CENTRUM.CZ > Cooky.cz > 10. 9. 2025, 02:59

Panýrunk na pranýři: Pro některé jde o zkratku k dobrému řízku, Pohlreich ho nemůže vystát

| 2 min

Sdílet

Dozlatova osmažené řízečky, obalené houby, křupavý květák nebo oblíbený „smažák“. Kdo by tato jídla nemiloval, že? Na výletě si je rádi dopřejeme i v restauracích.

Obrázek k článku: Panýrunk na pranýři: „Zkratka“ k dobrému řízku, nebo nešvar českých restaurací?

Zdroj: Foto: Pastorius / Creative Commons / Attribution-Share Alike 3.0, Panýrunk na pranýři: „Zkratka“ k dobrému řízku, nebo nešvar českých restaurací?

Letos vám nadělíme víc než Ježíšek!

Hrajte s námi o předplatné HBO, knížky i další ceny každý týden, ale hlavně o velkou vánoční výhru 15. prosince - 300.000 Kč.

Vše o soutěži

Dozlatova osmažené řízečky, obalené houby, křupavý květák nebo oblíbený „smažák“. Kdo by tato jídla nemiloval, že? Na výletě si je rádi dopřejeme i v restauracích. Někteří vykukové ovšem vymysleli tekutou směs na obalování, aby si ušetřili práci a také nemalé finance. Potíž je ovšem v tom, že panýr, zvaný také panýrunk, rozhodně nepřináší kvalitu, za kterou chceme v pohostinských zařízeních platit.

Tohle „šéfovi“ nedělejte

Své o tom ví šéfkuchař, jehož všichni jistojistě známe. Někteří jej milují, pro jiné je jeho vystupování drsné, jedno mu ale nelze upřít: jde mu o zachování či obnovení úrovně české gastronomie. Řeč je o Zdeňku Pohlreichovi, propagátorovi kvality a člověku známém tím, že do chyb a nechutností v kuchyních i lokálech dokáže tepat svou ironií, sarkasmem a leckdy i přisprostlými vtípky. I ten se totiž v premiérovém dílu nové řady Ano, šéfe! v restauraci Ořechovka s tímto „zlepšovákem“ setkal.

Čeho se při smažení bojíme

Strašákem přípravy řízků bývá situace, kdy trojobal na masu nedrží, případně se z masa stane tuhá „podešev“. U smažáku se zase všichni bojíme toho, že si vnitřek najde cestu ven ještě dřív, než do něj zakrojíme. Sýr přitom stačí obalit dvakrát, pak se toto nestane. Řízek je zase potřeba obalovat suchý, tedy otřít jej utěrkou ještě před tím, než jej „protáhneme“ hladkou moukou.

Kuchařský faul

Někteří kuchaři (nebo často spíše jejich šéfové) si ale chtějí ušetřit práci i peníze, a tak se uchylují k panýrunku. Oč jde? Je to kašička z mouky, vejce a mírně osolené vody. Někteří dokonce vynechají vejce a smíchají pouze mouku, vodu a sůl. Takto vzniklé těstíčko mají stále v lednici a používají jej na obalování jen v kombinaci se strouhankou. Ale abychom nebyli příliš útoční: někteří tvrdí, že tento falešný trojobal drží na surovinách lépe.

Peníze hýbou i kuchyní

Samozřejmě rozumíme tomu, že provozovatelé restaurací často počítají každou korunu a úspora se jistě hodí. Ovšem šetřit čas a peníze na úkor kvality by se jim nemělo vyplatit. Pro úplnost je ještě potřeba dodat, že panýr často využívají například vegani, ti k němu ale sahají z toho důvodu, že ve svém jídle nechtějí nic, co má živočišný původ. Těstíčko také může dobře fungovat na květáku i další zelenině, tam si jej ale dáme sami. V restauracích chceme dostat na talíř to, zač platíme.

Panýrunk na pranýři: Pro některé jde o zkratku k dobrému řízku, Pohlreich ho nemůže vystát

"Nesouhlas Hradu." Proč Petr Pavel zamítl disidenta a bývalého politického vězně

Dnes čtěte: francouzský šarm, zkáza mozku, psí motivace i mrazivý příběh dvojčat

Kellnerova vila od Pleskota je na prodej. Její cena je možná nižší, než byste čekali

"Jak dospívají, tak mě pochopili," říká o dětech Řepka, který už by si přál vnoučata

Od montérek ke kardinálskému rouchu. Dominik Duka na dosud neznámých snímcích