v cukroví s duší. Přinášíme osvědčený recept na domácí koření, které snadno zvládnete připravit sami a také na ihned měkké perníčky, které si zamilujete.

Vůně, která neklame a proč je perníkové koření tak výjimečné

Je to právě koření, které dává perníčkům jejich typický charakter. Není to jedna ingredience, ale směs několika vonných složek, které dohromady tvoří harmonii chutí i vůní.

Perníkové koření se dřív připravovalo doma běžně, dnes ho sice koupíte v každém obchodě, ale často obsahuje přidaný cukr, aroma nebo zbytečná plnidla. Domácí verze vám dá kontrolu nad chutí i kvalitou, a navíc je to radostný rituál, který vám provoní každou kuchyň.

Recept na domácí perníkové koření

Na přípravu budete potřebovat mlýnek na koření nebo mixér s ostrými noži, a samozřejmě kvalitní celé koření. Použít už mleté sice můžete, ale chuť a vůně nebudou tak intenzivní.

Recept č. 1

hřebíček 10 ks
nové koření 20 kuliček
mletá skořice 1 lžička
badyán 5-7 hvězdiček
sušený zázvor 1/2 lžičky
anýz (semínka) 1 lžička
fenyklová semínka 1 lžička
černý pepř (čerstvě namletý) 1 špetka
mořská sůl 1 špetka

Pokud máte celé koření, postupujte takto:

Všechny suroviny nasucho opečte na pánvi (asi 2–3 minuty), aby se rozvoněly.
Nechte chvíli vychladnout, pak rozmixujte nebo rozemelte najemno.
Směs uchovávejte ve vzduchotěsné sklenici na suchém a tmavém místě.

Takto připravené koření vám vydrží vonět až rok. Použít ho můžete nejen do perníčků, ale i do štrúdlu, ovesné kaše, lívanců, čaje nebo svařeného vína.

Recept č. 2

2 lžíce mletého zázvoru
2 lžíce mleté skořice
1 lžíce mletého nebo najemno drceného hřebíčku
1 lžíce mletého nebo najemno drceného nového koření
1/2 lžičky muškátového oříšku
1/2 lžičky anýzu
1/2 lžičky badyánu
špetka čerstvě mletého černého pepře
1/2 lžičky mleté vanilky

Pokud chcete směs na perníkové koření letos zkusit trochu jinak, můžete přidat navíc i 1/2 lžičky fenyklu, 1/2 lžičky kardamomu, 1/2 lžičky koriandru, 1/2 lžičky citronové kůry, 1/2 lžičky pomerančové kůry nebo kajenský pepř.

Malé množství, velký účinek

Na jedno klasické těsto na perníčky (zhruba 500 g mouky) se používá 1 až 2 lžičky směsi podle chuti. Pokud chcete výraznější vůni, přidejte o něco víc. A jestli se směsí začínáte, začněte raději opatrně.

Oproti kupovaným směsím má domácí koření ještě jednu výhodu: neobsahuje žádné zbytečnosti. Jen čisté koření, které si sami zvolíte. A navíc je domácí směs i krásný jedlý dárek. Stačí ji nasypat do malé skleničky, ovázat stužkou a přidat ručně psaný štítek.

Kořením k tradici

Perníkové koření má v Česku dlouhou tradici. Už ve středověku byli perníkáři váženým řemeslem a jejich výrobky se cenily jako luxusní zboží. Složení směsi si často předávali jako tajemství z generaci na generaci.

Recept na ihned měkké perníčky, které si zamilujete

Suroviny na zhruba 2 až 3 plechy:

400 g hladké mouky
60 g másla
100 g medu
140 g moučkového cukru
2 vejce
1 lžička jedlé sody
1-2 lžičky perníkového koření
1 lžíce kakaa
1 vejce na potření

Máslo a med rozpustíme v hrnci a mezitím si v míse smícháme zbylé suroviny. Jakmile tekutá směs trochu zchládne, přidáme k ostatním surovinám a vytvoříme těsto, které jen lehce lepí. Zabalíme do folie a necháme v lednici odpočinout minimálně hodinu, ideálně však 2-3 dny. Před pečením vytáhneme o hodinu dříve z lednice, vyválíme a pečeme cca 5 minut na 180°C. Horké potřeme rozšlehaným vejcem, aby se krásně leskly.

Tajemství perníkového koření i ihned měkkých perníčků: Správná směs a žádný med navíc

Střet zájmů? Babiš bude mít problém, míní právník Kysela. Existuje překvapivé řešení

Žena v pozadí legendy: Adriena Sobotová ustála tisícovku konkurentek, nemanželské dítě i deprese

Radka Třeštíková poprvé promluvila o novém vztahu s exmanželem Lutovské

Mareš brečel kvůli Hezuckému, ten se ozval z nemocničního lůžka

Trumpova válka proti "transgenderu". Tohle jsou případy, které pobouřily svět sportu