Křupavé a výrazné bramboráky na polský způsob: Není třeba mouky ani vajec

Sdílet

Bramborák patří snad k nejvíce ikonickým jídlům střední Evropy, ale jeho podoba se region od regionu výrazně liší.

Obrázek k receptu: Polský trik pro bramboráky bez mouky a vajec. Chutnají mnohem lépe, než čekáte

Zdroj: Foto: Boris23 / Creative Commons / Attribution-Share Alike 2.0 at, Recept na: Polský trik pro bramboráky bez mouky a vajec. Chutnají mnohem lépe, než čekáte

Bramborák je snad jedno z nejvíce ikonických jídel střední Evropy, ale jeho podoba se region od regionu výrazně liší. Zatímco v Čechách sázíme na mouku a vejce, naši severní sousedé dokazují, že to jde i jinak. Polská verze této klasiky totiž bourá zažité postupy a ukazuje, že i bez mouky a vajíček můžeme připravit placky, které drží tvar, krásně voní a mají výraznější bramborovou chuť.

Bramboráky jsou evropský fenomén

Bramborové placky mají v Evropě dlouhou historii. V Německu jsou známé jako Reibekuchen, ve Švýcarsku jako Rösti, v Polsku zase jako placki ziemniaczane a u nás jednoduše jako bramboráky. Přestože základní surovina je stále stejná, každá kuchyně si recept přizpůsobila podle místních zvyků a dostupných přísad.

Česká varianta se postupně ustálila na kombinaci strouhaných brambor, česneku, majoránky, vejce a mouky. Tento postup zajišťuje, že těsto drží pohromadě, ale zároveň zvyšuje i kalorickou hodnotu pokrmu, což už tak žádané není. Právě zde se polská kuchyně vydala jiným směrem a vrátila se víc k samotné podstatě brambor.

Poláci vsadili na méně surovin, ale víc chuti

V Polsku se tradičně totiž obejdou bez vajec i mouky. Základem je práce se škrobem, který se v bramborách přirozeně nachází. Klíčem k úspěchu je hlavně výběr správného typu brambor. Ideální jsou moučné, starší hlízy s vyšším obsahem škrobu.

Postup je jednoduchý, ale chce to pečlivost. Nastrouhané brambory se důkladně vymačkají, a myslíme opravdu důkladně, a tekutina se nechá odstát. Po několika minutách se na dně nádoby usadí čistý bramborový škrob, který se znovu přimíchá ke strouhaným bramborám. Nahradí tak funkci mouky i vajec a zajistí, že se placky při smažení nerozpadnou.

Výsledkem je bramborák s výraznější chutí a křupavější strukturou. Díky tomu, že tam není mouka, vynikne přirozená chuť brambor a sníží se množství sacharidů i celková energetická hodnota pokrmu. Důležitou roli hraje také technika smažení. Směs bez vajec je citlivější na teplotu, proto je nutné dobře rozpálit pánev a pracovat spíš s menšími plackami. Jakmile se okraje zatáhnou a zezlátnou, bramborák se snadno otočí a drží tvar.

Křupavé a výrazné bramboráky na polský způsob: Není třeba mouky ani vajec

Češi znají soupeře pro předkolo i případné čtvrtfinále. Slováci mají lehčí cestu

Jakub Vágner je podruhé tatínkem: Narodila se mu další dcera a dojal fanoušky upřímným vzkazem

Viděl jsem peklo, nepřeji to ani Hitlerovi. Pastor popsal osm hodin děsu v klinické smrti

Gól Švýcarů neměl platit, vztekal se Sedlák. Český rozhodčí ho odehnal pryč

Tahle filmová píseň se narodila skoro navzdory. Lásko má, já stůňu má překvapivě složitý příběh