6 min

Spaghetti carbonara, slavný recept z města Roma

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Jen málokteré jídlo dokáže tak přesně vystihnout jednoduchost italské kuchyně jako právě spaghetti carbonara.

Spaghetti carbonara, slavný recept z města Roma

Zdroj: inregion.cz

Jen málokteré jídlo dokáže tak přesně vystihnout jednoduchost italské kuchyně jako právě spaghetti carbonara. Dnes jsou symbolem římské gastronomie a jedním z nejznámějších těstovinových pokrmů na světě. Základ receptu je přitom překvapivě prostý – těstoviny, vejce, sýr Pecorino Romano, guanciale a čerstvě mletý černý pepř. Z těchto několika surovin vzniká krémová omáčka, která dokonale obalí horké špagety.

Na rozdíl od mnoha jiných ikon italské kuchyně je však carbonara poměrně mladý recept. Nejde o starobylé jídlo, které by se v Římě připravovalo po staletí. Historikové gastronomie se shodují, že vznikla až po druhé světové válce a její přesný původ zůstává dodnes předmětem debat. Přesto si během několika desetiletí dokázala vydobýt pevné místo mezi klasickými římskými těstovinami a dnes stojí po boku pokrmů, jako jsou cacio e pepe nebo amatriciana.

Zrod slavného římského jídla

Při pohledu na historii římské kuchyně je zajímavé, že mnohé dnes známé těstovinové pokrmy vznikly relativně nedávno. Některé z nich se objevily v poválečném období a postupně si našly cestu na jídelní lístky restaurací i do domácích kuchyní. Zpočátku šlo o jakési „téměř římské“ recepty – jídla, která se sice v Římě rychle zabydlela, ale jejich kořeny nebyly zcela jasné.

Typickým znakem těchto pokrmů je, že se obvykle opírají o jednu dominantní ingredienci, která dává celé omáčce charakter. Tak například tuňák, někdy i houby, tvoří základ špaget alla carrettiera. V jiných případech zase hraje hlavní roli klobása – například u těstovin alla norcina, které připomínají přistěhovalce z města Norcia, známého svými řeznickými tradicemi. Špagety alla boscaiola vděčí za své jméno houbám, zatímco označení jako alla marinara nebo alla pescatora zase odkazují na mořské plody.

Právě do této skupiny pokrmů se v poválečných letech postupně zařadila i carbonara. Zajímavé přitom je, že ji nenajdeme ani v klasických kuchařských knihách první poloviny 20. století. Neuvádí ji například ani známá autorka Ada Boni, jejíž publikace dlouho sloužila jako základní referenční dílo římské gastronomie. Stejně tak ji nenajdeme ani v některých starších gastronomických příručkách, které se věnovaly římské kuchyni.

Domněnek o jejím vzniku proto existuje hned několik a přesný původ je dodnes předmětem debat i ostrých sporů. Stejně jako samotný recept v modifikovaných verzích, ze kterých by skutečný znalec italské kuchyně dobrovolně skočil z útesu.

Americká stopa a další teorie

Nejčastěji se uvádí takzvaná americká teorie, která vznik receptu spojuje s rokem 1944, kdy do Říma vstoupily spojenecké jednotky. Američtí vojáci měli ve svých vojenských přídělech suroviny, které byly v Itálii méně běžné – například slaninu, tedy bacon, a sušená vejce. Podle mnoha historiků právě spojení těchto ingrediencí s italskými těstovinami a místním sýrem pecorino dalo vzniknout první podobě carbonary. Když Američané později odešli, bacon byl postupně nahrazen domácí pancettou nebo guanciale.

Podle jiné verze stojí za vznikem jídla kuchař Renato Gualandi, který měl během války připravovat hostinu pro setkání britských a amerických důstojníků v městečku Riccione. Z dostupných surovin – slaniny, vajec, sýra a smetany – vytvořil těstovinový pokrm, jenž byl později považován za jednu z prvních verzí carbonary.

Existuje i starší hypotéza spojená s takzvanými carbonari, tedy uhlíři z oblasti Abruzza. Ti si údajně připravovali jednoduché těstoviny s vejci, sýrem a uzeným masem – surovinami, které byly výživné a dobře skladovatelné. Název „carbonara“ by tak mohl souviset právě s jejich povoláním.

Zajímavým detailem je také římská restaurace La Carbonara poblíž Campo de’ Fiori. Název by mohl svádět k domněnce, že právě zde pokrm vznikl. Ve skutečnosti však pravděpodobně souvisí s rodinnou historií majitelky Andreiny Salomone. Její otec Federico měl v této oblasti obchod s uhlím a podnik byl pojmenován právě podle něj – „del Carbonaro“.

Historici se shodují alespoň v jednom bodě: první písemná zmínka o carbonarě se objevuje až po válce. Jeden z prvních receptů byl publikován v roce 1954 v časopise La Cucina Italiana. Tehdejší verze se přitom od dnešní podoby poměrně lišila – obsahovala například slaninu, česnek nebo dokonce sýr gruyère.

Během dalších desetiletí se recept postupně vyvíjel a ustálil se v podobě, kterou dnes považujeme za klasickou: těstoviny, guanciale, žloutky, pecorino romano a pepř. Smetana, která se v některých verzích objevovala zejména v 60. až 80. letech, dnes mezi puristy vyvolává spíše zděšení.

Suroviny pro 4 osoby

400 g špaget
150 g guanciale
4 žloutky
80 g sýra Pecorino Romano
1 lžíce olivového oleje
sůl
čerstvě mletý černý pepř

Postup

Příprava carbonary probíhá vlastně na několika frontách současně. Nejprve ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody a dobře ji osolte. Jakmile začne voda vřít, vložte do ní špagety a uvařte je al dente, tedy tak, aby zůstaly lehce pevné na skus.

Mezitím si připravte základ omáčky. Do větší mísy vložte žloutky a asi polovinu jemně nastrouhaného sýra Pecorino Romano. Směs lehce promíchejte a dochuťte špetkou soli a čerstvě mletým pepřem. Je důležité, aby směs zůstala hladká a nevytvořily se v ní hrudky.

Guanciale nakrájejte na tenké proužky nebo malé kostky. Ve větší pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje a na středním plameni maso pomalu opékejte. Tuk se postupně uvolní a guanciale by mělo získat zlatavou barvu, ale zároveň zůstat šťavnaté a lehce průsvitné.

Jakmile jsou špagety uvařené, sceďte je – ale ponechte si trochu vody z jejich vaření. Těstoviny přidejte přímo do pánve s opečeným guanciale a krátce je promíchejte, aby nasály tuk a chuť masa.

Poté pánev stáhněte z ohně. Horké těstoviny přeneste do mísy s připravenou směsí žloutků a sýra a rychle promíchejte. Pokud je potřeba, přidejte několik lžic vody z vaření těstovin. Teplo těstovin způsobí, že vejce lehce zhoustnou a vytvoří jemnou krémovou omáčku, která těstoviny dokonale obalí.

Recept stojí především na rychlosti a správném načasování. Vejce musí těstoviny spojit a vytvořit krémovou strukturu, ale zároveň se nesmí srazit.

Hotové spaghetti carbonara podávejte okamžitě – právě v tu chvíli mají ideální konzistenci a chuť.

Na co si dát při přípravě pozor

Přestože jde o relativně jednoduchý recept, existuje několik chyb, kterým se při přípravě pravé carbonary vyplatí vyhnout.

Těstoviny musí být vždy uvařené al dente, nikdy rozvařené. Do receptu se nepřidává česnek ani cibule a už vůbec ne smetana. Krémovou strukturu vytváří výhradně směs žloutků a sýra pecorino, která se spojí s horkými těstovinami.

Důležité je také správné načasování – vaječná směs se přidává až po stažení pánve z ohně. Jinak by se vejce srazila a místo krémové omáčky by vznikla spíše míchaná vajíčka.

Tip na víno

K těstovinám carbonara se dobře hodí svěží suché bílé víno, které vyváží výraznou chuť pecorina a opečeného guanciale. Velmi vhodnou volbou je například Frascati Superiore DOCG „Fontana Candida“, klasické tiché bílé víno z vinic v okolí Říma. Má lehký minerální charakter a jemnou kyselinku, která dokáže příjemně odlehčit krémovou strukturu těstovin. Dobrou alternativou může být také Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC „Falesco“, další tradiční bílé víno z regionu Lazio. Je suché, svěží a lehce ovocné, takže se velmi dobře doplňuje s výsledným pokrmem.

Reklama

Další články z Inregion.cz

Konečná se lekla ověřených účtů. Zdechovský jí poslal soudruhy až do Petrohradu

Macinka pohlídal Babiše. Schillerové nechal skoro celý schodek a pravici zachraňuje karenční dobou

Petr Macinka vyrazil do pořadu Za pět minut dvanáct s radostnou zprávou: Motoristé vyhráli…

Kolumbie, Peru, Gruzie i vína ze Sicílie. Novoměstskou radnici zaplní chutě z celého světa

Festival delikátních chutí se na Novoměstskou radnici vrací pravidelně a za dobu své existence…

Sting v Rijksmuseu, Rusalka i hvězdy StarDance. Zlatá Praha nabídne čtyřiaosmdesát snímků

Sting mezi obrazy v amsterodamském Rijksmuseu, Dvořákova Rusalka v režii Davida Radoka, římská Tosca…

Babišův politický bizár, level nekonečno: Anetická psychóza se to „menuje“

Andrej Babiš zřejmě definitivně zjistil, že politický podcast nemusí mít téma, strukturu ani hranice,…

Tento článek byl publikován ze zdrojů Inregion.cz

Web přináší pestrý mix článků z oblasti politiky, společnosti, bezpečnosti i aktuálních událostí doma i ve světě. Nejde jen o krátké zprávy, ale i o texty, které dávají tématům širší souvislosti a prostor pro hlubší pohled.Obsah kombinuje rychlé přehledy s publicistickými články a komentáři....

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Kotlár vyrazil před odvetou s Datlem do Thajska. Ukázal první trénink

Jaroslav Kotlár přesunul přípravu na říjnovou odvetu s Markem „Datlem“ Valáškem do Thajska. Na Instagramu...

MMAMAG.cz

dnes, 11:37

1 min

Vyšší hráze i zábrany v podjezdech. Ostrava se připravuje na další velkou vodu

Město Ostrava ve spolupráci s Povodím Odry připravuje sérii opatření, která by při případné povodni mohla...

Ostravská Drbna

dnes, 11:34

2 min

Písmena B až E na tabulkách u tunelů dělí řidiče na dvě skupiny: pokuta v Německu začíná na 100 eurech

Bílá tabulka s jediným písmenem pod zákazovou značkou u vjezdu do tunelu nemá legendu ani vysvětlení. Pro...

Centrum Extra: Auto

dnes, 11:33

3 min

Obrovský favorit padl za 12 sekund. Podívejte se, jak na nečekané KO reagovaly hvězdy UFC

Sean Sharaf ukončil Gablea Stevesona jediným levým hákem po 12 sekundách. Reakce O’Malleyho,...

MMAMAG.cz

dnes, 11:33

1 min

Rusové vylodili v Libyi obrněnou techniku, lodě přestaly hlásit polohu. K řeckému ostrovu je odtud 330 km

Tři ruské lodě, satelitní snímek ze 13. září 2026 a molo v Tobruku, ze kterého sjížděla technika bez...

Centrum Extra: Armáda

dnes, 11:31

5 min

Reklama

Obrněnec obalený řetězy proti dronům: modul Topaz dává ukrajinskému BTR-4E pět druhů výzbroje, ruský BTR-82A jen dvě

Ukrajina přivezla na polský veletrh MSPO v Kielcích obrněnec BTR-4E Bucephalus, který je od mříží po...

Centrum Extra: Armáda

dnes, 11:31

4 min

Útok na Estonsko by byl sebedestruktivní: Tallinn bude mít devět HIMARS a rakety s dosahem přes 70 kilometrů

Do Estonska putují přesně naváděné střely GMLRS. Rakety ATACMS s více než čtyřnásobným dosahem, tedy až 300...

Centrum Extra: Armáda

dnes, 11:31

4 min

Spitfire jako automatická odpověď je past: v kvízu o stíhačkách druhé světové války vás čeká 10 otázek

Jméno si pamatuje skoro každý, siluetu a roli už ne. Hurricane, Mustang, Bf 109 a Zero se v paměti slévají...

Centrum Extra: Armáda

dnes, 11:29

2 min

Dron havaroval u základny se všemi německými A400M: kilometr od hangárů, tvrdí BILD. Policie mluví jinak

Dva kusy plastu a kovu v rašeliništi, desítky policejních aut a několik dní prohledávání mokřiny. Komu...

Centrum Extra: Armáda

dnes, 11:28

4 min

Odtrhnou vás od reality už od první stránky: 4 knižní novinky, které jsou perfektní na podzim

Přicházející podzim poskytne potřebnou úlevu od hektického léta a i když každý odpočívá po svém, není...

Kapitalio

dnes, 11:26

3 min

Reklama

V Ulici se schyluje k radikálním změnám. Staré vzpomínky ožívají a napětí v rodině stoupá

Tento týden v Ulici přinese boj o křeslo starosty i strach o zraněné dítě. Expanze hračkářství do Španělska...

BetterLife

dnes, 11:24

2 min

Sport za sto milionů. Nová Paka má halu, posilovnu i lezeckou stěnu

Studenti v Nové Pace dostali nové místo, kde se pořádně zapotit. Královéhradecký kraj otevřel v areálu...

Hradecká Drbna

dnes, 11:23

1 min

Lék jste vysadili před lety. Vaše střevní bakterie si ho ale možná stále „pamatují“. A není to jen problém antibiotik

Tabletu spolknete, účinná látka se z těla časem ztratí a léčba skončí. Střevní mikrobiom ale může její...

Kód Enigma

dnes, 11:22

7 min

Mourinho mával nezvyklou pomůckou. Nominace „chudáka“ budí vášně, výkon to potvrdil

Nezvyklou pomůcku si přinesl na tiskovou konferenci po prohraném derby s Atlétikem kouč fotbalistů Realu...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 11:20

Mågård znovu rýpl do Roušala. Vysmál se mu kvůli módní přehlídce

Jonas Mågård po vítězství v Brně s Radkem Roušalem neskončil. Když český bojovník vyrazil na přehlídku při...

MMAMAG.cz

dnes, 11:14

1 min

Reklama

V Lužických horách stojí „hrad“, který nikdy nikdo nepostavil. Piklštejn vytvořila příroda a cesta k němu není značená

V Lužických horách se nachází mohutný čedičový útvar Piklštejn, který svým vzhledem dokonale připomíná...

Výletárium

dnes, 11:10

2 min

Norris nevylučuje Le Mans. McLaren ho ale musí nejdřív přesvědčit

Lando Norris měl letos potřetí nastoupit do golfového turnaje BMW PGA Championship, nakonec však kvůli...

SvětFormule.cz

dnes, 11:05

4 min

Zbabělec, lhář, zrádce. Slovenský premiér to od médií schytal za postoj k NATO

Slovenský premiér Robert Fico zpochybnil závazky své země vůči NATO, napsal v pondělí slovenský tisk k...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 11:05

Rolované makové buchty: Připravované trochu jinak, vláčné a plné chuti v každém kousku

Mák patří k nejoblíbenějším náplním kynutého pečiva v české i slovenské kuchyni. Makovou náplň si...

Cooky.cz

dnes, 11:05

5 min

Hála dostal výzvu pro OKTAGON 100. Slovenská legenda zvažuje návrat

Josef Hála po druhé výhře v OKTAGONu hledá soupeře pro jubilejní stovku. Do hry se sám přihlásil Vladimír...

MMAMAG.cz

dnes, 11:03

2 min

Reklama

O2 mělo kvůli překopnutému kabelu rozsáhlý výpadek internetového připojení

Operátor O2 měl v pondělí dopoledne zhruba tři hodiny výpadek pevného internetu a internetové televize...

HN.cz

dnes, 11:03

Na vysněný vlastní domov stačilo mladému páru 700 000 Kč. S omezeným rozpočtem si poradili překvapivě snadno

Když se mladý pár rozhodl zakoupit starý rezavý vagón, nikdo netušil, co chystají. Jakmile ale na...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 11:01

2 min

Po kruháči u Vrchlabí jelo letadlo. Policie hledá svědky

Řidiče projíždějící Lánovem u Vrchlabí čekalo neobvyklé setkání. Po silnici se pohybovalo malé letadlo bez...

Hradecká Drbna

dnes, 11:01

1 min

Muž v Brně chtěl skočit mostu. Pomohla mu strážnice a její fenka

Strážnice brněnské městské policie v neděli mimo službu pomohla zabránit možnému neštěstí. Při jízdě autem...

Brněnská Drbna

dnes, 11:00

1 min

Auto z ulice za pár stovek či tisíc? Liberec pořádá v úterý aukci nepojízdných vozů

Zapomenutá vozidla z libereckých ulic dostávají druhou šanci. Tradiční městská dražba nepojízdných...

Liberecká Drbna

dnes, 11:00

1 min

Reklama

Začala platit nová značka. Kdo ji poruší, může dostat pokutu 5000 Kč

Španělsko zavádí nízkoemisní zóny ve velkých městech. Řidiči musí sledovat novou značku s autem obklopeným...

NESPECHEJ.cz

dnes, 11:00

2 min

Británie řeší, jak zdražit vodu velkým průmyslovým odběratelům

V době, kdy se voda, díky velkým suchům, stává stále vzácnějším zdrojem, by za její odběr měly firmy...

VodaDnes.cz

dnes, 11:00

2 min

Windows 11 na podzim výrazně zrychlí a testeři to už cítí. Microsoft ale odmítá ukázat čísla, která by to potvrdila

ANALÝZA | Tester popsal nový Průzkumník souborů jako rychlý, Microsoft píše o nižší odezvě systému. Chybí...

Mobify.cz

dnes, 10:58

5 min

Covington dál živí teorii o Gaethjeho rukavicích. Barva bandáže mu nesedí

Colby Covington znovu zpochybnil vzhled bandáží Justina Gaethjeho ze zápasu s Iliou Topuriou. Sám ale...

MMAMAG.cz

dnes, 10:57

1 min

Kolik bere instalatér v Praze, když jezdí se služebním autem? Takhle vypadá výplatní páska

Instalatér s plným diářem patří v Praze k řemeslníkům, po kterých firmy […]

Extrafit.cz

dnes, 10:56

4 min

Reklama

Pereira chtěl odvetu s Ganem. UFC ale poslalo do titulového zápasu provokatéra Hokita

Alex Pereira chtěl v listopadu znovu bojovat s Cirylem Ganem a zaútočit na třetí pás UFC. Organizace však...

MMAMAG.cz

dnes, 10:50

1 min

Ani nová okna, ani zateplení. Lidé před zimou montují do bytu tuhle levnou věc a ušetří klidně i 5 000 Kč za sezónu

Nová plastová okna spolknou desítky tisíc korun, zateplení fasády i stovky tisíc. Před topnou sezónou...

FVE.info

dnes, 10:50

4 min

Teslu bez řidiče už koupíte i v Česku. Úřad to nakonec povolil

Tesly mohou autonomně jezdit i v Česku, i když jen pod dohledem řidiče. Použití systému FSD Supervised...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 10:48

CNN, MS Now a Politico žalují Trumpovu vládu kvůli vypovězení z Bílého domu

Stanice CNN a MS NOW a server Politico podávají žalobu proti administrativě amerického prezidenta Donalda...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 10:48

Vandal se v Praze vyřádil na třech volebních kostkách, škoda je 100 tisíc

Pražští policisté hledají muže, kterého potřebují vyslechnout v souvislosti s poničením tří kostky s...

Pražská Drbna

dnes, 10:47

1 min

Reklama

F1 Velká cena Ázerbájdžánu 2026: Program, novinky a vše, co potřebujete vědět

Před námi je poslední evropský závod sezóny 2026. Čeká nás Velká cena Ázerbajdžánu, fanoušky i jezdci...

SvětFormule.cz

dnes, 10:46

4 min

Je jasno. Matěj Peňáz zná dalšího soupeře, v Třinci ho čeká rozjetý Polák

Spekulace jsou u konce. Matěj Peňáz se 21. listopadu na turnaji OKTAGON 98 v Třinci utká s Kamilem...

MMAMAG.cz

dnes, 10:45

1 min

Pondělní díl Ulice: Adéla to přežene s alkoholem, Matouš přespí u Žofky a Sonina výhrůžka Jirkovi

Pondělní Ulice odstartuje Lumírovým dohledem, Soňa se opře do Jirky, Adéla to přežene s alkoholem a Matouš...

V Telce

dnes, 10:43

4 min

Cormier kritizoval Stevesona za odchod z klece: „Stůj tam a dostaň, co si zasloužíš. Já jsem tam stál a plakal“

Gable Steveson po KO od Seana Sharafa opustil oktagon ještě před vyhlášením výsledku. Daniel Cormier mu to...

MMAMAG.cz

dnes, 10:38

1 min

Více než 300 let stará chalupa působí zvenku značně zanedbaně. Její nádherný interiér však bere návštěvníkům dech

Možná jste někdy měli pocit, že žijete ve starém nezajímavém domě. Budete však možná překvapeni, jak může...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 10:33

2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Varování o otevřeném ruském útoku přibývá. Přidal se i šéf české tajné služby

Byt plný Nedvědových tajemství změnil majitele. Fotbalista za něj inkasoval 42,6 milionu

Ozempic už není jen o hubnutí. Vědci zkoumají, co dělá s alkoholem, srdcem i játry

Tragická smrt v léčebně: Jediný syn Cindy Crawford (†27) prohrál dlouholetý boj s démony!

Vědci pořídili nejdetailnější pohled na Slunce. Mezi „zrníčky“ našli víry, které jsme předpovídali desítky let, ale nikdy neviděli

Zobrazit více

Reklama