4 min

Zavařování okurek podle osvědčeného receptu: Jak na to, aby byly vždy perfektní a křupavé

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zavařené okurky podle rodinného receptu s nálevem, který nikdy nezklame. Křupavé, aromatické a bez zbytečné chemie – přesně takové, jaké mívala babička.

Fotografie k zavařeným okurkám

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Jednou a napořád: Osvědčený recept na zavařené okurky s nálevem, který se nikdy nezakalí

Přiznávám, že jsem zavařování okurek dlouho nemusela. Působilo na mě jako dost velká operace: horké hrnce, pára a k tomu ta nejistota, jestli sklenice vůbec chytnou. Pak mi kamarádka dala nálev, který prý používá už roky, možná i déle, a od té chvíle zavařuju každé léto bez zbytečného váhání. Okurky zůstávají křupavé, nálev voní skořicí a hřebíčkem a ve spíži vydrží klidně až do další sezóny.

Kdo přišel na zavařování

Zavařování okurek má přitom dlouhou historii. Podle Wikipedie se nakládání zeleniny ve slaném nálevu praktikovalo už ve starověké Mezopotámii, kolem roku 2400 př. n. l. Není to tedy žádná novinka. Healthline navíc uvádí, že nakládané okurky obsahují probiotika podporující střevní mikrobiom a jsou zdrojem vitaminu K, který je důležitý pro správnou srážlivost krve.

Jeden praktický tip: Nálev si připravte den předem, nechte ho přes noc vychladnout a teprve druhý den plňte sklenice. Když na okurky nalijete horký nálev rovnou, změknou dřív, než je stihnete zavařit. A to je škoda.

Recept na křupavé zavařené okurky s kořeněným nálevem

Z uvedeného množství nálevu naplníte přibližně 8 až 10 sklenic o objemu 0,7 litru, podle velikosti okurek.

Příprava nálevu: 20 minut + chlazení přes noc
Příprava sklenic a koření: 30 minut
Zavařování na 80 stupňů: 15 minut
Celková délka přípravy: 2 dny (nálev den předem)

Ingredience k přípravě zavařených okurek

Nálev

4 l vody
1,5 l octa (8%)
300 g cukru
160 g soli
60 sacharinů
1 lžička hořčičných semínek
4 bobkové listy
2 kusy celé skořice
6 hřebíčků

Plnění sklenic

2 až 3 kg čerstvých okurek (menší, pevné)
4 až 5 ks mrkve
5 až 6 stroužků česneku
5 až 6 ks menší červené cibule
kořen křenu
čerstvý kopr (stonek i květenství)
vinné listy (volitelně)

Postup přípravy zavařených okurek s kořeněným nálevem

1. Den předem si připravte nálev. Do velkého hrnce nalijte 4 l vody a přidejte cukr, sůl, sacharin, ocet i veškeré koření – hořčičná semínka, bobkové listy, skořici a hřebíčky. Přiveďte k varu a vařte ještě 15 minut. Pak hrnec stáhněte z plotny a nechte nálev úplně vychladnout, klidně přes noc.

2. Druhý den okurky pečlivě omyjte kartáčkem pod tekoucí vodou. Mrkev, cibuli a křen nakrájejte na kolečka. Česnek můžete nechat celý, případně ho jen lehce rozmáčknout.

3. Sklenice důkladně vyvařte. Buď je dejte do trouby na 100 stupňů na 15 minut, nebo je krátce povařte v hrnci. Víčka přelijte vroucí vodou.

4. Na dno každé sklenice dejte 2 až 3 kolečka mrkve, 2 kolečka cibule, kousek křenu, stroužek česneku a pár stonků i květenství kopru. Pokud máte po ruce vinné listy, vložte jeden dovnitř. Třísloviny v nich pomáhají udržet okurky křupavé.

5. Pak sklenice naplňte okurkami nastojato, co nejvíc natěsno. Nahoru přidejte ještě trochu koření.

6. Vychladlý nálev nalijte do sklenic až po okraj. Dobře uzavřete a vložte do zavařovacího hrnce.

7. Zavařujte 15 minut na 80 stupňů. Delší čas už není potřeba, okurky by zbytečně měkly. Po vytažení sklenice hned obraťte dnem vzhůru a nechte je tak stát, dokud úplně nevychladnou. Víčko se tím spolehlivě přisaje.

Tipy redakce:

Výběr okurek: Vybírejte menší, pevné okurky s tenkou slupkou. Velké salátové okurky jsou na zavařování moc vodnaté a po tepelné úpravě se rozpadnou.
Sacharin vs. cukr: Sacharin v nálevu není jen kvůli sladkosti. Pomáhá omezit nadměrné kvašení a udržet nálev čirý. Když ho vynecháte, přidejte stejné množství cukru navíc. Jen počítejte s tím, že nálev bude trochu zakalený.
Papriky stejným nálevem: Tenhle nálev funguje dobře i na zavařené papriky. Do každé sklenice s paprikami přidejte 2 až 3 kapky oleje, aby slupka změkla a nebyla nahořklá.
Kontrola těsnosti: Po vychladnutí zkontrolujte víčka. Správně zavařená sklenice má víčko prohnuté dovnitř a při poklepu zní vyšším tónem. Když víčko pruží, dejte sklenici do lednice a spotřebujte ji do týdne.
Skladování: Hotové okurky uchovávejte na tmavém a chladném místě. Vydrží bez potíží 12 až 18 měsíců. Tedy pokud je do té doby nesníte.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Healthline, Wikipedia, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková

Nejlepší recept ROKU! Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recept roku!

Článek Zavařování okurek podle osvědčeného receptu: Jak na to, aby byly vždy perfektní a křupavé se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Italská klasika po česku jinak: Tiramisu roláda je lehoučká, krémová a na stole udělá větší dojem než dort

Tvarohové koblížky s pomerančovým nádechem, které se rozplývají na jazyku a mizí ještě teplé

Tvarohové koblížky jsou přesně ten typ sladkého, který nevyžaduje troubu ani složité plánování. Těsto...

Pečené vepřové koleno jako z hospody, připravené pomalu a jednoduše v domácí troubě

Když chci udělat poctivý víkendový oběd, který nasytí celou rodinu a ještě voní po celé kuchyni, sáhnu po...

Kuřecí nudličky na kari s červenou paprikou, fazolovými lusky a jablkem: Nezvyklé složení, ještě lepší chuť

Jsou dny, kdy se mi nechce stát u sporáku hodinu, ale na obyčejný chleba k večeři také není nálada. Právě...

Žravé řezy s krémem jsou poctivý moučník z plechu pro všechny, kteří neznají slovo dost

Žravé řezy jsou přesně ten typ dezertu, který se nedá jíst pomalu. Nadýchaný piškot, smetanový krém, ovoce...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Zavařování okurek podle osvědčeného receptu: Jak na to, aby byly vždy perfektní a křupavé

Bruce Willis si i přes vážnou nemoc nenechal ujít svatbu své dcery: Tato fotka dojala fanoušky k slzám

Tomáš Třeštík o maturitě u Václava Klause ml.: Dal mi totální kouř a pak mě nepozdravil

Pořadatelé podvedli Helenu Vondráčkovou. Ta nyní chystá velkou právní bitvu

Bouře jménem Sára. Maličká Češka oškliví hvězdám tenis, i Sabalenková už si všimla

Mysleli jsme si, že svět už je zmapovaný. Pak satelit ukázal na vrcholu nedostupné hory něco kouzelného