Recepty podle Marianne: Palačinková růže potěší oko i okouzlí chuťové pohárky

Sdílet

Zdroj: Redakce

O palačinkovém dortu už asi slyšel každý gurmán a milovník sladkého. Dnešní recept ovšem představuje tento oblíbený a snadný dezert v okouzlujícící podobě květu tmavé růže.

Palačinkový dort či „Mille Crepe Cake“ je lahodný dezert z několika vrstev tenkých palačinek, naskládaných na sebe a oddělených krémem nebo šlehačkou. Je lehký, vzdušný a neskutečně chutný. Od svých počátků ve Francii až po celosvětové rozšíření si palačinkový dort získal srdce (a chuťové pohárky) bezpočtu milovníků dezertů. Vršek dortu je obvykle ozdoben moučkovým cukrem nebo čerstvým ovocem, což mu dodává nádech elegance. Název „Mille Crepe Cake“ pochází z francouzštiny a znamená doslova „tisíc palačinek“. A proč je palačinkový dort tak populární? Je to všestranný dezert, který lze připravit s řadou různých příchutí a náplní podle individuálních preferencí. Při troše šikovnosti je i krásný napohled, a navíc je ve srovnání s jinými druhy sladkých pochoutek relativně lehký.

Vznikl jako řešení, co s přebytky palačinek?

Původ dortu Mille Crepe Cake sahá až do Francie v 17. století, kde byl známý jako „Gâteau de Crêpes“. Má se za to, že tento typ sladkosti vznikl jako způsob, jak ideálně zužitkovat zbylé palačinky. Postupem času se vyvinul v oblíbený dezert, který se často podával při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby a narozeniny. Celosvětové rozšíření palačinkového dortu lze přičíst jeho popularitě v Japonsku, kde se mu říká „Millefeuille Nabe“ a často se podává jako horké jídlo. Japonské cukrárny jej začaly prodávat v 90. letech 20. století. Dnes lze palačinkový dort najít v mnoha zemích, od Francie přes Spojené státy až po Singapur. Moderní verze tohoto dezertu se často připisuje slavnému francouzskému šéfkuchaři Gastonu Lenôtrovi, který tento dezert v 60. letech 20. století zpopularizoval.

Recept na palačinkovou růži

Seznam potřebných surovin

(na 18 palačinek)

1,2 l mléka
360 g hladké mouky
20 g oleje
40 g kakaa na pečení
4 vejce
Na krém:
250 g mascarpone
250 g tučného tvarohu
600 g smetany ke šlehání
5 g lyofilizovaných malin
3 –4 lžíce moučkového cukru (podle chuti)
1 lžička vanilkového extraktu (nebo balíček vanilkového cukru)

Jak na to:

V míse smícháme mléko, vejce a olej. Přidáme mouku, kakao a důkladně vymícháme dohladka. Těsto musí být opravdu jemné, bez hrudek. Necháme alespoň 30 minut odpočinout. Postupně z těsta usmažíme palačinky, buď na pánvi nebo přímo v palačinkovači. Necháme vychladnout. Krém si připravíme velmi jednoduše, stačí všechny vychlazené suroviny dát do mísy a vyšlehat do nadýchaného pevného krému. Nakonec vmícháme rozdrcené lyofilizované maliny. Nyní přichází zábavná část, která se může zdát složitá, ale není. Každou palačinku potřeme trochou krému a přehneme na půl. Vrchní stranu přehnuté palačinky potřeme krémem a začneme vrstvit. První tři palačinky položíme přes sebe cca ve čtvrtině a srolujeme do válečku, čímž nám vznikne základ růže. Postavíme na talíř či podnos a ostatní palačinky dáváme kolem dokola střídavě tak, aby se vždy část překrývala. Hotovou růži obalíme potravinovou fólií, případně zpevníme dortovým ráfkem, a dáme chladit do lednice alespoň na 2 hodiny (ideálně přes noc). Před podáváním poprášíme kakaem a dozdobíme například kousky lyofilizovaných malin a sušenými lístky růží pro elegantní vzhled.