Pečená vepřová žebra na černém pivu s bramborovými klouzáky. Žádné jídlo z mikrovlnky, ale jídlo, které připomene, že je dobré občas zpomalit a užít si každé sousto

Sdílet

Žebra na černému pivu, to je chuťový nářez. Obzvlášť, když si k nim uvaříte bramborové klouzáky, to je opravdu pošušňáníčko.

Obrázek k receptu na pečená vepřová žebra

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na pečená vepřová žebra

Pečená žebra, to je něco. kdo by je nemiloval? U nás doma, když jsou děti pryč a s manželem si chceme opravdu pošušňat, si připravujeme právě dlouze tažená vepřová žebra na černém pivu. Pak se společně nadlábneme k prasknutí a prospíme pomalu celý víkend. Občas se probudíme a jdeme si pro nášup. Je to prostě mňamka, které samozřejmě patří co jiného než bramborové knedlíky, takzvané kluzáky? jen o tom píšu, už se mi sbíhají sliny.

Pamatuji si, jak jsem žebra pekla poprvé pro partu přátel. Celý dům voněl tak intenzivně, že i sousedé museli závidět. Nejdřív jsem se bála toho černého piva, aby omáčka nebyla moc hořká, ale výsledek mě opravdu mile překvapil. Pivo se vyvařilo do husté, tmavé glazury, která v kombinaci s hořčicí vytvořila něco neuvěřitelného. Od té doby vím, že tohle jídlo je sázka na jistotu, kdykoliv chcete někoho opravdu pohostit něčím „chlapským“ a sytým. Je to pokrm, který vás pohladí po duši, i když venku prší nebo máte za sebou těžký týden.
Můj tip na pivní žebra a klouzáky zní: Pokud máte tu možnost, kupte si žebra s vyšším podílem masa, takzvaná „vysoká“ žebra, a před pečením z nich opatrně stáhněte tu tuhou bílou blánu ze strany kostí – díky tomu se marináda dostane hlouběji do masa a žebra budou po upečení ještě mnohem křehčí.

Recept na pomalu pečená vepřová žebra na pivu a s domácími bramborovými klouzáky

Tento pokrm je oslavou pomalého pečení a poctivých surovin. Množství surovin je dimenzováno pro 4 až 6 pořádných jedlíků, protože u tohoto jídla se s malými porcemi prostě nepočítá. Žebra potřebují v troubě svůj klid, aby změkla, zatímco klouzáky vyžadují cit v rukou při zpracování těsta, aby byly po uvaření krásně hladké a jemné.

Příprava a marinování masa: 20 minut
Čas pečení v troubě: 120 minut
Příprava a vaření bramborových klouzáků: 45 minut
Celkový čas přípravy: přibližně 185 minut

Ingredience k přípravě pečených vepřových žeber

1,5 kg vepřových žeber (masitých)
3 lžíce vepřového sádla
4 stroužky česneku
podle chuti sůl, pepř, kmín a mletá paprika
0,5 l černého piva
1 velká cibule
1 lžíce plnotučné hořčice
1 kg brambor (na klouzáky)
150 g hrubé mouky
5 lžic solamylu (bramborového škrobu)
2 vejce
podle chuti zelená nať (na ozdobu)

Postup při přípravě pečených vepřových žeber a klouzáků

1. Nejdříve se pustíme do masa, kdy vepřová žebra omyjeme, důkladně osušíme papírovou utěrkou a následně je z obou stran bohatě osolíme, opepříme a posypeme drceným kmínem, který do masa dlaní lehce zatlačíme.

2. V malé misce si připravíme marinádu tak, že prolisujeme česnek, smícháme ho s plnotučnou hořčicí a mletou paprikou, a touto aromatickou směsí žebra ze všech stran důkladně potřeme, aby maso nasáklo všechny chutě.

3. Do pekáče s vysokým okrajem vložíme vepřové sádlo, dno poklademe nahrubo nakrájenou cibulí a na ni uložíme připravená žebra, která opatrně podlijeme černým pivem tak, abychom si z vrchu nesmyli marinádu.

4. Pekáč pevně zakryjeme víkem nebo alobalem a vložíme ho do trouby vyhřáté na 170 stupňů, kde žebra necháme v klidu péct přesně 60 minut, aby maso začalo pomalu měknout a pouštět šťávu.

5. Po hodině pekáč vyjmeme, odstraníme kryt a pomocí velké lžíce maso důkladně polijeme vypečenou šťávou smíchanou s pivem, načež pekáč vrátíme do trouby a pečeme dalších 60 minut už bez zakrytí.

6. Během této druhé hodiny žebra každých 15 minut znovu poléváme výpekem, dokud se na povrchu nevytvoří tmavě hnědá, lepkavá a dokonale voňavá krusta a maso se nezačne samo oddělovat od kostí.

7. Mezitím si připravíme klouzáky: dopředu uvařené a zcela vychladlé brambory oloupeme, nastrouháme je na nejjemnějším struhadle do mísy a přidáme k nim hrubou mouku, solamyl, vyklepnutá vejce a špetku soli.

8. Z těchto surovin rukama rychle vypracujeme kompaktní, hladké a jen mírně lepivé těsto, ze kterého následně v navlhčených dlaních tvarujeme pravidelné kuličky o velikosti menšího vajíčka.

9. Hotové klouzáky vkládáme do vroucí osolené vody, vařečkou je opatrně nadzvedneme ode dna, aby se nepřichytily, a vaříme je mírným varem přibližně 8 minut, dokud všechny nevyplavou nahoru.

10. Jakmile jsou klouzáky na hladině, necháme je v horké vodě už bez varu ještě dalších 5 minut dojít, aby byly krásně nadýchané i uvnitř, a poté je opatrně vyjmeme děrovanou lžící.

11. Upečená vepřová žebra naporcujeme na menší kusy, servírujeme je na nahřáté talíře společně s horkými klouzáky a vše bohatě přelijeme zredukovanou šťávou s kousky pečené cibule.

12. Na úplný závěr pokrm posypeme čerstvě nasekanou zelenou natí, která celému jídlu dodá svěží vzhled a krásně kontrastuje s tmavou barvou pečeného masa.

Pečená vepřová žebra na černém pivu s bramborovými klouzáky. Žádné jídlo z mikrovlnky, ale jídlo, které připomene, že je dobré občas zpomalit a užít si každé sousto

Kdy bude na tvém ostrově nejdivočejší party? Šokující pavučina Epsteinova vlivu

Vdova po Hezuckém pod tlakem veřejnosti. Nikola čelí obviněním kvůli vybraným penězům

"Pane Babiši, můžete to zastavit." Minář vyslal premiérovi vzkaz . Zaplní Letnou?

Peklo v mlze na Tenerife. Když se na ranveji protnuly osudy dvou obrů, zemřelo 583 lidí

28. února po západu Slunce zvedněte hlavu k obloze: nabídne opravdu nečekanou podívanou