CENTRUM.CZ > Rady na všechno > 10. 7. 2025, 12:00

Recept na golubce (holubce) – zelné listy plněné mletým masem

Sdílet

golubce

Zdroj: unsplash.com - https://unsplash.com/photos/cooked-food-on-stainless-steel-tray-pgOIplh_jcg

Golubce patří mezi ta jídla, která v sobě skrývají vůni domova a poctivou chuť. Dozvíte se, co jsou to golubce a jak je připravit krok za krokem.

Golubce patří mezi ta jídla, která v sobě skrývají vůni domova, tradici a poctivou chuť. Pokud máte rádi jednoduché recepty, které zasytí celou rodinu a přitom nejsou složité na přípravu, jste na správném místě. V tomto článku se dozvíte nejen, co jsou to golubce, ale také jak je připravit krok za krokem a s čím je podávat.

Obsah článku

Co jsou to golubce?
- Historie pokrmu holubce
Golubce recept
Tipy, jak připravit dokonalé golubky s mletým masem
- S čím podávat holubce neboli golubky?

Co jsou to golubce?

Golubce jsou tradiční pokrm pocházející z východní Evropy, tvořený zelnými listy plněnými směsí mletého masa a rýže, které se dusí v rajčatové omáčce. Název „golubce“ pochází z ukrajinštiny a znamená „holubičky“ a to podle legendy prý svinuté závitky tvarem připomínají malé ptáčky, symbolizující štěstí a hojnost.

golubce,golubce recept,golubce s mletým masem,golubky

Historie pokrmu holubce

Holubce, známé také jako golubce nebo golubky, mají kořeny hluboko ve východoevropské kuchyni, zejména na Ukrajině, v Polsku, Rusku a na Slovensku. Toto jednoduché, ale syté jídlo vzniklo už před staletími jako způsob, jak zužitkovat dostupné suroviny jako zelí, maso a obilí.

Podobné pokrmy můžete najít i jinde ve světě, například řecké dolmades z vinných listů nebo balkánské sarma, což dokazuje, že lidé odjakživa hledali chytré a chutné způsoby, jak zabalit maso do listů a vytvořit tak syté, praktické jídlo.

Zkuste známý pokrm chudých grenadýrmarš!

Golubce recept

Pokud máte rádi tradiční, sytá jídla, která voní domovem, vyzkoušejte osvědčený recept na golubce. Tyto zelné závitky plněné mletým masem a rýží si oblíbíte nejen díky jejich skvělé chuti, ale i jednoduché přípravě.

Suroviny:

1 větší hlávka bílého zelí
500 g mletého masa (směs vepřového a hovězího)
150 g rýže
1 cibule
2 stroužky česneku
1 vejce
sůl, pepř
500 ml rajčatové passaty nebo protlaku
2 lžíce oleje
1 lžička sladké papriky
bobkový list, nové koření (dle chuti)

Z hlávky zelí opatrně oddělte listy a spařte je ve vroucí vodě, aby změkly a daly se snadno balit. Rýži uvařte do poloměkka. Na pánvi zpěňte na oleji nadrobno nakrájenou cibuli s česnekem a nechte vychladnout. V míse smíchejte mleté maso, rýži, osmahnutou cibuli s česnekem, vejce, sůl, pepř a papriku.

Do každého zelněho listu vložte část masové směsi a zabalte do tvaru závitku. Na dno většího hrnce dejte pár zbylých zelných listů, aby se golubce nepřichytly, a naskládejte závitky těsně vedle sebe. Zalijte je rajčatovou passatou, přidejte podle chuti bobkový list a nové koření, případně trochu vody. Přiklopte a duste na mírném ohni asi hodinu, dokud zelí i náplň nebudou krásně měkké.

Tipy, jak připravit dokonalé golubky s mletým masem

Pokud chcete, aby se vám golubce s mletým masem opravdu povedly, dejte si záležet už při přípravě zelí. Nejlépe se pracuje s hlávkou, která má větší a pružné listy. Pokud máte zelí tvrdší, můžete ho na pár hodin zamrazit a poté nechat rozmrazit. Listy tak změknou podobně jako po spaření a půjdou snadno oddělit.

Dalším důležitým krokem je dochucení náplně. Mleté maso si můžete upravit podle chuti. Někdo do něj přidává i bylinky jako majoránku nebo petrželku, jiný zase trochu uzené slaniny pro výraznější chuť. Nezapomeňte také na dostatek česneku a cibule, které náplň krásně provoní. A pokud máte rádi výraznější chuť omáčky, přidejte do rajčatového základu kapku smetany nebo trošku cukru, který zjemní kyselost rajčat.

S čím podávat holubce neboli golubky?

Holubce chutnají skvěle samotné, ale ještě lépe si je vychutnáte s vhodnou přílohou. Tradičně se podávají s čerstvým chlebem, vařenými bramborami nebo bramborovou kaší. Skvělým doplňkem je i lžíce zakysané smetany, která zjemní chuť omáčky a dodá pokrmu svěžest.

Na Ukrajině či v Polsku se někdy holubce servírují i s kyselým zelím, které zvýrazní jejich plnou chuť a dodá jídlu příjemnou kyselkavost. Ukrajina se však chlubí i spoustou kyselých pokrmů jako například boršč, který podle úryvku na webu apetitonline.cz „… zaujme karmínovou barvou a sladkokyselou chutí. Obsahuje řepu, kořenovou zeleninu a vývar z kostí a masa.“.