4 min

Zdeněk Pohlreich promluvil o Ukrajincích v českých restauracích: Slavný šéfkuchař se postavil názoru většiny

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdeněk Pohlreich otevřeně řekl, že bez ukrajinských pracovníků by se česká gastronomie neobešla. Jeho slova souvisí se širším problémem trhu práce, kde restaurace narážejí na nedostatek lidí i tlak na ceny.

Fotografie Zdeňka Pohlreicha

Zdroj: Foto: NextFoto, Zdeněk Pohlreich na křtu knihy Lehká kuchyně

Zdeněk Pohlreich bývá nejostřejší ve chvíli, kdy mluví o provozu a o tom, jak funguje byznys v reálu. Tentokrát neřešil televizní show ani politické přestřelky, ale lidi v kuchyních a na place, jak jsme si na In-Lifestyle všimli. A tam podle něj vychází najevo, jak moc českému trhu práce chybějí zaměstnanci ochotní vzít směnu, která není lehká, není pravidelná a často ani není moc vděčná.

Nepopulární věta, která v gastronomii zní až příliš prakticky

Z toho, co zaznělo pro eXtra.cz, je patrné, že Pohlreich nemluví z dojmu, ale z provozní zkušenosti. „Těch lidí je tady vůbec spousta. A upřímně řečeno: dokud někdo dělá, vždycky mi bylo jedno, odkud je. Rozhoduje jenom pracovní výkon. Gastronomie má výhodu, že je v tomhle obrovsky liberální, protože tam je každému úplně jedno, jestli jste jako z Česka nebo bůhví odkud jinud,“ řekl známý šéfkuchař.

Ve svých restauracích pozoruje také to, že mladým lidem se do takového provozu nechce vůbec a že jsou schopní si vydělat peníze jinak. Kromě toho poukázal na fakt, že bez lidí z Ukrajiny by dnes nebyla pod tlakem jen část stavebnictví, ale i restaurace, hotely a další služby.

Zdeněk Pohlreich otevřeně o svém důchodu: Státu odvedl majlant, přesto musí platit i nadále

Problém není jen v platech. Restaurace narážejí na matematiku provozu

Nejzajímavější na jeho výroku je vlastně něco jiného než nějaká provokace. Když říká, že kdyby v kuchyních měl být dvojnásobný počet lidí a každý by bral sto tisíc korun, muselo by jídlo stát několikanásobně víc, pojmenovává základní rozpor (nejen) české gastronomie. Host chce rychlou obsluhu, stabilní kvalitu a pořád ještě přijatelnou cenu. Jenže podnik zároveň platí energie, nájmy, suroviny i mzdy. A právě mzdy jsou v oboru citlivé téma, protože těžká práce o víkendech a večerech se s představami zaměstnanců často míjí.

To není jen pocit známého šéfkuchaře. Podle dat MPSV se český trh práce dlouhodobě drží při velmi nízké nezaměstnanosti, což vytváří tlak na zaměstnavatele v oborech, kde je práce fyzicky náročná a personálně nestabilní. Platí to úplně stejně třeba i o lesnictví nebo zemědělství. Podobný obraz ukazuje i Český statistický úřad, podle něhož zůstává pracovní trh napjatý a firmy se dlouhodobě potýkají s nedostatkem lidí.

Proč právě Ukrajinci

V debatách se to často zjednodušuje na tvrzení, že jde jen o levnější pracovní sílu. V pohostinství bývá podstatnější něco jiného, dostupnost, ochota nastoupit rychle a zvládnout provoz, do kterého čeští uchazeči často vůbec nejdou. Jazyková bariéra tu také není velkou překážkou, je třeba hlavně odvést fyzickou práci. Ukrajinští pracovníci v Česku nejsou žádný okrajový jev a dobré je připomenout i to, že i před válkou zaplňovali část míst v oborech, které měly potíže už dávno před rokem 2022.

Na tom je Pohlreichův postřeh nejpřesnější. Nejde vyloženě o názor na migraci nebo o nějaké společenské gesto. Jde o prostý fakt, že česká gastronomie dlouhodobě stojí na lidech, kteří přijmou tempo, směny a tlak, bez nichž restaurace nefunguje. A když takových pracovníků ubude, host to pozná poměrně rychle, protože se to odrazí třeba kratší otevírací dobou, omezeným menu či vyšší cenou.

Pohlreich mluví ostře dlouhodobě. Tentokrát ale ťal do živého

Pohlreich se v posledních měsících vyjadřoval i k volbám, demonstracím a atmosféře ve společnosti. V rozhovoru pro Reflex mluvil o tom, že lidé často chtějí svobodu názoru jen do chvíle, než někdo řekne něco nepohodlného. To sedí i na jeho aktuální výrok o Ukrajincích. Část publika podobná slova odmítne už z principu. Možná budou provolávat, jak Ukrajinci berou Čechům práci. Jenže byznys restaurací se neřídí dojmem z internetové debaty, ale tím, kdo skutečně přijde do práce v šest ráno nebo kdo vydrží páteční večerní špičku.

Šéfkuchařův názor do místa, kde se střetává ekonomika s každodenním komfortem zákazníků. Každý chce dobré jídlo za rozumné peníze. Málokdo už ale domýšlí, kdo ho má v českých podmínkách uvařit. Z Pohlreichových slov tak nevychází ani oslava jedné skupiny pracovníků, ani útok na české zaměstnance. Je to realistický pohled na to, že část služeb v Česku dnes funguje i díky lidem, bez nichž by se celý systém začal zadrhávat. A v gastronomii je to vidět dřív než jinde.

Autorský text redakce In-Lifestyle.cz

Tento příspěvek Zdeněk Pohlreich promluvil o Ukrajincích v českých restauracích: Dokud makají, Češi by za ně prý měli být rádi byl originálně publikován na webu In-lifestyle.cz.

Reklama

Další články z In-lifestyle.cz

S kým žije Miluše Voborníková: Jejím dlouholetým partnerem je tento slavný český hudebník

Jak bydlí Bořek Slezáček: Herec a moderátor proměnil staré stavení k nepoznání

Bořek Slezáček vyměnil ruch města za Polabí. Se Žanetou Suchánkovou tam ze starého domu vytvořili bydlení s...

Jak bydlí Halina Pawlowská: O její vile s výtahem a luxusním výhledem může většina lidí jen snít

Dům Haliny Pawlowské v pražském Podolí na první pohled vypadá jako splněná představa o velkém a pohodlném...

Lukáš Pavlásek vyrazil s nádhernou manželkou do New Yorku: Na fotky zachytil i její dokonalou postavu

Lukáš Pavlásek vyrazil s manželkou Denisou do New Yorku. Cestu doplnil připomínkou jejich vztahu i svatby z...

Jana Petrů si s Gottem zazpívala jeden z největších hitů 60. let: Poté ji potkal ten nejkrutější osud

Jana Petrů se dnes nejčastěji připomíná ve spojitosti s Karlem Gottem. Za touhle krátkou vzpomínkou je ale...

Tento článek byl publikován ze zdrojů In-lifestyle.cz

Magazín zaměřený na aktuální trendy, zdraví, krásu, bydlení, vztahy i osobní rozvoj. Každý den přinášíme tipy, rady a zajímavosti, které obohatí váš životní styl a pomohou vám cítit se skvěle. Od inspirativních příběhů a praktických návodů po novinky ze světa módy a zdravého životního stylu – vše...

Zdeněk Pohlreich promluvil o Ukrajincích v českých restauracích: Slavný šéfkuchař se postavil názoru většiny

Soutěž o nejvyšší mzdu v Česku má jasného vítěze. A co vy, neberete málo?

Velký comeback. Zpěvačka Céline Dionová se po zdravotních potížích vrátila na pódium

Svatba, která symbolicky uzavřela staré křivdy. U dcery Freimanové nechyběla Menzelová

Rozbíjejí si obličej kladivem, pijí moč a nemyjí se. Tohle je ideál krásy mladíků

Poprvé za volantem nejlevnější Škody do zásuvky. Epiq umí překvapit, spotřebou vyrazil dech