<p><strong>Když se podíváte na jídelníček elitních sportovců, jejichž těla jsou v neustálém zápřahu, často narazíte na dvě zdánlivě obyčejné věci: Obsahují poctivý, hodiny tažený vývar z kostí a kvalitní rybí tuk. Tyto potraviny totiž tělu dodávají přesně to, co potřebuje k regeneraci a posílení.</strong></p> <p>Říká se, že kolagen je lepidlo života, a není to daleko od pravdy. Představte si ho jako ocelovou výztuž v betonu nebo jako osnovu, na které je utkaná látka. Je to strukturální bílkovina, která tvoří neuvěřitelnou třetinu všech bílkovin v našem těle. Najdeme ho v kůži, kostech, svalech, vazech, šlachách i chrupavkách. Spolu s elastinem se stará o to, <strong>aby naše pokožka byla pevná a pružná, aby se jemné linky neměnily v hluboké rýhy</strong>. Jenže je tu jeden háček. <strong>Tělo si sice kolagen vyrábí samo, ale zhruba po pětadvacátých narozeninách začne jeho produkce pomalu ale jistě klesat.</strong> A faktory jako stres, kouření nebo život ve znečištěném prostředí tenhle proces ještě urychlují. Můžeme si pořídit různé doplňky stravy, anebo se můžeme vrátit k tomu nejpřirozenějšímu zdroji, a to k jídlu.</p> <figure class="wp-figure alignnone"><img src="https://imagedelivery.net/k-X15uEmlF-8_1kEFgAMbg/104bc000-e597-47b7-7142-76e4d2c25400/public" alt="vývar" width="1000" height="667" loading="lazy" /><figcaption>Mezi spolehlivé zdroje kolagenu patří vývar. Zdroj: Shutterstock</figcaption></figure> <h2>Začněte v kuchyni</h2> <p>Pravdou je, že nejbohatší a nejpřirozenější zdroje kolagenu jsou živočišného původu, což asi nepotěší vegetariány a vegany. Ale i pro ně existuje cesta, jak tělo v jeho vlastní produkci podpořit. <strong>Důležitá je kombinace potravin, které kolagen přímo obsahují, s těmi, které dodávají tělu stavební kameny pro jeho syntézu.</strong> Jenže kdo z nás si dnes najde čas na to, aby si uvařil jídlo, které je nejen chutné, ale i funkční? Absolutním králem je bezpochyby <strong>pomalu tažený vývar z kostí</strong>. Během několika hodin, ideálně osmi až dvanácti, se z hovězích, vepřových nebo kuřecích kostí, chrupavek a šlach uvolňuje do vývaru kolagen a spolu s ním i cenné aminokyseliny a minerály jako vápník, hořčík a síra. Můžete ho jíst jen tak, osolený a s bylinkami, nebo ho použít jako základ pro omáčky a rizota. Vzpomínám si, jak babička vždycky říkala, že silný vývar postaví na nohy i mrtvého. A měla pravdu, jen tehdy jsme netušili, že za tím je i kolagen. A pak také maso. Možná si pravidelně dáváte k obědu libové kuřecí prsní řízky, jenže kolagen, ten musíte hledat jinde.</p> <h2>Od tlačenky po kuřecí pařátky</h2> <p>Ale svět kolagenu se netočí jen kolem masa a vývaru. Ve skutečnosti ho najdeme v mnoha potravinách. Skvělým příkladem je želatina, což není nic jiného než čistý, tepelně zpracovaný kolagen, nejčastěji z vepřových nebo hovězích kůží a kostí. Právě ona stojí za pevnou strukturou poctivé <strong>domácí tlačenky, sulcu nebo aspiku</strong>. Podobně je na tom vepřová kůže, ze které se dělají <strong>křupavé škvarky, nebo chrupavčité části masa</strong>, které často odkrajujeme.</p><p><strong>Čtěte také</strong>: <a href="https://sportdenik.cz/nejnovejsi-zpravy/kviz-nejkrasnejsi-sportovkyne-sveta/annaadlerova/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Kvíz: Nejkrásnější sportovkyně světa. Dáme vám 10 fotek a vy si vzpomeňte na jména. Není to zdaleka tak těžké, jak to vypadá</a></p> <p>A pak jsou tu opravdové delikatesy, jako třeba <strong>kuřecí pařátky</strong>, v asijské kuchyni naprosto běžná surovina ceněná právě pro svůj vysoký obsah želatiny a kolagenu. A ano, technicky vzato i gumoví medvídci obsahují želatinu, ale množství cukru v nich z nich dělá spíše sladkost než funkční potravinu. V podstatě platí jednoduché pravidlo: Kolagen se skrývá v těch částech zvířete, které propojují, drží pohromadě a chrání – v kůžích, šlachách, vazech a kostech. Jsou to přesně ty části, na které jsme v honbě za libovou svalovinou trochu zapomněli.</p> <h2>Stavební kameny aneb Jak si tělo pomůže samo</h2> <p>Abyste si mohli postavit zeď, nestačí mít jen cihly. Potřebujete i maltu a šikovné zedníky. A s kolagenem je to stejné. <strong>Můžete jíst ty nejlepší zdroje, ale pokud tělu nedodáte látky, které potřebuje k jeho zpracování a vlastní výrobě, je to poloviční práce.</strong> Například vejce, konkrétně vaječné bílky, sice neobsahují kolagen jako takový, ale jsou plné aminokyselin prolinu a glycinu. A právě ty jsou pro tvorbu kolagenu v těle naprosto nezbytné. Podobně jsou na tom mořské plody, zejména ústřice. Ty jsou zase nabité zinkem a mědí, tedy minerály, které fungují jako kofaktory při syntéze kolagenu.</p> <p>Absolutně nepostradatelným parťákem je ale <strong>vitamín C</strong>. Bez něj tělo nedokáže aminokyseliny správně poskládat a nový kolagen vytvořit. Můžete do sebe ládovat ten nejlepší a nejdražší kolagen na trhu, ale pokud vám bude chybět céčko, jeho účinek bude minimální. Proto je zásadní kombinovat potraviny bohaté na kolagen s těmi, které jsou plné tohoto vitamínu. A nemusí to být jen citrusy. Například červená paprika ho obsahuje mnohem víc než pomeranč. Skvělým zdrojem je také brokolice, kapusta, bobulovité ovoce nebo šípky. A takový česnek obsahuje nejen vitamín C, ale i zinek a síru, která je pro kolagenová vlákna také důležitá.</p> <figure class="wp-figure alignnone"><img src="https://imagedelivery.net/k-X15uEmlF-8_1kEFgAMbg/de2f8305-f261-41d1-5f8e-d23b55cff700/public" alt="losos s kůží" width="1000" height="667" loading="lazy" /><figcaption>Spíše než v rybím mase je kolagen v kůži, kostech a šupinách. Zdroj: Shutterstock</figcaption></figure> <h2>Průvodce světem doplňků</h2> <p>Ne každý má ale čas nebo chuť vařit si dvanáct hodin vývar nebo jíst denně kůži z lososa. Proto nám mohou pomoci <strong>doplňky stravy</strong>. Jejich hlavní výhodou je koncentrace a forma. Většinou se jedná o <strong>hydrolyzovaný kolagen</strong>, což znamená, že je enzymaticky rozštěpený na menší, lépe vstřebatelné částečky zvané peptidy. Tělo je tak dokáže využít mnohem efektivněji. Aby to ale nebylo tak jednoduché, existuje více než 28 typů kolagenu. Pro nás jsou nejdůležitější tři. Nejčastěji narazíte na <strong>typ I, který je takovým králem krásy</strong> a tvoří až 90 % kolagenu v našem těle. Je základem pokožky, kostí, šlach a zubů, takže pokud toužíte po pevnější pleti a zdravých vlasech, hledejte právě ten. Často se získává z ryb (mořský) nebo skotu (hovězí). Pak je tu jeho kolega, <strong>typ III, který se často vyskytuje společně s jedničkou a je důležitý pro svaly, orgány a cévní stěny</strong>. A úplně jinou kapitolou je <strong>typ II, specialista na klouby</strong>. Tvoří hlavní stavební kámen kloubních chrupavek, a pokud vás trápí klouby, ať už kvůli sportu, věku, nebo nadváze, tohle je váš typ.</p><p><strong>Čtěte také</strong>: <a href="https://sportdenik.cz/nejnovejsi-zpravy/cocka-ovesne-vlocky-starnuti/hanadostalova/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Nejlevnější česká potravina zastavuje stárnutí, tvrdí vědci. Lidé nad 50 by ji měli jíst povinně každý den</a></p> <p>Zdroje: <a href="https://www.vogue.cz/clanek/beauty/health-fitness/alessandra-signorelli/potraviny-bohate-na-kolagen-ktere-bychom-meli-jist-casteji" target="_blank" rel="noopener noreferrer">vogue.cz</a>, <a href="https://www.svetfitness.cz/clanek/nejlepsi-zdroje-kolagenu/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">svetfitness.cz</a>, <a href="https://www.vimcojim.cz/magazin/clanky/o-vyzive/Jidelnicek-s-prirozenym-obsahem-kolagenu__s10010x19927.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">vimcojim.cz</a></p>
