<p>Škrob je znám jako všestranná složka ke zlepšení a zahuštění struktury potravin, zejména omáček a pečiva. Jedná se o komplexní sacharid, který se nachází v kořenech, semenech a hlízách rostlin. <strong>Je hlavním zdrojem glukózy</strong> (primární zdroj energie pro buňky těla) ve stravě. Lékařka <a href="https://www.healthline.com/nutrition/potato-starch" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Amy Richter</a> vysvětluje, že také může posílit některé aspekty zdraví, pokud se užívá jako doplněk. Konkrétně například trávicí a imunitní systém či kontrolu hladiny cukru v krvi.</p> <h2>Představuje se vám bramborový škrob</h2> <p>Ve stravě je koncentrován především ve škrobové zelenině, jako je kukuřice, brambory, či maniok. Bramborový škrob se <strong>extrahuje z drcených brambor, ze kterých se vymyje a následně suší</strong>. Má neutrální chuť a vysokou zahušťovací schopnost, z čehož vyplývá jeho využití v potravinářském průmyslu. Jedna polévková lžíce (12 gramů) bramborového škrobu obsahuje 10 gramů <span>sacharidů</span> a 40 kalorií. Je složen výhradně ze sacharidů, a tudíž nenabízí žádné další živiny.</p> <p>Vzhledem k tomu, že brambory přirozeně neobsahují lepek, je škrob v nich obsažený vhodný i pro bezlepkové pečení, jelikož je možné <strong>nahradit pšeničnou mouku právě bramborovým škrobem</strong>. Bramborový škrob je podobný škrobu kukuřičnému. Oba jsou bez chuti a využívají se jako zahušťovadla. Avšak bramborový škrob má nižší teplotu želatinace a větší velikost škrobových granulí, což mu umožňuje zahustit receptury za kratší dobu. Vydrží také krátkodobě vyšší teploty.</p> <div class="article-image-wrapper"> <figure class="wp-block-image size-large"><img loading="lazy" width="1024" height="576" src="https://imagedelivery.net/k-X15uEmlF-8_1kEFgAMbg/42514394-cf9b-421e-6560-a2403520f700/public" alt="" class="wp-image-153765" /> <span><span class="article-image-wrapper-i">i</span><span class="article-image-wrapper-author">Zdroj fotografie: Freepik</span></span></figure></div> <h2>Bramborový škrob a jeho vliv na zdraví</h2> <p>Bylo zjištěno, že bramborový škrob obsahuje přibližně 60 % rezistentního škrobu, který je prospěšný pro zdraví trávicího traktu. Jelikož je fermentován <span>bakteriemi</span> a dochází k produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem, které <strong>příznivě ovlivňují metabolismus glukózy a lipidů</strong>. Také lokálně dodávají energii střevním buňkám lemujících tlusté střevo a podporují produkci střevního hlenu. Rezistentní škroby tedy pozitivně ovlivňují zdraví střev, do jaké míry, to však záleží na střevním biomu konkrétního člověka.</p> <p>Bramborový škrob a jeho deriváty mohou také přispívat k lepší imunitě i kontrole hladiny krevního cukru. Přesto je zapotřebí více studií. <strong>I přes veškeré možnosti pozitivních účinků, se můžou u některých lidí projevit i vedlejší účinky</strong> na zažívaní. Právě proto se při užívání bramborového škrobu jako doplňku doporučuje nejdříve konzultace s lékařem, případně postupné zvyšování dávkování v průběhu času.</p>
