Jak vzniká šumivé víno: Toto je skutečná důvod, proč jsou bublinky tak drahé

3 min

Sdílet

Za každou bublinkou šumivého vína stojí věda, trpělivost a umění vinařů. Kvasinky, cukr a uzavřená láhev se postarají o chemii, která promění obyčejný mošt v nápoj plný elegance. Ať už si někdo dopřeje sklenku noblesního šampaňského, nebo lehkého prosecca, obě vína v sobě nesou vlastní příběh a zvláštní půvab.

Od vinice až do sklenky je cesta šumivého vína plná tradic i řemeslného umění

Zdroj: Pravda24

Když pak přijde chvíle a láhev se otevře, první dojem vždy patří tichému prasknutí korku a okamžiku, kdy se ve sklenici rozběhnou drobné perly vzhůru. Tento okamžik však není výsledkem náhody. Za bublinkami stojí složitý proces, který začíná na vinici a pokračuje ve sklepě. Každý krok výroby je promyšlený a ovlivňuje chuť i charakter vína.

Detail láhve prosecca v chladícím kbelíku se sklenicemi připravenými k nalití — Prosecco se stalo symbolem lehkosti a radosti, který si Itálie přísně chrání. | Zdroj: Shutterstock

Tradiční výroba šumivého vína

Výroba začíná už na vinici. Hrozny se sbírají o něco dříve než pro běžná vína, aby si uchovaly vyšší kyselost. Z nich se vyrobí základní víno, které vinař často míchá z různých odrůd a ročníků. Tak vznikne cuvée, základ, na kterém vše stojí.

Čtěte také: Pád giganta. Proč ani spojenectví s Microsoftem nezachránilo Nokii?

Do tohoto vína se přidá směs cukru a kvasinek, láhev se uzavře a uloží do sklepa. V temnotě probíhá druhá fermentace, při níž kvasinky přetvářejí cukr na alkohol a oxid uhličitý. Protože plyn nemá kam uniknout, rozpouští se ve víně a zvyšuje tlak. Právě tady se rodí perlivá duše nápoje.

Po skončení fermentace nastává období klidu. Kvasinky odumírají a jejich buňky se začínají rozkládat. Tento proces zvaný autolýza dodává vínu chuťovou hloubku. Objevují se tóny chleba, oříšků nebo jemného másla. Díky tomu získává šumivé víno svou noblesu.

Čtěte také: Největší záhada 2. světové války: Co odstřelovali Američané na noční obloze v roce 1942? Vědci dosud nenašli racionální vysvětlení

Pak přichází čas zbavit se usazenin. Lahve se postupně otáčejí a naklánějí tak, aby se sediment soustředil v hrdle. Tento postup, nazývaný remuage, se dříve prováděl ručně, dnes ho často nahrazují stroje. Na řadu přichází degoržování. Hrdlo láhve se ochladí, sediment se zmrazí a při otevření tlakem vystřelí ven. Vinař pak doplní láhev směsí vína a cukru, čímž určí výsledný styl. Od velmi suchého brut nature až po sladší varianty, právě tento krok rozhoduje o výsledné podobě vína.

Chemie bublin a kouzlo prosecca

Jedna láhev šumivého vína může obsahovat více než deset litrů oxidu uhličitého. Jakmile se korek uvolní, tlak prudce klesne a plyn začne unikat. Na mikroskopických nerovnostech skla se tvoří bublinky, které stoupají vzhůru a přenášejí aroma i chuť. Díky nim je zážitek z vína intenzivnější a plnější. Jemná pěna na povrchu je stabilizována bílkovinami z kvasinek, které brání rychlému prasknutí bublinek.

Vedle tradiční metody existuje i metoda Charmat. Druhá fermentace v tomto případě neprobíhá v láhvi, ale v tlakových tancích. Tento způsob je typický pro prosecco a dodává mu lehkost a ovocný charakter. Prosecco se stalo symbolem nenucené radosti a Itálie si pečlivě hlídá jeho původ prostřednictvím označení DOC a DOCG. Název prosecco smí nést jen vína z vymezených oblastí v Benátsku a Furlansku, což zaručuje jejich kvalitu a jedinečnost.

Dvě osoby si připíjejí sklenkami šumivého vína při společné večeři — Slavnostní přípitek se šumivým vínem patří k okamžikům, na které se nezapomíná. | Zdroj: Shutterstock

Kultura přípitku

Šumivé víno není jen nápojem, ale také kulturním fenoménem. Doprovází zásnuby, svatby, vítězství sportovců i příchod nového roku. Tradice přípitků sahá hluboko do minulosti a bublinky se staly symbolem oslav a radosti. V některých zemích se věří, že šumivé víno přináší štěstí a úspěch, jinde je zase považováno za znak elegance a společenského postavení. Ať už jde o sklenku šampaňského nebo lehké prosecco, vždy má moc proměnit obyčejný okamžik v nezapomenutelný rituál.

Síla ukrytá v bublinách

Výroba šumivého vína je spojení přírody, chemie a lidského umu. Tradiční šampaňské nabízí hloubku a noblesu, prosecco zase lehkost a hravost. Každá bublinka je výsledkem práce kvasinek a péče vinařů, a přestože se jednotlivé metody liší, mají jedno společné. Dokážou vykouzlit atmosféru slavnosti a připomenout, že i v malé perličce se ukrývá síla radosti.

Zdroje: Wikipedie, Smithsonian Magazine, ScienceDirect

Reklama

DALŠÍ ČLÁNKY z Pravda24

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Motor chce zpět na vítěznou vlnu. Cíl proti Karlovým Varům je jasný

Budějcká Drbna|

dnes, 21:00

2 min

Motor chce zpět na vítěznou vlnu. Cíl proti Karlovým Varům je jasný

Neúprosný extraligový kolotoč jede na plné obrátky a po nedělním duelu s Třincem čeká na Motor další...

OpenAI přetahuje lidi z Applu. A má s nimi úplně jiný plán

Techzpravy.cz|

dnes, 21:00

3 min

OpenAI přetahuje lidi z Applu. A má s nimi úplně jiný plán

Společnost OpenAI, která se proslavila svými špičkovými modely umělé inteligence, jako je ChatGPT, se nyní...

Opozice se pokusila odvolat jihomoravského radního spojeného s byty ve Znojmě

Brněnská Drbna|

dnes, 21:00

3 min

Opozice se pokusila odvolat jihomoravského radního spojeného s byty ve Znojmě

Opoziční hnutí ANO vyzvalo na dnešním zasedání jihomoravského zastupitelstva Karla Podzimka (ODS) k...

Objevila novou vášeň? „Styl ještě trochu vyladím, ale baví mě to nejvíc na světě,“ hlásí Soukalová z tenisových kurtů

SportWin|

dnes, 20:54

1 min

Objevila novou vášeň? „Styl ještě trochu vyladím, ale baví mě to nejvíc na světě,“ hlásí Soukalová z tenisových kurtů

Gabriela Soukalová ani po konci profesionální kariéry rozhodně nezahálí. Pětatřicetiletá rodačka z Jablonce...

Zahrádkáři, bacha: Takhle rostlina vám může na zahradě pořádně zavařit. Pokuty lítají až do výše milionu korun

Fajnstyl.cz|

dnes, 20:52

3 min

Zahrádkáři, bacha: Takhle rostlina vám může na zahradě pořádně zavařit. Pokuty lítají až do výše milionu korun

Zahrádka může na první pohled působit jako klidný ráj. Jenže někdy stačí jedna rostlina a z okrasného kouta...

Reklama

Laďka Něrgešová odložila paruku. V živém vysílání ukázala holou hlavu a vyzvala diváky, aby neplakali

ReadZone|

dnes, 20:47

2 min

Laďka Něrgešová odložila paruku. V živém vysílání ukázala holou hlavu a vyzvala diváky, aby neplakali

Laďka Něrgešová (49) v Showtime poprvé odložila paruku. „Bez vlasů je to skvělé,“ řekla po náročné léčbě a...

Bouřlivé víno: Natáčení humorně laděného příběhu o lásce a víně se často měnilo ve velký flám

KINOTIP2.cz|

dnes, 20:30

2 min

Bouřlivé víno: Natáčení humorně laděného příběhu o lásce a víně se často měnilo ve velký flám

Když film o víně, tak samozřejmě z jihu Moravy. Vorlíčkovi se do natáčení moc nechtělo, ale neměl na výběr....

Tábor Černý potok zdevastovaly povodně, areál získá od kraje pět milionů na obnovu

Hanácká Drbna|

dnes, 20:21

1 min

Tábor Černý potok zdevastovaly povodně, areál získá od kraje pět milionů na obnovu

Zničené budovy, chatky i sportoviště. Živelná pohroma zasáhla loni v září také tábor Černý Potok v obci...

Dar, který nemá obdoby. Prezident Pavel přivezl do sídla OSN unikátní kus umění

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 20:14

Dar, který nemá obdoby. Prezident Pavel přivezl do sídla OSN unikátní kus umění

Sídlo Organizace spojených národů se dočkala oficiálního českého daru. Slavnostní odhalení překvapivě...

Konflikt v Gaze už podle Pavla nelze ospravedlnit snahou osvobodit rukojmí

HN.cz|

dnes, 20:14

Konflikt v Gaze už podle Pavla nelze ospravedlnit snahou osvobodit rukojmí

Neustále prodlužovaný konflikt v Pásmu Gazy vede podle českého prezidenta Petra Pavla logicky k závěru, že...

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Trapas tanku za 780 milionů v Ostravě. Tak se předváděl, až zdevastoval plot letiště

Jak vzniká šumivé víno: Toto je skutečná důvod, proč jsou bublinky tak drahé

Trapas tanku za 780 milionů v Ostravě. Tak se předváděl, až zdevastoval plot letiště

Soukup k soudu s Dopitou nepřišel. „Řeší se nesmysly z našich daní,“ zuří Hanychová

Česko má novou psovitou šelmu. Predátory z Balkánu zachytila fotopast na jihu Moravy

Nedvěd dostal podmínku na rok a dva měsíce. Soudkyně přijala dohodu o trestu

Po otravě ciderem zemřelo 50 lidí. Výrobce použil líh ukradený z policejního skladu