4 min

Vrstvený závin „Sedrák“ z listového těsta s ořechy, mákem a tvarohem: Geniální trojkombinace náplní v jednom křupavém soustu

Sdílet

Vyzkoušejte tak trochu jiný závin zvaný Sedrák. Dříve ho byly plné pekárny, dnes na něj narazíte málokdy. Tak ho upečte a obnovte tuto tradici.

Obrázek k receptu na Sedrák

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na Sedrák

Když už máte všech těch přeslazených krémových dortíků a šlehačkových zákusků tak akorát dost, nastává ideální čas na pořádný, poctivý závin. Tento recept na Sedrák je naprostým králem mezi bleskovými moučníky, protože využívá vděčné listové těsto, které ale povyšuje na úplně jinou úroveň díky rafinovanému vrstvení. Představte si, že v každém kousku najdete všechno, co milujete na tradičních českých a slovenských koláčích.

Příprava tohoto závinu je pro mě vždycky malým rituálem, který vypadá neuvěřitelně složitě, ale přitom je hotový dřív, než se vám v konvici uvaří voda na kávu. Celé kouzlo spočívá ve skládání těsta zprava doleva, čímž uvnitř vznikne krásná mozaika náplní. Fascinuje mě, jak se vůně rumu a vanilky line kuchyní už ve chvíli, kdy náplně mícháte, a jakmile se závin ocitne v horké troubě, je to doslova aromatická terapie.

Můj tip zní: Aby se vám náplně při skládání nepromíchaly a závin držel krásně pevný tvar, nechte ořechovou a makovou směs po svaření s mlékem úplně vychladnout. Pokud byste na těsto dali náplně horké, lístkové těsto by začalo pod rukama měknout a ztrácet svou schopnost lístkovat. Také doporučuji při uzavírání konců závinu použít vidličku: nejenže to vytvoří hezký vzor, ale máte jistotu, že se bohatá náplň během pečení nepodívá ven na plech.

Recept na bohatě vrstvený závin Sedrák se třemi náplněmi

Tento závin vyniká svou strukturou, kde se jednotlivé chutě ořechů, máku a tvarohu střídají v pravidelných vrstvách pod křupavou čepicí těsta.

Celková délka přípravy: 45 minut
Příprava náplní a vyvalování: 20 minut
Skládání a formování závinu: 10 minut
Pečení v troubě: 25 minut

Ingredience k přípravě závinu Sedrák

Základ:

1 balení listového těsta (nevyválené v celku)
švestková povidla (na potření plátu)
1 vejce (na potření závinu a okrajů)
trocha mléka (do vajíčka)

Ořechová náplň:

100 g mletých vlašských ořechů
50 ml mléka
1 vanilkový cukr
1 polévková lžíce cukru krystal
rum (podle chuti)

Maková náplň:

100 g mletého máku
1 polévková lžíce cukru krystal
1 vanilkový cukr
rum (podle chuti)

Tvarohová náplň:

125 g tvarohu
1 polévková lžíce cukru krystal
1 vanilkový cukr
vanilková esence

Postup přípravy vrstveného závinu Sedrák

1. Nejdříve si připravíme všechny tři náplně, aby byly připraveny k okamžitému vrstvení. Pro ořechovou část v malém kastrůlku krátce povaříme mleté vlašské ořechy s mlékem, vanilkovým cukrem a lžící cukru krystal, na závěr přidáme rum a necháme směs trochu zhoustnout.

2. Podobně postupujeme u makové náplně, kde smícháme mletý mák s cukrem krystal, vanilkovým cukrem a opět dochutíme rumem (pokud je mák příliš suchý, můžeme přidat kapku horkého mléka). Tvarohovou náplň vytvoříme jednoduše tak, že tvaroh utřeme s cukrem krystal, vanilkovým cukrem a kapkou vanilkové esence dohladka.

3. Nyní si připravíme samotné lístkové těsto. Pokud máme těsto vcelku, vyválíme ho na pomoučněném vále na velký obdélník. Pomyslně si ho rozdělíme na čtyři svislé pásy (každý o šířce cca 10 cm).

4. Celou plochu těsta nejdříve potřeme tenkou vrstvou švestkových povidel. Na první pás zprava naneseme připravenou ořechovou náplň. Tento naplněný pás překlopíme doleva na druhý pás. Na tento čerstvě vytvořený povrch naneseme makovou náplň a znovu překlopíme směrem doleva na třetí pás. Nakonec na tento vršek naneseme tvarohovou náplň.

5. Poslední, čtvrtý pás těsta, který zůstal čistý, potřeme rozšlehaným vejcem a celý závin jím zleva doprava definitivně uzavřeme. Konce závinu velmi pečlivě stiskneme k sobě, aby náplň nevytekla, a po stranách závin pěkně naformujeme do úhledného tvaru.

6. Celý povrch potřeme vejcem rozšlehaným s trochou mléka a několikrát propíchneme párátkem, aby pára mohla unikat a těsto nepopraskalo. Závin vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme prvních 10 minut.

7. Poté teplotu snížíme na 170 stupňů a dopékáme dalších 15 minut dozlatova. Před krájením necháme závin úplně vychladnout.

Tipy redakce:

Kvalitní povidla jsou základem úspěchu, protože fungují jako chuťové lepidlo mezi těstem a náplněmi, volte ta tuhá, která netečou.
Propíchání těsta párátkem nebo vidličkou nepodceňujte, lístkové těsto má tendenci se nafukovat a bez otvorů by mohlo dojít k deformaci celého vrstveného vzoru.
Rumové aroma se pečením zjemní, takže se nebojte přidat o kapku víc – právě rum dodává ořechům a máku ten správný říz.
Tvaroh v alobalu je pro tento recept vhodnější než ten z vaničky, protože je sušší a závin se díky němu vespod nerozmáčí.
Závěrečné zdobení můžete vylepšit tím, že závin před pečením posypete plátky mandlí nebo zbylými sekanými ořechy pro extra křupavý efekt.

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Vrstvený závin „Sedrák“ z listového těsta s ořechy, mákem a tvarohem: Geniální trojkombinace náplní v jednom křupavém soustu se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Bizarní metoda spánku amerických mariňáků: Usnete do dvou minut, i když kolem vás vybuchují petardy

Usnout během dvou minut, a to i v prostředí plném hluku, zní trochu jako scéna z akčního filmu. Přesto...

Umíme poradit

dnes, 20:01

3 min

Společnost ADATA uvádí na trh externí SSD Urban Tapsafe

ADATA Urban Tapsafe kombinuje vysokou rychlost s intuitivním odemykáním přes NFC a integruje vysoce...

Securitytech

dnes, 20:00

2 min

Celý život jsme počítali sklenice zbytečně. Pravda o pitném režimu je jinde

Kolik vody denně opravdu potřebujeme? Zažitá poučka o dvou litrech se ukazuje jako mýtus bez pevného...

Žena.cz

dnes, 19:40

Umí nevinné dívenky i vypočítavé mrchy, zahrála si s Banderasem. Anna Geislerová slaví 50

Hvězdnou kariéru Geislerové odstartovala v roce 1991 role Mariky v thrilleru Filipa Renče Requiem pro...

Žena.cz

dnes, 19:40

Leo Beránek z Clashe nepřestává běsnit. V Bohnicích zaútočil na pacienta

Rapper a zápasník Leo Beránek měl v noci na čtvrtek v Psychiatrické nemocnici Bohnice zbít dalšího pacienta...

MMAMAG.cz

dnes, 19:29

3 min

Reklama

Orbán po drtivé porážce: Přijímám odpovědnost, výsledek mě překvapil

Maďarský premiér Viktor Orbán, jehož strana Fidesz po 16 letech u moci utrpěla v nedělních volbách drtivou...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 19:29

Práce snů bez vysoké? Tyto technické obory v roce 2026 nabízejí 85 000 Kč a berou každého

Představa, že bez vysokoškolského diplomu dnes člověk nedosáhne na opravdu slušný plat, začíná mít trhliny....

Čas pro bydlení

dnes, 19:04

3 min

Psychologický trik 5 vteřin: Jak donutit mozek, aby přestal prokrastinovat a konečně vstal z gauče

Někdy opravdu stačí pár vteřin a rozhodne se, jestli si půjdete zaběhat, nebo zůstanete ležet. Mozek je na...

Umíme poradit

dnes, 19:03

3 min

Unikátní nález upírky ze 17. století v Polsku. Vědci ji našli se srpem na krku a visacím zámkem na palci levé nohy

Ojedinělý nález podle výzkumníků ukazuje, jak daleko lidé v minulosti došli ve snaze zabránit domnělým...

NESPECHEJ.cz

dnes, 19:00

3 min

Mrazy na jihu Moravy poničily hlavně broskve a třešně. Pohroma se ale nekoná

Noční mrazy, které ve druhé půlce minulého týdne zasáhly většinu Česka, poškodily budoucí úrodu ovoce na...

Brněnská Drbna

dnes, 19:00

2 min

Reklama

Schumacher rozjel novou spekulaci. Pokud Verstappen odejde k McLarenu, Red Bull má jít po Piastrim

Odchod Gianpiera Lambiaseho z Red Bullu do McLarenu spustil další vlnu spekulací kolem Maxe Verstappena....

SportWin

dnes, 18:59

2 min

Nevěrníci podle hvězd: Tato znamení nejčastěji podléhají pokušení, i když mají doma ideální vztah

Nevěra se zdaleka neobjevuje jen ve vztazích, které jsou na první pohled rozbité. Terapeuti opakovaně...

Čas pro ženy

dnes, 18:46

3 min

Macinka si kvůli vyhrožování firmám v Česku předvolal ruského velvyslance. Myslet si, že nejsme cílem, by bylo naivní, říká prezident

Ministr zahraničních věcí Petr Macinka (Motoristé) si v souvislosti s výhrůžkami dvěma českým společnostem...

HN.cz

dnes, 18:37

Konec věčného hledání konce lepicí pásky: Stačí tento trik s kancelářskou sponkou a ušetříte si nervy

Kolikrát se vám stalo, že jste minutu nebo dvě lovili neviditelný okraj lepicí pásky, zatímco se role jen...

Umíme poradit

dnes, 18:26

3 min

Hokejisté začali přípravu na světový šampionát. V Karlových Varech porazili Německo 5:3

Čeští hokejisté zdolali v Karlových Varech v úvodním přípravném utkání před květnovým mistrovstvím světa ve...

Karlovarská Drbna

dnes, 18:19

1 min

Reklama

„Uděláme vše, abychom závazky plnili.“ Babiš po jednání s NATO mluvil jako vyměněný

Setkání zástupců české vlády s delegací Marka Rutteho, generálního tajemníka Severoatlantické aliance,...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 18:16

Hokejisté na startu přípravy na MS porazili Německo 5:3

Čeští hokejisté zdolali v Karlových Varech v úvodním přípravném utkání před květnovým mistrovstvím světa ve...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:15

„To si děláš srandu!“ Muchová ohromila zázračnou výměnou, pak zpražila moderátora

Tak úspěšný vstup do sezony Karolína Muchová v kariéře ještě nezažila. Česká tenistka vyhrála čtrnáct z...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:14

Český samuraj pod palbou. Procházkovi se za výmluvu se soucitem směje celé zámoří

Jedna rána v kleci a další hned po ní na sociálních sítích. Jiří Procházka po porážce s Carlosem Ulbergem...

SportWin

dnes, 18:11

2 min

Generování obrázků přes Gemini se posouvá na novou úroveň

V dnešní době kdejaká AI služba umí vygenerovat velmi věrohodný fotorealistický obrázek na základě popis,...

Dotekomanie.cz

dnes, 18:00

1 min

Reklama

Požár nakladače ve Vodňanech způsobil škodu za 300 tisíc korun

Ve Vodňanech dnes dopoledne hořel nakladač. Požár motorové části způsobil statisícovou škodu, hasiči jej...

Budějcká Drbna

dnes, 18:00

1 min

Tyrannosaurus rex nebyl tak hloupý, jak se předpokládalo. Nejnovější objev přirovnává jeho mozek k primátům

Nová studie tvrdí, že dinosauři jako slavný a obávaný Tyrannosaurus Rex možná disponovali mozky se stejným...

NESPECHEJ.cz

dnes, 18:00

2 min

Zelenského muž č. 1 řekl, proč válka jen tak neskončí. Šokoval i přiznáním

Jeden z nejvýše postavených Ukrajinců znovu promluvil. Kyrylo Budanov, bývalý náčelník vojenské rozvědky...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 17:56

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

„Ano, jsme spolu.“ Foltýn a mladá Pirátka začali nečekaný románek

Vrstvený závin „Sedrák“ z listového těsta s ořechy, mákem a tvarohem: Geniální trojkombinace náplní v jednom křupavém soustu

„Ano, jsme spolu.“ Foltýn a mladá Pirátka začali nečekaný románek

Umí nevinné dívenky i vypočítavé mrchy, zahrála si s Banderasem. Anna Geislerová slaví 50

„Uděláme vše, abychom závazky plnili.“ Babiš po jednání s NATO mluvil jako vyměněný

Pirátsky nejstahovanější seriál. Před 15 lety se vysílal první díl Hry o trůny

Náhlý zvrat v nemoci Markéty Konvičkové? Dojemná slova od lidí a podpora Bagárové!