<p>Sushi – japonská pochoutka, která si však získala srdce i zbytku světa. Mezi milovníky sushi se najde stále více Čechů. Aby také ne, tato pochoutna nejen potěší jazýček i nejvybranějšího strávníka, ale skýtá mnoho benefitů a přitom není kaloricky náročná. Hlavní potíž zde však spočívá v tom, že ryby nejsou tepelně upravené. Mnoho z nás se tedy ptá – je konzumace syrových ryb opravdu bezpečná? Jaké mohou nastat potíže při špatné manipulaci či skladování? A jak jim předcházet? A právě na tyto otázky se zaměříme v dnešním článku.</p> <div class="table-of-content"> <h2>Obsah</h2> <div class="list-of-content"> <ol> <li><span>Proč jsou ryby zdravé?</span></li> <li><span>Omega-3: Klíč k vašemu zdraví</span></li> <li><span>Bílkoviny, zinek a další kamarádi</span></li> <li><span>Nebezpečí ala syrová ryba</span></li> <li><span>Studie odhalují nepříjemnou skutečnost</span></li> <li><span>Co se může skrývat v lososu?</span></li> <li><span>Projevy otravy</span></li> <li><span>Tipy pro bezpečnou konzumaci lososa</span></li> </ol> </div> </div> <h2>Proč jsou ryby zdravé?</h2> <p>Ještě než se pustíme do výčtů rizik, která se mohou s konzumací ryb pojit, je na místě si rovněž sdělit, že konzumace ryb neznamená pro náš organismus pouze nebezpečí. Ryby jsou totiž nesmírně zdravé a díky rozumné konzumaci nám tudíž dodávají spousty zdravotních benefitů. Navíc pozitivně ovlivňují <a href="https://www.sleeprelax.cz/jidlo/jak-snizit-cholesterol/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">hladinu cholesterolu</a> ve vaší krvi.</p> <p></p> <div> </div> <h2>Omega-3: Klíč k vašemu zdraví</h2> <p><a href="https://zdravi.inform.cz/stravovani/5-potravin-bohatych-na-zdrave-tuky-proc-jsou-dulezite/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Omega-3 mastné kyseliny</a> – především EPA a DHA – jsou pro naše zdraví naprosto zásadní. Protože si je tělo neumí vyrobit samo, musíme je přijímat z potravy. Podporují správný vývoj i funkci mozku, zlepšují náladu, paměť a další kognitivní schopnosti. Mají také silný protizánětlivý účinek, díky kterému snižují riziko řady chronických onemocnění.</p> <p><img loading="lazy" class="alignnone size-full wp-image-15928" src="https://imagedelivery.net/k-X15uEmlF-8_1kEFgAMbg/c7f65248-d3cd-42a0-4873-134f2df80200/public" alt="syrový losos rizika" width="768" height="512" /></p> <h2>Bílkoviny, zinek a další kamarádi</h2> <p>Ryby navíc nejsou jen zdrojem těchto zdravých tuků. Nabízejí i kvalitní bílkoviny nezbytné pro obnovu a stavbu tkání, vitamín D důležitý pro kosti a imunitu, vitamíny skupiny B pro správný metabolismus a také minerály jako jód, selen či zinek. Právě kombinace všech těchto živin dělá z rybího masa skutečnou superpotravinu – samozřejmě pokud je připraveno správným způsobem.</p> <h2>Nebezpečí ala syrová ryba</h2> <p>Syrové pokrmy, mezi které patří například velmi oblíbené sushi nebo sashimi, lákají svou lehkostí, čistou chutí a důrazem na čerstvost surovin. Absence vaření či pečení však zároveň znamená, že v mase mohou zůstat mikroorganismy nebo paraziti, které by tepelná úprava zlikvidovala. Riziko tedy nespočívá pouze v bakteriích, ale i v drobných parazitech schopných přežít v rybím mase a následně proniknout do lidského těla. A právě na tyto “nepříjemné společníky” se dále zaměříme.</p> <h2>Studie odhalují nepříjemnou skutečnost</h2> <p>Podle nedávných výzkumů z Washingtonu mohou syrové ryby skrývat víc než jen chutný oběd. Vědci se zaměřili na parazita jménem Anisakis simplex, známého také jako sleďový červ, který se běžně vyskytuje v trávicím traktu některých mořských živočichů. Zjistili, že od 70. let se jeho výskyt zvýšil téměř třistakrát. Tyto závěry zveřejnili v roce 2020 v odborném časopise Global Change Biology. Zatímco o „červech v rybách“ koluje spousta nepodložených historek, tato studie je první, která jasně a vědecky dokládá, jak rychle se tento parazit šíří.</p> <p><img loading="lazy" class="alignnone size-full wp-image-15929" src="https://imagedelivery.net/k-X15uEmlF-8_1kEFgAMbg/064795b7-3333-4a22-b1d3-b3b9bb908c00/public" alt="může se jíst syrový losos" width="768" height="512" /></p> <h2>Co se může skrývat v lososu?</h2> <p>Nejen v Japonsku, ale dnes již po celém světě je tato ryba velmi oblíbenou pochoutkou a to jak tepelně zpracovaná, tak zcela syrová. Jenže co vše na vás může v nekvalitním lososu bez tepelné úpravy čekat?</p> <p>Odborníci upozorňují, že syrové ryby mohou kromě lahodné chuti ukrývat i nepříjemná rizika – parazity, bakterie či viry. Kromě výše zmíněného Anisakis, který se nachází v syrových nebo málo tepelně upravených rybách, jsou rizikové i bakterie jako Salmonella nebo Listeria, zvlášť pro těhotné ženy, seniory či osoby s oslabenou imunitou.</p> <h2>Projevy otravy</h2> <p>Otravu rybami poznáte v prvé řadě bolestmi břicha a trávicími potížemi. Ty mohou přerůst až ve zvracení či horečky.</p> <p>Podle statistik postihne otrava jídlem ve Spojených státech ročně kolem 48 milionů lidí, přičemž velká část případů souvisí právě s mořskými plody.</p> <p></p> <div> </div> <h2>Tipy pro bezpečnou konzumaci lososa</h2> <p>Pokud si chcete vychutnat lososa syrového, vybírejte ho vždy od spolehlivých a ověřených dodavatelů, kteří dodržují přísné hygienické a bezpečnostní standardy. Ideální volbou je losos označený jako <em>Sushi Grade</em> nebo <em>Flash Frozen</em>, protože hluboké zmrazení účinně ničí parazity, například červa Anisakis. Podle doporučení americké FDA by měly být ryby určené k syrové konzumaci zmraženy při teplotě -20 °C alespoň na sedm dní, nebo při -35 °C po dobu minimálně 15 hodin. Syrový losos přitom zůstává cenným zdrojem bílkovin, omega-3 mastných kyselin a důležitých vitamínů i minerálů.</p> <p><strong>Zdroje:</strong> <a href="https://sushioishi.cz/sushi-syrove-ryby/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">sushioishi.cz</a>, <a href="https://www.eurannallergyimm.com/anisakis-simplex-current-knowledge/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">eurannallergyimm.com</a>, <a href="https://www.irybarstvi.cz/pozor-na-syrove-rybi-maso-je-v-nem-mnohem-vice-parazitu-nez-drive/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">irybarstvi.cz</a>, <a href="https://welzo.com/cs-eu/blogs/vitaminy-a-vyziva/syrovy-losos-muzete-to-jist-nebo-ne" target="_blank" rel="noopener noreferrer">welzo.com</a></p><p>The post <a href="https://www.sleeprelax.cz/jidlo/syrove-ryby/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Milujete sushi? Pozor, syrové ryby mohou nést zdravotní rizika!</a> first appeared on <a href="https://www.sleeprelax.cz" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Sleep &amp; Relax</a>.</p>
