Pojďme společně nahlédnout pod pokličku světa italských těstovin: od historie, přes výrobu, až po to, proč těstoviny v Itálii znamenají daleko víc než „jen jídlo“.
Trocha historie: Od Etrusků až po každodenní jídlo Historie těstovin v Itálii sahá opravdu hluboko. Archeologické nálezy naznačují, že už Etruskové připravovali placky podobné těstovinám. Ve středověku už v Itálii existovaly zmínky o těstovinách jako „maccheroni“ či „itrīyya“ (arabské názvy se na Sicílii uchytily v době arabské nadvlády).
Tradiční výroba a v čem se italské těstoviny odlišují Kvalitní suroviny
Italské těstoviny se vyrábí ze semoliny z tvrdé pšenice (durum wheat), která díky svému vysokému obsahu bílkovin a specifické struktuře umožňuje těstovinám držet tvar a mít pevnější konzistenci.
Zvláštní postupy výroby
Jeden z rozdílů: tradiční výroba používá bronzové matrice (nebo lisy) které těstovinám dodávají drsnější povrch – tím se na ně omáčce lépe „chytí“.
Co z toho plyne pro konzumenta
Když za těstoviny zaplatíte více, často to znamená lepší semolinu, správnou technologii (bronz-matrice, pomalé sušení), což vede k lepšímu výsledku při vaření. Těstoviny drží strukturu, nelepí se, omáčka se na ně lépe chytí, chuť je výraznější.
těstoviny na talíři | Zdroj: Cook Shoots Food / Shutterstock Co pro Italy znamenají těstoviny V Itálii těstoviny bývají prvním chodem (primo piatto) – před hlavním jídlem, které tvoří maso či ryby. Jsou každodenní součástí oběda či večeře. Jsou symbolem rodinného setkání, pohody, domácí kuchyně.
Nejoblíbenější přípravy a tipy na zasycení v zimě Oblíbené přípravy
Spaghetti alla Carbonara (vajíčko, pecorino, pancetta) – jednoduché, ale kultovní Pasta alla Norma – sicilská specialita s baklažánem, rajčaty a ricottou Tagliatelle al Ragù (Boloňské) – těstoviny s bohatou masovou omáčkou – v zimě ideální pro zahřátí Tipy na zimní varianty, které zasytí
tlustší tvary těstovin (např. pappardelle, rigatoni) s hutnou omáčkou z masa či hub těstoviny zapékané v troubě (např. lasagne s bešamelem a sýrem) polévkové těstoviny – malé tvary (např. pastina) v silném vývaru – ideální pro chladné dny Proč si v zimě dát těstoviny Těstoviny jsou rychlé, teplé, vydatné. V kombinaci s dobrou omáčkou jsou ideální pro zahřátí, posílení a pocit domácí pohody. A když si zvolíte kvalitní těstoviny, získáte i lepší texturu, chuť a zážitek.
Lepší nenajdete Italské těstoviny: nejsou to jen nudle. Je to kus historie, kultury a rodinného života. Pokud si vyberete kvalitní těstoviny s dobrou semolinou a tradičním postupem výroby – platíte za zážitek, nejen za sacharidy. A právě v zimě, kdy hledáme jídlo, které zasytí, zahřeje a zároveň potěší, není nic lepšího než pravá italská těstovina v hutné omáčce.
Je dobré vědět: 10 ikonických tvarů italských těstovin a jejich příběhy 1. Spaghetti – královna všech past Odkud jsou: NeapolZajímavost: Jméno pochází z ital. spago (provázek). Spaghetti se staly mezinárodním symbolem italské kuchyně díky své jednoduchosti.Ideální kombinace: Pomodoro e basilico (rajčata a bazalka), Carbonara, Aglio, olio e peperoncino (česnek, olej a chilli paprička)
2. Penne – šikmý řez, dokonalé spojení s omáčkou Odkud jsou: Ligurie, 19. stoletíZajímavost: Název znamená „brk“ nebo „pero“. Tvar vznikl, když si výrobce těstovin nechal patentovat stroj na diagonální řezání těstovin.Ideální kombinace: Arrabbiata (pikantní rajčatová omáčka), Penne al salmone (s lososem)
3. Tagliatelle – dlouhé stuhy z Emilie-Romagny Odkud jsou: BolognaZajímavost: Podle legendy vznikly jako pocta vlasům Lucresie Borgie. Prý si kuchař nechal inspirovat její zlatavou kšticí.Ideální kombinace: Ragù alla bolognese, Funghi porcini e panna (hříbky a smetana)
4. Fusilli – spirály vhodné pro omáčku Odkud jsou: KampánieZajímavost: Vznikly ručním obtáčením těsta kolem jehly či pletací jehlice.Ideální kombinace: Pesto alla genovese, zeleninové omáčky nebo sýrové krémy
5. Farfalle – motýlci z Lombardie Odkud jsou: Severní ItálieZajímavost: Název znamená „motýlek“. Těstoviny se dříve ručně „štípaly“ uprostřed, což dává zvláštní kontrast mezi tenkými okraji a silnějším středem.Ideální kombinace: Panna e piselli (smetana a hrášek), studené těstovinové saláty
Farfalle s hráškem | Zdroj: Liudmila Zavialova / Shutterstock 6. Orecchiette – malé ouško z Puglie Odkud jsou: Jižní Itálie, ApulieZajímavost: V malých provozech se tvar vyrábí ručně pomocí palce – proto je každé „ouško“ jedinečné.Ideální kombinace: Cime di rapa (brokolice, ančovičky, česnek)
7. Rigatoni – drážkované válce s charakterem Odkud jsou: ŘímZajímavost: Název znamená „proužkované“ – drážky na těstovinách pomáhají zachytit omáčku i kousky masa.Ideální kombinace: Amatriciana (guanciale, rajčata, pecorino romano, olivový olej, bílé víno a chilli, alla Norma (smažený baklažán, rajčatová omáčka, ricotta,bazalka)
8. Lasagne – vrstvená klasika Odkud jsou: Emilia-RomagnaZajímavost: Jedna z nejstarších forem těstovin – zmínky pocházejí už z antického Říma.Ideální kombinace: Lasagne alla bolognese, Lasagne ai funghi (houby)
9. Tortellini – plněné malé poklady Odkud jsou: Bologna a ModenaZajímavost : Legenda praví, že jejich tvar vznikl podle pupíku bohyně Venuše.Ideální kombinace: Tortellini in brodo (v silném vývaru), alla panna e prosciutto (smetana a šunka)
10. Pappardelle – široké nudle pro chladné dny Odkud jsou: ToskánskoZajímavost : Název pochází z „pappare“ – italského výrazu pro „hltat s požitkem“.Ideální kombinace: Ragù di cinghiale (omáčka z divočáka), funghi porcini, ragù di anatra (kachní omáčka) – ideální zimní varianta, která zasytí.
Regionální hrdost Každý region má „svoji“ pastu, kterou považuje za nejlepší. V Itálii není těstovina jen surovina, ale symbol identity.
„La pasta non si discute, si ama.“
Zdroje článku: cookingschoolitaly.it , nationalgeographic.com , gigiimporting.com , medium.com , pastapress.com , nespechej.cz
NESPECHEJ.cz
Zprávy | Aktuálně.cz|
HN.cz|
In-lifestyle.cz|
ReadZone|
SvětFormule.cz|
Náš REGION|
KINOTIP2.cz|
FAJNTIP.cz|
