CENTRUM.CZ > Naše zahrada > 7. 9. 2025, 10:30

Rajčatové listy: víte, jak je použít v kuchyni? Toxicity se nebojte!

Sdílet

Celá rajčatová rostlina je jedlá! Nenechte si namluvit něco jiného. Listy? Ty obvykle nejíme, ale rozhodně to není nemožné. Obsahují látky zvané tomatin a solanin. Ty mohou ve velkém způsobit otravu, ale aby se tak stalo, museli byste sníst obrovské množství rajčatových listů! A to se vám jen tak nepovede. Pravdou ale je, že někteří citlivější jedinci by mohli zažít trávicí potíže. Ostatní si je mohou dopřávat – i když s mírou.

Rajčata

Zdroj: Unsplash

Rajčatové listy ochutí olivový olej

Ochucené olivové oleje jsou hitem – a dobrá zpráva je, že si je snadno vyrobíte i doma. Rajčatové listy dodají oleji jemně zemitou, lehce „rajčatovou“ chuť, která se perfektně hodí na pečivo nebo k pizze. Jak na to?

Jednodušší varianta: vložte pár čistých rajčatových listů do lahve s olivovým olejem a nechte je několik týdnů louhovat.
Intenzivnější varianta: listy krátce rozmixujte a nechte je prohřát v oleji na mírném ohni, dokud nezačne jemně bublat. Pak sceďte přes utěrku a přelijte do čisté lahve.

Hnojivo z rajčatových listů — Foto: Unsplash

Kořeněná ozdoba na dušená masa

Rajčatové listy mají výraznou, štiplavou chuť, která se báječně hodí k masitým pokrmům. Připomínají trochu rozmarýn nebo tymián – a proto fungují skvěle jako bylinková ozdoba. Sušené listy můžete rozdrtit a použít jako koření. Čerstvé nasekané listy lze přidat přímo do dušeného masa pro větší hloubku chuti. Skvělý tip, pokud chcete dát svým tradičním receptům netradiční šmrnc.

Rajčatové listy na výrobu domácích těstovin

Domácí těstoviny jsou samy o sobě malý zázrak – a co teprve, když do těsta přimícháte hrst jemně nasekaných rajčatových listů! Výsledek? Těstoviny s jemným bylinným aroma, které dokonale ladí s rajčatovou omáčkou. Zkuste je podávat s pečenými rajčaty, čerstvým parmazánem a kapkou olivového oleje – to je večeře, kterou v restauraci jen tak nedostanete.

Hrst rajčatových listů omyjte a osušte. Nasekejte je najemno nebo je rozmixujte s jednou lžící olivového oleje do zelené pasty.
Na pracovní plochu nasypte 200 g mouky a uprostřed vytvořte důlek, kam vyklepnete dvě vejce. Přidejte sůl a rajčatovou pastu.
Vypracujte těsto. Rukama hněťte asi 8–10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Pokud je příliš suché, přidejte kapku vody; pokud lepí, přisypte mouku.
Těsto nechte aspoň 30 minut odpočívat. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte při pokojové teplotě.
Těsto rozválejte na tenký plát a nakrájejte na požadovaný tvar.
Vařte v osolené vroucí vodě 2 až 3 minuty, dokud nevyplavou.