Vepřové ocásky pečené na černém pivu s tymiánem a lepenicí. Pochoutka, která se rozpadá pod vidličkou i na jazyku

| 4 min

Sdílet

Vepřové ocásky se dají jíst? Jistě! A náramně si na nich pochutnáte. Obzvlášť když jsou pomalu pečené na pivu s tymiánem.

Obrázek k receptu na pečené ocásky

Zdroj: Foto: Ilona Mikulecká, recept napečené ocásky

Vepřové ocásky pečené na pivu jsou esencí tradiční a pomalé kuchyně. Jedná se o recept, který s minimem práce přináší maximální chuťový zážitek. Vepřové ocásky jsou masité a plné kolagenu, který se dlouhým pečením v nízké teplotě (pouze 150 stupňů) přeměňuje na želatinu, díky čemuž se maso doslova rozpadá a je neuvěřitelně šťavnaté. Tmavé pivo, silný hovězí vývar, česnek a tymián vytváří bohatou a tmavou omáčku, která je skvělým základem pro podávání. Trpělivost je zde odměněna po 4 hodinách pečení.

K tomuto rustikálnímu pokrmu se dokonale hodí lepenice (bramborová kaše smíchaná s kysaným zelím), která dodává jídlu potřebnou kyselost a texturu. Naše lepenice je obohacena o škvarky a cibulku restovanou na sádle, což celek pozvedá na novou úroveň. Můj tip zní: Použijte opravdu silný, domácí hovězí vývar (nebo vývar z pečených vepřových kostí) jako základ. Pokud nemáte silný vývar, vývar redukujte na pánvi před podlitím, abyste získali koncentrovanou chuť, která se v pivu neztratí.

Recept na pečené vepřové ocásky na černém pivu s lepenicí

Tento recept je dimenzován pro 4 osoby. Celková doba pečení je dlouhá, ale aktivní příprava je minimální.

Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 30 minut
Pomalé pečení ocásků: asi 4 hodiny
Příprava lepenice: 30 minut
Počet porcí: 4 porce

Ingredience k přípravě pečených ocásků

Pečené ocásky:

4 kusy vepřových ocásků (masitých, mohou, ale nemusí být nasekané)
sůl mořská
pepř čerstvě mletý
2 cibule (nahrubo pokrájené)
4 stroužky česneku (na plátky)
3 snítky tymiánu
1 kus bobkového listu
500 mililitrů piva (tmavého)
500 mililitrů hovězího vývaru (silného, lze nahradit vývarem z pečených vepřových kostí)
2 polévkové lžíce worcesterské omáčky
vývar nebo voda (na podlévání)

Lepenice:

1 kilogram brambor (oloupaných, pokrájených)
sůl (dle chuti)
kmín celý (dle chuti)
1 polévková lžíce sádla
1 cibule (střední, nadrobno pokrájená)
hrst vepřových škvarků (nasekaných)
500 gramů kysaného zelí (sáček, okapaný, vymačkaný a nakrájený)
jarní cibulka nasekaná a/nebo petrželka (na ozdobení)

Postup při přípravě ocásků pečených na pivu

Příprava masové báze k pečení:

1. Troubu předehřejte na 150 stupňů. 4 vepřové ocásky řádně osolte mořskou solí a opepřete čerstvě mletým pepřem. Dbejte na to, aby maso bylo okořeněno ze všech stran.

2. Ocásky, nahrubo pokrájenou cibuli, česnek nakrájený na plátky, 3 snítky tymiánu a 1 bobkový list vložte do většího pekáče. Rozložte je rovnoměrně na dně pekáče.

3. V samostatné nádobě smíchejte 500 mililitrů tmavého piva s 500 mililitry silného hovězího vývaru a 2 polévkovými lžícemi worcesterské omáčky.

4. Tuto tekutou směs podlijte do pekáče, tak aby ocásky byly částečně ponořené.

Pomalé pečení a podlévání:

5. Pekáč přiklopte poklicí nebo zakryjte alobalem a vložte do předehřáté trouby. Pomalu pečte v troubě při 150 stupňů asi 4 hodiny. Takto pomalé pečení zajistí, že se kolagen v mase rozloží a bude neuvěřitelně jemné.

6. Během pečení maso pravidelně kontrolujte (přibližně každých 30 minut). Ocásky přelévejte šťávou z pekáče.

7. Pokud se tekutina během pečení příliš vypéká, podlijte maso dalším vývarem nebo vodou – hladina by měla být stále dostatečně vysoká, aby maso nevyschlo.

8. Maso je hotové, až jsou ocásky měkké a maso se odděluje od kostí.

Příprava lepenice a finální úpravy:

9. Zatímco se maso peče, připravte lepenici. 1 kilogram oloupaných brambor pokrájejte na stejnoměrné kusy a uvařte ve vodě ochucené solí a celým kmínem doměkka.

10. Vařte, dokud nejsou brambory měkké.

11. Mezitím na 1 polévkové lžíci sádla na pánvi osmahněte nadrobno pokrájenou cibuli dozlatova. Jakmile je cibulehotová, přidejte k ní nasekané vepřové škvarky a prohřejte je.

12. Uvařené brambory sceďte a v hrnci je rozšťouchejte (netvořte úplně hladkou kaši, zachovejte rustikální texturu).

13. Přidejte osmahnutou cibuli se sádlem i škvarky. Nakonec vmíchejte okapané, vymačkané a nakrájené kysané zelí(500 gramů) a vše důkladně promíchejte. Podle potřeby dosolte.

Servírování pokrmu:

14. Ocásky vyjměte z pekáče. Maso by mělo být tak měkké, že jej lze snadno obrat z kostí. Obrané maso promíchejte se šťávou z pekáče nebo ho podávejte zvlášť.

15. Obrané maso podávejte s lepenicí. Vše přelijte vypečenou šťávou z pekáče a ozdobte nasekanou jarní cibulkoua/nebo petrželkou.

Tipy redakce:

Zahuštění šťávy: Pokud chcete omáčku hustší, vyjměte ocásky a zredukujte šťávu na plotně. Můžete ji také zahustit lžičkou hladké mouky rozmíchané v troše vody.
Marináda před pečením: Ocásky můžete marinovat už přes noc v worcesterské omáčce, pivu a česneku, čímž se chuť dostane hlouběji do masa.
Křupavá kůrka: Ocásky můžete na posledních 15 minut přemístit pod gril (s teplotou 200 stupňů), aby kůže získala křupavou kůrku.
Lepenice s bylinkami: Do lepenice můžete přimíchat ještě 1 lžíci nasekaného čerstvého libečku nebo pažitky, které chuť zelí skvěle doplní.
Kmín do lepenice: Abyste měli jistotu, že brambory budou chutnat po kmínu, povařte je s celým kmínem, ale před šťoucháním kmín sceďte. Tím zabráníte nepříjemnému žvýkání celých semínek.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Vepřové ocásky pečené na černém pivu s tymiánem a lepenicí. Pochoutka, která se rozpadá pod vidličkou i na jazyku se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

DALŠÍ ČLÁNKY z Cooky.cz

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Nový jízdní řád přináší další moderní nástupiště a rozšíření ETCS

V neděli začne platit jízdní řád Správy železnic pro rok 2026. Mezi novinky patří zavedení výhradního...

Náš REGION|

dnes, 13:30

| 2 min

Váš byt možná vypadá uklizeně, ale realita se ukáže, když někdo otevře troubu

Utřeme viditelný prach, občas vysajeme a umyjeme podlahu a říkáme si, kdovíjak nejsme pořádní, ale často...

NESPECHEJ.cz|

dnes, 13:30

| 2 min

Macinko, odmňoukej jinam, vzkázali studenti v Brně. Z výuky jich odešly stovky

Studující vysokých a středních škol dnes napříč celým Českem protestovali proti možnému angažmá Motoristů...

Brněnská Drbna|

dnes, 13:10

| 2 min

V Horácké aréně došlo k napadení hokejového fanouška. Neznáte muže na fotkách?

Nepříjemná událost doprovázela v sobotu 15. listopadu hokejový zápas, který se odehrál v nové Horácké...

Jihlavská Drbna|

dnes, 13:05

| 1 min

Vodné a stočné zdražuje město Plzeň pro své občany od ledna příštího roku

Cena za vodné a stočné se v Plzni zvýší o 1,68 procenta na částku 115,21 Kč/m3 včetně DPH. Cena vodného...

Plzeňská Drbna|

dnes, 13:02

| 1 min

Reklama

Putin je válka a dokud zůstane u moci, Rusko bude hrozbou. Lidé si ale neuvědomují, jak je země rozdělená

Pro Putina je tato válka cílem sama o sobě, říká ruský lidskoprávní aktivista Grigorij Vajpan. „Je to...

HN.cz|

dnes, 13:02

Mladí útočníci Tygrů Jansa a Hujer v Liberci pokračují. Podepsali nové smlouvy

Během minimálně dalších dvou sezon budou moci fanoušci vídat v tygřím dresu mladé útočníky Filipa Jansu a...

Liberecká Drbna|

dnes, 13:01

| 2 min

Smrtí dvou novorozenců v Litoměřicích se zabývají kriminalisté

Úmrtí dvou novorozenců během 24 hodin v litoměřickém Centru porodní asistence (CPA) je mimořádnou událostí,...

Náš REGION|

dnes, 13:00

| 2 min

Věříte ve svého strážného anděla? Nebo k výkladu svého osudu používáte Tarot?

Výběr karet k výkladu je jen na vás. Je několik základních typů a záleží na vás, které vás chytnou za srdce...

FAJNTIP.cz|

dnes, 13:00

| 1 min

Promyšlená vražda na Frýdecko-Místecku. Zardoušenou ženu našli v potoce

Minulý týden bylo v potoce u Staříče na Frýdecko-Místecku nalezeno tělo dvaadvacetileté ženy. Policistům se...

Ostravská Drbna|

dnes, 13:00

| 1 min

Reklama

Vánoce na baterky. Kam ale s nimi, když doslouží?

V domácnostech se o Vánocích rozsvěcují světýlka, nakupují nové hračky či elektronika. Řada starých...

Náš dům|

dnes, 12:52

| 2 min

Colt CZ může převzít firmy Synthesia Nitrocellulose a Synthesia Power, potvrdil antimonopolní úřad

Zbrojařská skupina Colt CZ může koupit pardubického výrobce nitrocelulózy Synthesia Nitrocellulose a...

HN.cz|

dnes, 12:44

Bratři byli 2 roky terčem posměchu. Nikdy však nelitovali, že si nechali narůst dlouhé vlasy

Tato rodina je opravdu početná. Celkem mají už sedm dětí. Šest chlapců a jednu holčičku. Proslavili se však...

Krasnezeny.eu|

dnes, 12:42

| 2 min

Bohatství královské rodiny překonalo Elona Muska i Billa Gatese. Jejich společné jmění nestačí ani z poloviny

Představy o bohatství se občas zhroutí v jediném čísle. Zatímco svět sleduje velká jména jako Musk a Gates,...

Trendy svět|

dnes, 12:38

| 2 min

Vlak u Přerova srazil člověka. Hasiči museli evakuovat stovku cestujících

Osobní vlak v pondělí před 11:00 srazil na železničním koridoru z Přerova do Hranic na Moravě člověka....

Náš REGION|

dnes, 12:30

| 1 min

Reklama

Tohle pro rok 2026 předpovídá Baba Vanga

Baba Vanga viděla rok 2026, říká se. Co nás tedy v tomto roce čeká? Mezi její hlavní témata patří přírodní...

NESPECHEJ.cz|

dnes, 12:30

| 3 min

Bartoníček: jak jsem poznal Babiše zblízka. 10 důvodů, proč se znovu chopil moci

Šéf hnutí ANO Andrej Babiš je dnešním dnem vůbec prvním českým premiérem, kterému se podařilo z opozice...

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 12:29

Keanu Reeves a jeho dům na luxusní adrese v Hollywood Hills

Herec Keanu Reeves je znám především z filmů Matrix. Herec je známý svým ne zcela obvyklým stylem života,...

BydlímeÚtulně.cz|

dnes, 12:28

| 2 min

Jak chutnala prehistorie: Jídlo, které formovalo náš mozek a evoluci ještě před vznikem zemědělství

Než se objevily pluhy, obilí a první vesnice, jídlo nebylo volbou — bylo strategií přežití. Strava...

Kód Enigma|

dnes, 12:21

| 4 min

Lyže ani prkno neuklízejte, krkonošské sjezdovky jsou připravené i v týdnu

I když některé menší areály přešly na víkendový provoz, v Krkonoších se tento týden lyžuje naplno i ve...

Hradecká Drbna|

dnes, 12:15

| 2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Hezucký podle lékařů v podstatě neměl šanci přežít. Přesto byla v plánu radikální léčba

Vepřové ocásky pečené na černém pivu s tymiánem a lepenicí. Pochoutka, která se rozpadá pod vidličkou i na jazyku

Hezucký podle lékařů v podstatě neměl šanci přežít. Přesto byla v plánu radikální léčba

Tohle pro rok 2026 předpovídá Baba Vanga

Objev, který na Marsu neměl být. Nečekaný nález vesmírného vozítka zaskočil vědce

Od Četnických humoresek k životu v maringotce a nečekanému těhotenství: Jak dnes žije Alena Antalová?

Šance jedna ku desetitisíci. Marek Dvořák popsal zásah, při kterém Simonka porazila smrt