CENTRUM.CZ > Cooky.cz > 10. 1. 2026, 14:07

Hruškové zelí jak se dělávalo na venkově: Pomalu dušená sladkokyselá příloha, co voní po podzimu

| 2 min

Sdílet

Přihlaste se

sbírejteodměny

každý den

Hledáte starý zapomenutý recept na nezvyklou a přitom velice chutnou přípravu zelí? Máte rádi spojení sladké a slané chuti? Tak to zkuste ochutnat právě hruškové zelí.

Obrázek receptu na Hruškové zelí: zapomenutý klenot venkovské kuchyně

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Recept na Hruškové zelí: zapomenutý klenot venkovské kuchyně

Toto spojení ovocné sladkosti a kysaného zelí je překvapivě lahodná tradiční příloha, která již zdomácněla pouze v několika krajinách. Toto propojení sladkého a kyselého dřív nebylo ničím výjimečným, naopak často se míchalo sladké s masem, ovocem a kořením. Hruškové zelí dnes považujeme za poněkud zvláštní, ale naši předkové v něm viděli chutný a praktický způsob využití sezónních surovin.

Dodnes se varianta hruškového zelí zachovala například na Slovácku, Hané a v části Slezska a Jižní Moravy. Někde se dokonce přidávaly i sušené hrušky, takzvané křížaly, které dodaly pokrmu jinou chuť. Někdy se používala i jablka nebo kombinace jablek a hrušek. Hruškové zelí skvěle chutná ke kachně, uzenému masu nebo pečenému bůčku. Zelí je výborné i za studena jako salát nebo příloha k pečivu.

Recept jak si připravit doma hruškové zelí

Ingredience nezbytné k přípravě zapomenutého klenotu venkovské kuchyně

1 000 g hlávkového zelí
3 hrušky
1 cibule
50 g másla
sůl dle chuti
1 celá skořice
2 lžíce medu
cukr dle potřeby
vinný ocet dle chuti
trochu bílého vína
hruškový džus

Postup přípravy hruškového zelí

1. Na másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli. Zelí omyjeme a odstraníme košťál. Nakrájíme nebo nastrouháme na hrubém struhadle.

2. Přidáme na nudličky nakrájené zelí, celou skořici, a skleničku bílého vína, dusíme do měkka.

Foto: Cooky.cz, Hlávkové zelí nakrájíme nebo nastrouháme na nudličky.

3. Je-li potřeba podlijeme hruškovým džusem.

4. Když je zelí měkké a víno odpařené, přidáme oloupané a na drobné kousky nakrájené hrušky, med, cukr dle potřeby, sůl a trochu vinného octu. Ještě chvíli povaříme a v případě potřeby dochutíme.

Foto: Cooky.cz, Hrušky nakrájíme na malé kousky a chvíli podusíme, aby se úplně nerozvařily.

Zajímavosti

Někdy se zelí připravuje i ze sterilovaného bílého zelí, v případě svatomartinského menu i z červeného sterilovaného zelí – tomu se říká Višňové zelí a připravuje se s višňovým džemem.

Hruškové zelí jak se dělávalo na venkově: Pomalu dušená sladkokyselá příloha, co voní po podzimu

Kdo slíbil Kyjevu stíhačky? Prezident Pavel to nebyl, stopa míří překvapivým směrem

Rodina Vémolových přiznala obavy o děti. Synovo trauma popsali jako největší ránu posledních měsíců

Fešný syn Kláry Melíškové boduje v seriálu: Nemluví a sundat náušnice má zakázáno

Test jogurtů 2026: Nejlepší byl český výrobek Milko, BIO produkty pohořely

Soud rozhodl o Jiřím Adamcovi: Opatrovnictví nezískala ani manželka Jana, ani syn Marek