CENTRUM.CZ > Čas pro bydlení > dnes, 12:26

Co použít při pečení místo vajec: Trik mojí babičky udrží těsto vláčné a nikdo nepozná rozdíl

4 min

Sdílet

Vajíčka patří mezi nejpoužívanější ingredience v pečení, ale ne vždy je máme po ruce nebo je chceme do receptu použít. Ať už držíte veganskou dietu, máte alergii, nebo hledáte lehčí variantu, existuje mnoho alternativ, které vejce nahradí.

Vejce lze nahradit několika surovinami

Zdroj: ČasProBydlení

Proč hledat alternativy k vejcím

Vejce jsou v pečení nepostradatelným prvkem – spojují těsto, dodávají mu nadýchanost, vlhkost a zároveň pomáhají udržet strukturu. Bez nich by se mnoho receptů rozpadalo nebo bylo suchých. Jenže důvodů, proč vejce vynechat, je celá řada. Mnozí lidé trpí alergií na vaječný bílek, jiní se vyhýbají živočišným produktům z etických nebo environmentálních důvodů. Někdy jde prostě jen o situaci, kdy v lednici chybí poslední vajíčko a do obchodu se nám nechce.

Alternativní přísady dokážou nahradit vejce díky podobným vlastnostem. Některé fungují jako pojivo, jiné dodají vláčnost. Je však důležité vědět, po jaké variantě sáhnout, protože každá funguje trochu jinak.

Čtěte také: Chcete zakořenit suroviny přinesené z obchodu: Chytrý trik zahradníků pomůže vypěstovat téměř cokoliv

Chia semínka jako pojivo

Jednou z nejznámějších alternativ jsou chia semínka. Díky vysokému obsahu rozpustné vlákniny po smíchání s vodou vytvářejí gelovou hmotu, která svou konzistencí připomíná vaječný bílek. Pro přípravu takzvaného „chia vajíčka“ se používá poměr: jedna lžíce semínek na tři lžíce vody. Směs je potřeba nechat odstát asi deset minut, aby semínka nabobtnala a vytvořila hustý gel.

Tento gel se pak jednoduše vmíchá do těsta a funguje jako pojivo. Skvěle se hodí do receptů, kde je potřeba udržet suroviny pohromadě – například do sušenek, lívanců nebo chlebového těsta. Výhodou je také vysoká nutriční hodnota: chia semínka jsou bohatá na omega-3 mastné kyseliny, bílkoviny a minerály. Na druhou stranu mají tendenci těsto trochu zhutnit, proto nejsou ideální do nadýchaných moučníků, kde je potřeba, aby těsto více „dýchalo“.

Čtěte také: Jsem instalatér a dřez i záchod čistím jediným způsobem. Je to snadné a zápach nemá šanci

Chia semínka lze použít i do sladkých a slaných receptů, Zdroj: Shutterstock

Jablečné pyré pro vláčnost

Další velmi oblíbenou alternativou je jablečné pyré. Funguje především jako náhrada žloutku, protože dodává těstu vlhkost a jemnou sladkost. Do receptu se obvykle používá čtvrt šálku pyré jako náhrada jednoho vejce. Pyré může být domácí, jednoduše rozmixovaná vařená jablka, nebo kupované bez přidaného cukru.

Jablečné pyré je ideální do sladkých dezertů, například do bábovek, muffinů nebo koláčů. Díky němu je těsto vláčné a déle vydrží čerstvé. Skvěle se kombinuje s kořením, jako je skořice nebo muškátový oříšek, právě díky nim zvýrazní ovocný podtón. Nevýhodou je, že pyré těsto příliš nenadýchá, proto se hodí spíše tam, kde nevadí hutnější struktura.

Banán jako sladká pojistka

Podobně jako jablečné pyré funguje i rozmačkaný banán. Používá se polovina banánu na jedno vejce. Banán nejen že těsto zvlhčí a spojí, ale zároveň mu dodá přirozenou sladkost a specifickou chuť. Proto se hodí do receptů, kde banánový tón nebude na škodu – například do banánového chleba, palačinek, muffinů nebo brownies.

Výhodou banánu je jeho lepivá struktura, která funguje dobře jako pojivo, ale stejně jako pyré těsto spíše zvlhčí, než nakypří. Pokud potřebujete lehké a vzdušné těsto, banán nemusí být ideální volbou.

Sójový jogurt jako univerzální náhrada

Jedním z nejuniverzálnějších způsobů, jak nahradit vejce, je rostlinný jogurt, zejména sójový. Jeho krémová konzistence pomáhá vázat těsto a zároveň dodává vlhkost a jemnou chuť. Používá se přibližně čtvrt šálku jogurtu místo jednoho vejce. Výhodou je, že na rozdíl od banánu nebo jablečného pyré nepřebíjí ostatní chutě, takže se hodí i do neutrálních receptů.

Sójový jogurt je ideální do bábovek, perníků nebo muffinů. Funguje dobře i ve slaných těstech, například v domácím chlebu nebo plackách. Pokud chcete, aby těsto bylo nadýchanější, můžete ho kombinovat s jedlou sodou a trochou octa, které společně zajistí kynutí a objem.

Pečení bez kompromisů

Výběr vhodné náhrady záleží na konkrétním receptu a na tom, jakou roli v něm vejce hrají. Pokud jde především o pojivo, nejlépe fungují chia semínka. Jestli potřebujete vláčnost a jemnost, zvolte jablečné pyré nebo banán. A pokud hledáte univerzální řešení bez výrazné chuti, sáhněte po sójovém jogurtu.

Pečení bez vajec už dávno není omezením. Díky rostlinným alternativám se otevírá prostor pro nové chutě i zdravější složení. Zkuste proto příště při pečení sáhnout po alternativě a nechte se překvapit, jak snadno lze klasické recepty upravit. Možná zjistíte, že pečení bez vajec se stane vaší novou oblíbenou cestou.

Zdroj: dumazahrada.cz, healthline.com, studie National Library of Medicine, studie Science Direct

Reklama

DALŠÍ ČLÁNKY z Čas pro bydlení

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Nejtěsnější volební vítězství i prohra. Porovnejte, jak Češi volili od roku 1996

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 18:31

Nejtěsnější volební vítězství i prohra. Porovnejte, jak Češi volili od roku 1996

Prvního a druhého dělilo ve volbách před čtyřmi lety pouhých 0,67 procentního bodu. Projděte si zajímavé...

Nelidský příběh Ainuů: Původní kulturu, která existovala ještě před vznikem samotného Japonska, chtěli zničit

NESPECHEJ.cz|

dnes, 18:30

4 min

Nelidský příběh Ainuů: Původní kulturu, která existovala ještě před vznikem samotného Japonska, chtěli zničit

Po tisíce let nucené asimilace si Ainuové stále dokázali uchovat svou kulturu, odlišný jazyk a ústní...

Nová ulice u Louckého kláštera ve Znojmě ponese jméno Konráda Oty

Brněnská Drbna|

dnes, 18:30

1 min

Nová ulice u Louckého kláštera ve Znojmě ponese jméno Konráda Oty

Znojmo má novou ulici, která ponese jméno Konráda Oty, významného znojemského rodáka a zakladatele Louckého...

Rekordní pokuta pro Amazon, uživatele bez souhlasu registroval do služby Prime. Zaplatí za to miliardy

HN.cz|

dnes, 18:30

Rekordní pokuta pro Amazon, uživatele bez souhlasu registroval do služby Prime. Zaplatí za to miliardy

Americký internetový obchod Amazon zaplatí ve Spojených státech 2,5 miliardy dolarů (zhruba 52 miliard Kč)...

V 35 letech zemřela nejtalentovanější zpěvačka současnosti. Její příběh byl temnější než její písně

VIP show|

dnes, 18:27

4 min

V 35 letech zemřela nejtalentovanější zpěvačka současnosti. Její příběh byl temnější než její písně

Když na konci listopadu 1979 našli v malém bytě v severním Hollywoodu tělo pětatřicetileté Judee Sill,...

Reklama

Luxusní outfit v troskách a auto taky. Modelka Verešová se zapotila u parkování, takový trapas svět neviděl

Trendy svět|

dnes, 18:25

2 min

Luxusní outfit v troskách a auto taky. Modelka Verešová se zapotila u parkování, takový trapas svět neviděl

Okamžik, který měl být jen nenápadnou součástí večera, se nakonec proměnil v nečekanou podívanou. Když...

Největší retro hrůza, kterou Češi pořád nosí. V šatnících straší dodnes a stylistům z ní cuká v oku

Fajnstyl.cz|

dnes, 18:21

4 min

Největší retro hrůza, kterou Češi pořád nosí. V šatnících straší dodnes a stylistům z ní cuká v oku

Některé kusy oblečení by měly zmizet v zapomnění. Opak je ale pravdou, retro kousky, které by se neměly v...

Zapomeňte na Lena či Butta, právě teď je největším světovým specialistou na penalty mladá jednička Freiburgu

SportWin|

dnes, 18:19

1 min

Zapomeňte na Lena či Butta, právě teď je největším světovým specialistou na penalty mladá jednička Freiburgu

Když se dnes mluví o brankářské senzaci Bundesligy, řeč je o Noahu Atuboluovi (23). Rodák z Freiburgu s...

Drsný útok na Jana Krause: Agáta s Ornellou rozpoutaly peklo a v jeho pořadu to může skončit fiaskem

Trendy svět|

dnes, 18:18

3 min

Drsný útok na Jana Krause: Agáta s Ornellou rozpoutaly peklo a v jeho pořadu to může skončit fiaskem

Večer, který měl být pro obě známé tváře příjemným vystoupením před publikem, se změnil v zážitek, na který...

Jakub Štáfek videem o konspiracích a volbách vyvolal rozruch. „Když zvolíme někoho, kdo šíří strach, budeme se bát“

ReadZone|

dnes, 18:16

3 min

Jakub Štáfek videem o konspiracích a volbách vyvolal rozruch. „Když zvolíme někoho, kdo šíří strach, budeme se bát“

Jakub Štáfek zaujal videem, kde paroduje konspirace a vyzývá k volbám. Na Instagramu sklidil chválu i...

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Překvapení pro Pavla na Harvardu. Čeští studenti pro něj měli malý dárek i vzkaz

Co použít při pečení místo vajec: Trik mojí babičky udrží těsto vláčné a nikdo nepozná rozdíl

Překvapení pro Pavla na Harvardu. Čeští studenti pro něj měli malý dárek i vzkaz

Říjen se vymkne kontrole. Meteorologové jsou zaskočení, takové počasí v Česku dlouho nezažili

Podívejte, jak vypadá nejkrásnější jachta světa. Neuvěříte, že něco takového existuje

VIDEO: Vteřiny před katastrofou. Obří propadlina pohltila i část policejní stanice

Víc brutalit, krve a saké. Ghost of Yotei je úchvatný výlet do Japonska, který nenudí