CENTRUM.CZ > Žena-in.cz > 12. 11. 2025, 08:00

Kimchi - fermentovaná korejská zelenina plná chuti

| 2 min

Sdílet

Milujete pikantní pokrmy? Chcete ochutnat autentickou korejskou kuchyni? Kimchi je tradiční fermentovaná specialita, která vás ohromí svou výraznou chutí a navíc prospěje vašemu zdraví.

Kimchi

Zdroj: Alena Kolaříková

Kimchi není jen obyčejná naložená zelenina – je to symbol korejské kuchyně, který má tisíciletou tradici. Tato fermentovaná dobrota je plná prospěšných bakterií, vitamínů a antioxidantů. Můžete ji jíst jako přílohu k masu, přidávat do polévek, smažit s rýží nebo si ji prostě pochutnat jen tak. Jednou zkusíte a budete si ji nakládat pořád dokola.

Kdo chce opravdu autentickou chuť, měl by sehnat korejskou paprikovou pastu gochugaru. Ale nebojte se – i běžná sladká paprika v kombinaci s chilli udělá podobnou službu.

Suroviny

1 středně velké čínské zelí, cca 1–1,5 kg
100 g mořské soli (nebo hrubé kamenné soli)
1 litr vody

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Lehce upravený rodinný recept na vietnamské Bun cha bez glutamátu

Na pastu

4 stroužky česneku
1 kousek čerstvého zázvoru (cca 3 cm)
2 lžíce rybí omáčky (nebo sójové omáčky pro vegetariánskou verzi)
1 lžíce cukru
3–4 lžíce korejské paprikové vločky gochugaru (nebo 2 lžíce sladké papriky + 1 lžička chilli)
3 jarní cibulky
1 mrkev
2 lžíce rýžové mouky
100 ml vody

Postup

Čínské zelí omyjte a nakrájejte na čtvrtiny. Každou čtvrtinu pak rozřízněte na menší kousky (cca 5 cm). V míse smíchejte vodu se solí a do tohoto nálevu ponořte zelí. Nechte odležet minimálně 2 hodiny, ideálně 4–6 hodin. Občas zelí promíchejte, aby se rovnoměrně prosolilo.
Po uplynutí doby zelí důkladně opláchněte pod studenou vodou (3–4x), abyste odstranili přebytečnou sůl. Nechte dobře okapat v cedníku nebo lehce vytlačte přebytečnou vodu.
Česnek a zázvor oloupejte a najemno nastrouháte nebo rozmixujte. Jarní cibulky nakrájejte na tenké plátky, mrkev nastrouháte nahrubo.
Smíchejte rýžovou mouku se 100 ml vody v malém hrnci a za stálého míchání povařte 2–3 minuty, až vznikne hustá kaše. Nechte vychladnout.
V míse smíchejte česnek, zázvor, rybí omáčku, cukr, paprikové vločky (nebo papriku s chilli), jarní cibulku, mrkev a vychladlou rýžovou kaši. Důkladně promíchejte – vznikne vám voňavá červená pasta.
Ochucenou pastu vmasírujte do připraveného zelí. Používejte rukavice, aby vám pálivá směs nepálila ruce! Důkladně promíchejte, aby se pasta dostala na každý kousek zelí.
Hotovou směs naplňte do čisté sklenice nebo fermentační nádoby. Dobře ji namačkejte, aby se uvolnila šťáva a zelí bylo ponořené v tekutině. Nechte nahoře asi 2–3 cm volného prostoru. Sklenici uzavřete, ale ne příliš těsně – během fermentace vznikají plyny. Skvělé jsou pro tyhle účely fermentační víčka, dělá je Plastia.
Nechte fermentovat při pokojové teplotě 1–5 dní podle toho, jak kyselé kimchi chcete. Čím déle, tím kyselejší. Jednou denně otevřete a promíchejte, případně namačkejte, aby zelí zůstalo ponořené.
Po fermentaci přesuňte do lednice, kde vydrží několik měsíců. Chuť se časem ještě více vyvine.

Kimchi - fermentovaná korejská zelenina plná chuti

Kalendář Pirelli poprvé v Praze. Takhle to vypadá na exkluzivní premiéře plné hvězd

"Ruce sáhnou po čokoládě dřív, než si to uvědomíme." Odbornice radí, jak to zkrotit

Tajemství hlubokého oceánu: jaké druhy žijí v zóně, kam nedopadá světlo

Dcera Marie Antoinetty zmizela z dějin. Tajemná hraběnka z Německa prý mohla být ona

Česká banka oznámila výpadek: Čtyři dny nic nezaplatíte ani nepřevedete, tohle tu ještě nebylo