CENTRUM.CZ > Čas pro bydlení > dnes, 11:22

Co dělat s přebytkem jablek: Tento recept vám ušetří spoustu peněz a v restauraci lepší delikatesu nedostanete

3 min

Sdílet

Letos se větvím sotva uleví a bedýnky doma přibývají. Jablka jsou všude: v kuchyni, ve sklepě, na zahradě. Nadbytek je ale sladký problém – a dobrá zpráva je, že tohle ovoce patří k nejvděčnějším na zpracování i dlouhé uložení.

Nadměrná úroda je problém, který lze jednoduše vyřešit

Zdroj: ČasProBydlení

Co z nich vytěžit hned a co si nechat na horší časy? Jak je proměnit v mošt, cider, křížaly nebo pyré – a hlavně jak je uložit tak, aby vám vydržela křupavost i vůně?

Když je košík plný: co zpracovat hned

Začněte tříděním. Dokonalé, neotlačené plody nechte na skladování, všechno s drobnou vadou zpracujte jako první: čerstvý mošt, pyré (výtečné do koláčů i jako základ k snídani), pečená jablka do mrazáku a křížaly. Sušení je ideální záchrana přebytků: tenké plátky sušte v troubě kolem 50–60 °C, ke konci klidně krátce zvyšte na přibližně 70 °C; dvířka nechte pootevřená, aby mohla unikat pára.

Mošt: nejkratší cesta z bedýnky do sklenice

Začněte tříděním: vybírejte pevné, neotlučené a dobře omyté plody. Jádřince a poškozená místa vyřízněte. Jablka rozkrájejte a rozmixujte, prožeňte odšťavňovačem nebo rozmačkejte a šťávu vymačkejte přes čisté plátno. Aby čerstvý mošt netmavl, krátce namočte nakrájené kousky do lehce osolené vody a pak je opláchněte – obyčejná solná lázeň funguje lépe než citron.

Pro rychlou spotřebu stačí mošt vychladit a uchovat v lednici. Chcete-li, aby vydržel déle, šetrně jej pasterujte: zahřejte zhruba na 70–75 °C, tuto teplotu chvíli podržte a plňte horký mošt do čistých, uzavíratelných lahví.

Základy cideru: fermentace bez stresu

Ať už použijete čistý jablečný mošt nebo směs různých odrůd, nejdůležitější je čistota náčiní a kvasná nádoba s vodním uzávěrem. Vinné či ciderové kvasnice zajistí předvídatelný průběh kvašení. Ideální je kvašení v teplotě 10–24 °C – v chladnu (10–15 °C) to potrvá déle a výsledek bývá sušší, při 20–24 °C kvašení probíhá rychleji a výsledek bývá ovocnější. Po 10–14 dnech obvykle odezní hlavní bouřlivé kvašení; následuje stočení z kalů a klidné dokvašení několik týdnů.

Chcete perlivý cider? Při lahvování můžete přidat malé množství cukru a nechat v lahvích krátce dokvasit – používejte pouze pevné lahve a nepřehánějte to, jinak hrozí přetlak. Alternativou je nechat cider zcela vykvasit a nasytit CO₂ sycením při čepování. Zrání v chladu jeden až dva měsíce chutě pěkně zakulatí.

Jablečný cider — Jablečnému cideru zkrátka neodoláte, zdroj: Shutterstock

Sušení, pečení, mražení: rychlé formy konzervace

Křížaly jsou klasika: tenké, stejnoměrné plátky, první fáze kolem 50–60 °C a dosušení na 60–70 °C. Správně usušené mají být pružné až křupavé a bez znatelné vlhkosti. Pyré se vyplatí připravit bez cukru a porce zamrazit. Pečená jablka dejte do krabiček a označte datem.

Skladování jablek na dlouhé měsíce

Nejlepším místem je chladný, tmavý a dobře větraný sklep. Ideální podmínky se pohybují těsně nad nulou (zhruba 0–4 °C) s vysokou relativní vlhkostí okolo 85–90 %, aby jablka nevysychala. Pokud sklep nemáte, krátkodobě pomůže zásuvka na ovoce v lednici nebo izolovaná bedna na balkoně – hlavně bez přímého slunce a mrazů.

Skladujte v jedné vrstvě v děrovaných přepravkách, pravidelně kontrolujte a vyřazujte všechny nahnilé kusy. Jablka skladujte odděleně od zeleniny a potravin, které snadno přejímají pachy, a nedávejte je k produktům citlivým na etylen. Jablka plyn etylen přirozeně uvolňují a urychlují zrání okolních plodin – proto je oddělení klíčové, chcete-li trvanlivost prodloužit.

Malé triky, které dělají velký rozdíl

Sklízejte se stopkou a bez otlaků; různé typy jablek skladujte raději zvlášť (rané rychleji dozrávají).
Vlhkost ve sklepě zvýší miska s vodou; jablka neskladujte s bramborami, cibulí nebo česnekem kvůli pachům.
Nemáte sklep? Skladujte kratší dobu v lednici a zásoby průběžně točte.
Zbytky z lisu nevyhazujte: usušené slupky jsou skvělé do čaje, výlisky se hodí do octového základu či na pektinový sirup pro zavařování.

Ať už skončíte u sklenice moštu, šumivého domácího cideru nebo bedýnky křupavých jablek, přebytky se rázem promění v zásoby na celou zimu. Stačí pár hodin práce – a podzim máte „zavařený“ v té nejlepší podobě.