CENTRUM.CZ > Čas pro bydlení > dnes, 14:02

Jediný správný způsob, jak udělat dokonalé volské oko: Použijte triky michelinských šéfkuchařů

| 6 min

Sdílet

Volské oko vypadá jako nejjednodušší jídlo na světě. Prostě hodíte vajíčko na pánev a je to. Jenže pokud chcete dosáhnout jisté dokonalosti, jako jsou křupavé okraje, krémový žloutek a bílek přesně tak akorát, to už je trochu jiná káva. Michelinští kuchaři mají svoje osvědčené triky a my vám je teď prozradíme. Připravte si kvalitní vejce a pojďme na to!

Metody jsou různé, najděte si tu svou

Zdroj: Volské oko na pánvi

Letos vám nadělíme víc než Ježíšek!

Hrajte s námi o předplatné HBO, knížky i další ceny každý týden, ale hlavně o velkou vánoční výhru 15. prosince - 300.000 Kč.

Vše o soutěži

Proč se vám volské oko nikdy nepovede jako v restauraci?

Uděláte si volské oko a nějak to není ono. Buď je bílek ještě tekutý a slizký, nebo je žloutek už úplně suchý. Někdy se vám vejce rozleze po celé pánvi jako kaluž, jindy se spálí dřív, než stačíte zareagovat. To se v restauraci nestane.

Čtěte také: Trik, který milují architekti: Jakou barvou vymalovat rohy místnosti, aby se opticky zvětšila o 20 %

Problém většinou není ve vás, ale v tom, že neznáte ty správné finty. Michelinští kuchaři roky zdokonalovali techniky, jak dostat z obyčejného vejce mistrovské dílo. A nejde jen o drahé pánve nebo speciální sporáky. Jde hlavně o znalost několika jednoduchých, ale zásadních triků.

Nepovedené volské oko — Někdy to zkrátka nevyjde, ale nenechte se odradit, zdroj: Shutterstock

Klasická metoda s malým tajemstvím

Tahle technika je oblíbená mezi francouzskými kuchaři a je jednodušší, než si myslíte. Tajemství spočívá v teplotě másla a v trpělivosti.

Čtěte také: Jediný správný způsob, jak udělat dokonalé volské oko: Použijte triky michelinských šéfkuchařů

Začnete tak, že si vezměte kvalitní vejce, ideálně od slepic z volného výběhu, ne z velkochovu. Mají intenzivnější barvu žloutku a mnohem lepší chuť. Vejce by mělo mít pokojovou teplotu, takže ho vytáhněte z lednice aspoň půl hodiny předem.

Vezměte si menší nepřilnavou pánev a dejte ji na střední plamen. Tady je trik číslo jedna, nedávejte pánev na příliš velký plamen. Většina lidí to pokazí právě tím, že spěchají a mají pánev horkou. Počkejte, až se pánev pořádně prohřeje, ale není rozpálená.

Teď přidejte do pánve asi lžičku studeného másla. Ano, studeného! Necháte ho rozpustit, ale ne zhnědnout. Máslo by mělo jen tak tiše šumět, ne praskat. Jakmile se máslo rozpustí, zlehka s ním pokryjete celé dno pánve.

Čtěte také: Klasické žaluzie už nikdo nechce. Vytlačuje je levná designová vychytávka, která elegantně zastíní každou místnost

Opatrně rozbijte vejce do misky, nikdy ne přímo do pánve! To je další trik profesionálů. V misce zkontrolujete, jestli je vejce v pořádku a hlavně ho pak můžete na pánev vyklopit mnohem jemněji.

Bílek začne tuhnout od okrajů. Tady přichází na řadu trpělivost – nechte vejce klidně smažit na středním plameni. Můžete pánví občas lehce zatřepat, aby se vejce nepřilepilo. Za chvíli uvidíte, jak se okraje začínají zlatit a křupat, zatímco střed je stále krásně krémový.

Když je bílek už téměř hotový, ale žloutek stále lesklý a tekutý, přidejte na kraj pánve ještě malý kousek másla a lžící ho přelévejte přes žloutek. Tím ho jemně "vaříte" shora, aniž byste ho museli otáčet. Za půl minuty máte dokonalé volské oko.

Metoda s párou: Jak to dělají v luxusních restauracích

Tahle technika je geniální a překvapivě jednoduchá. Používají ji hlavně v restauracích, kde potřebují mít vejce vždy stejně dokonalá.

Začnete úplně stejně jako u klasické metody – pánev na střední oheň, máslo, vejce rozbité v misce. Ale tady přichází zásadní rozdíl. Jakmile dáte vejce na pánev a bílek začne tuhnout (zhruba po minutě), přidáte do pánve lžíci vody – ano, vody! – a okamžitě ji přikryjete pokličkou.

Co se stane? Voda se začne odpařovat a vytvoří páru, která jemně "uvaří" vršek vejce a žloutek, aniž byste museli vejce otáčet nebo něco podobného. Za 30 až 60 sekund (záleží na tom, jak moc tekutý žloutek chcete) máte hotovo.

Sundáte pokličku a máte před sebou dokonalé volské oko s křupavým spodkem, krásně bílým bílkem a žloutkem přesně podle vaší chuti. Žádné převracení, žádné riziko rozbití. Prostě elegance.

Metoda pro milovníky křupavých okrajů

Někteří michelinští kuchaři, hlavně ti ze Středomoří, nedají dopustit na přípravu volského oka v olivovém oleji. A to ne ledajakém, použijte extra panenský olej dobré kvality.

Tady je postup trochu odvážnější. Pánev dejte na vyšší oheň, aby se pořádně rozpálila. Nalijte do ní slušnou dávku olivového oleje. Olej by měl pokrýt dno pánve a měl by být opravdu hodně horký. Poznáte to tak, že začne jemně kouřit.

Vejce (samozřejmě připravené v misce) opatrně vyklopte na pánev. Okamžitě uslyšíte intenzivní syčení a uvidíte, jak se okraje vejce začínají křupat a zvedat. Tady je tajemství: lžicí naberte horký olej a začněte ho přelévat přes žloutek. Dělejte to intenzivně, pořád dokola, asi 45 sekund.

Okraje budou úžasně zlaté a křupavé, skoro jako chipsy, zatímco žloutek zůstane krásně krémový uvnitř. Tahle metoda je oblíbená hlavně ve Španělsku, kde ji nazývají "huevos estrellados", hvězdnatá vejce.

Tato metoda vyžaduje trochu praxe, protože s horkým olejem se musíte umět poprat. Ale výsledek stojí za to!

Slow cooking v Asii

Japonští kuchaři mají na volské oko úplně jiný trik. Oni nepospíchají. Jejich metoda spočívá v extrémně nízké teplotě a dlouhém času přípravy.

Pánev dejte na velmi mírný plamen – opravdu ten nejnižší, jaký máte. Přidejte trochu másla nebo neutrálního oleje (Japonci často používají rýžový olej). Počkejte, až se rozpustí, ale tuk by neměl vůbec praskat nebo bublat.

Vejce opatrně přidejte a teď... prostě čekejte. Bude to trvat klidně 5-7 minut, ale vejce se bude připravovat naprosto rovnoměrně. Žádné křupavé okraje, žádné spěchání. Výsledkem je hedvábně hladký bílek a smetanově krémový žloutek.

Tahle metoda je skvělá, když chcete něco jemnějšího a delikátnějšího. Navíc prakticky není šance, že by se vejce připálilo nebo pokazilo.

Zlatá pravidla, která musíte znát

Ať už zvolíte jakoukoli metodu, tady je pár univerzálních pravidel, která profesionální kuchaři vždycky dodržují:

Kvalitní vejce jsou základ. Čerstvá vejce od spokojených slepic poznáte tak, že žloutek je tmavě oranžový a krásně vyklenutý. Bílek je hustý, ne vodnatý. Tohle opravdu dělá obrovský rozdíl.

Správná pánev. Nejlepší je litinová nebo kvalitní nepřilnavá pánev. Měla by být menší, vejce by nemělo mít moc prostoru, jinak se vám rozleze. Průměr 20-24 cm je ideální.

Tuk podle metody. Pro jemné vejce máslo, pro křupavé okraje olivový olej. Někteří kuchaři používají mix, trochu oleje, aby se máslo nepálilo, a pak ještě máslo pro chuť.

Solení až nakonec. Nikdy nesolte vejce předem! Sůl totiž vytahuje vlhkost z bílku a dělá ho gumovějším. Osolte ho až těsně před podáváním.

Pokojová teplota. Vejce z ledničky na horkou pánev je šok. Žloutek se pak vaří jinak rychle než bílek a výsledek není optimální. Prostě dejte vejce stranou aspoň 20 minut předem.

Časté chyby, kterých se vyvarujte

Často děláme při smažení volského oka ty samé chyby. Pánev je buď moc horká, nebo naopak studená. Solíme vejce hned na začátku. Spěcháme a zkoušíme vejce otočit

Další častá chyba? Použití levného tuku. Kvalitní máslo nebo olivový olej jsou rozhodně lepší volbou než margarín nebo slunečnicový olej.

Nesrovnávejte se s videi na Youtube, kde to vypadá, že to zvládnete napoprvé. Michelinští kuchaři dělají vejce tisíckrát, než to dovedou k dokonalosti. Zkuste různé metody, najděte si tu svoji a trénujte. Po pár pokusech budete dělat volské oko jako profík.

Zdroj: Apetitonline, jamieolivier.com

Reklama

DALŠÍ ČLÁNKY z Čas pro bydlení

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Kvíz: Arabela – Pokud nedáte 7, tak jste ji možná nikdy doopravdy neviděli

Seriál Arabela zná každý, kdo vyrůstal v osmdesátých letech. Ale nejen to, dodnes je reprízován a patří do...

KINOTIP2.cz|

dnes, 22:30

| 1 min

Velký výklad lásky pro jednotlivá znamení podle tarotových karet: Berani se musí zaměřit na své chování a Ryby čeká možnost rozchodu

Láska je nádherná. Naplňuje naše srdce radostí, vzrušením a příjemnými pocity. Alespoň občas. Někdy může...

FAJNTIP.cz|

dnes, 22:00

| 3 min

Během zápasu fotbalové ligy zemřel trenér. Bylo mu 44 let, tým vedl teprve potřetí

Mladen Žižovič zkolaboval na lavičce ve 22. minutě utkání, kdy jeho tým Radnički Kragujevac vedl 2:0 na...

Sport - Aktuálně.cz|

dnes, 21:35

Finále Love Island 2025 přineslo silné emoce: Vítězi se stali Patrícia a Honza, obálku s penězi dostal Honzi

Pátá série Love Island vyvrcholila velkolepým finále ve vile na Tenerife. Diváci rozhodli v napínavém...

V Telce|

dnes, 21:05

| 2 min

Chrome má problém. Samsung přichází s vlastním prohlížečem pro PC

Samsung se rozhodl rozšířit svůj prohlížeč Internet i mimo mobilní zařízení. Beta verze pro Windows 10 a 11...

Techzpravy.cz|

dnes, 21:00

| 3 min

Reklama

4 znamení, která touží po duchovně založených partnerech

Někteří z nás jsou tak duchovně založení, že hledají někoho, s kým by mohli sdílet svá přesvědčení a...

FAJNTIP.cz|

dnes, 21:00

| 2 min

Finále Love Islandu přineslo emoce i překvapení, diváci zvolili vítěze

Emoce, napětí i dojetí. Finále páté série Love Island Česko & Slovensko na Tenerife přineslo všechno,...

BetterLife|

dnes, 20:52

| 2 min

Love Island zná své vítěze, bylo to mimořádně těsné hlasování

Finále páté série Love Island přineslo velké emoce, slzy i dojetí. Diváci rozhodli v mimořádně těsném...

ReadZone|

dnes, 20:43

| 2 min

Šéfové z nočních můr. Slavní lidé, kteří terorizují svoje zaměstnance

Někomu se může zdát práce pro slavné a bohaté jako splněný sen. Jenže někdy se i vysněná práce může změnit...

Žena.cz|

dnes, 20:40

Od muzikálového génia k veřejnému provokatérovi. Kdo je ve skutečnosti Daniel Landa?

Je jednou z nejvýraznějších a taky nejkontroverznějších postav českého showbyznysu. Úspěšný autor muzikálů....

Žena.cz|

dnes, 20:40

Reklama

Z dětí dvou hereckých rodin je nový pár, který budí pozornost

Tomas Sean Pšenička je hvězdou nové desetidílné série s názvem Ratolesti. Herec v tomto rodinném dramatu...

KINOTIP2.cz|

dnes, 20:30

| 2 min

Zimní květ plný kouzla: Jak přimět vánoční kaktus ke květu přesně na Štědrý den

Vánoční kaktus patří k nejkrásnějším zimním rostlinám – právě ve chvíli, kdy venku panuje mráz a tma,...

NESPECHEJ.cz|

dnes, 20:30

| 3 min

Izraelští vědci po desetiletích práce znají jména pěti milionů obětí holokaustu

Úsilí o odhalení jmen židovských obětí začalo už v 50. letech 20. století. Tato práce pokračuje napříč...

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 20:17

Jana Mračková Vildumetzová končí ve funkci hejtmanky Karlovarského kraje

Jana Mračková Vildumetzová (ANO) se rozhodla ke 4. listopadu skončit z rodinných důvodů ve funkci hejtmanky...

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 20:13

Love Island 2025 zná své vítěze! Patricie a Honza Michálek si získali srdce diváků i dva miliony korun

Po týdnech napětí, flirtování i dramat se diváci konečně dočkali – reality show Love Island Česko &...

Žena.cz|

dnes, 20:05

Reklama

Hřích, kterého se nemůžete zbavit, v závislosti na Vašem znamení

Bible nám mimo jiné vysvětluje, jakých hříchů se jakožto lidé dopouštíme. Nemusíte být věřící, abyste znali...

FAJNTIP.cz|

dnes, 20:00

| 2 min

Další kolo okresních fotbalových soutěží. Dříteň nadělila Rudolfovu patnáctku

Třinácté kolo okresních fotbalových soutěží na Budějovicku nabídlo pořádnou gólovou smršť. Nejvýrazněji se...

Budějcká Drbna|

dnes, 20:00

| 4 min

Návštěvnost Baťova kanálu roste, Povodí Moravy chystá opravy i modernizace

Baťův kanál se těší rostoucí oblibě. Loni jeho plavebními komorami proplulo téměř 39 tisíc lodí s více než...

Brněnská Drbna|

dnes, 20:00

| 2 min

Kosatky šokují vědce: Naučily se lovit bílé žraloky pomocí transu

Kosatky v Kalifornském zálivu předvádějí loveckou strategii, která vyráží dech – mladé bílé žraloky uvádějí...

Techzpravy.cz|

dnes, 20:00

| 4 min

Miloš Zeman je opět hospitalizován v nemocnici. Lékaři situaci nekomentují, rodina má pro veřejnost zásadní vzkaz

Ráno dorazil do motolské nemocnice, kam se po několika týdnech vrací kvůli dalšímu lékařskému vyšetření....

Trendy svět|

dnes, 19:55

| 2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Kellnerova vila od Pleskota je na prodej. Její cena je možná nižší, než byste čekali

Jediný správný způsob, jak udělat dokonalé volské oko: Použijte triky michelinských šéfkuchařů

Kellnerova vila od Pleskota je na prodej. Její cena je možná nižší, než byste čekali

Pondělní čtení NEJEN pro výhru: těžká zima, tichá únava a vesmírná záhada života

Anička Slováčková se svatby s přítelem Matějem nedočkala, přesto po ní zdědil miliony

Řidičák B v roce 2026: Velký přehled cen po regionech. V Praze jsou téměř neúnosné

Love Island 2025 zná své vítěze! Patricie a Honza Michálek si získali srdce diváků i dva miliony korun