3 min

Vědomostní kvíz o zavařování okurek: Pokud máte zkušenosti, většinu ze 12 otázek zodpovíte levou zadní

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zavařování okurek vypadá na první pohled jednoduše – okurky, nálev, sklenice a hotovo. Jenže pak přijdou otázky o sacharinu, teplotách sterilace nebo o tom, jak poznat správně zavařenou sklenici, a najednou není odpověď tak zřejmá.

Fotografie nakládaných okurek

Zdroj: Foto: Magnific, nakládané okurky

Zavařování okurek na první pohled nevypadá nijak složitě. Okurky, nálev, sklenice, víčko a je hotovo. Jenže pak se objeví otázky kolem sacharinu, teplot při sterilaci nebo toho, jak vlastně poznat, že je sklenice zavřená správně, a jednoduchost je rázem pryč.

Okurky nakládačky začínají dozrávat obvykle v polovině července. Právě tehdy přichází pro zavařování nejlepší chvíle. Plody by měly být mladé, ideálně do 11 cm. Delší kusy už ztrácejí pevnost a v nálevu změknou dřív, než se člověk stihne těšit z výsledku. A křupavost je přitom to hlavní, co od domácích nakládaných okurek každý čeká. Získat ji ale není úplně samozřejmé.

Záludností je víc. Třeba sacharin – tablety sacharinu se do nálevu nepřidávají jen jako náhrada cukru, ale i proto, že pomáhají držet okurky křupavé. Pak je tu teplota: zavařování v troubě probíhá při 170 °C zhruba 60 minut, v horkovzdušné troubě stačí 150°C. V hrnci to bude zhruba 20-25 minut při 85°C. A nálev? Ten se svaří jen krátce, 2 až 3 minuty, a okurky se jím zalévají až po vychladnutí.

Co dělá nakládané okurky skutečně dobrými

Základem je sladkokyselý nálev z vody, octa, cukru a koření. Do sklenic patří bobkový list, zrnka černého pepře, nové koření, hořčičné semínko a samozřejmě kopr, nejlépe celé květenství. Mnozí přidávají i mrkev, cibuli a křen. A pak jsou tu listy vinné révy nebo černého rybízu, které se v některých receptech objevují skoro jako vedlejší poznámka, ale právě pro zachování křupavosti mohou být dost podstatné.

Hotová nakládací směs práci zjednoduší těm, kdo nechtějí vážit každou přísadu zvlášť. Na 10 větších sklenic se počítá se 2 litry vody, půl litrem octa, jedním balíčkem hotové nakládací směsi, 150 gramy cukru a 25 tabletami sacharinu. Nálev se krátce svaří a nechá vychladnout – až potom se sklenice zalévají. Následuje sterilace, ovšem tady se znalosti lidí často rozcházejí víc, než by člověk čekal.

Zavařovat lze v zavařovacím hrnci, v troubě, v mikrovlnné troubě a dokonce v myčce na nádobí. Každá metoda má svoje. V hrnci bez teploměru stačí na dno položit složenou utěrku, přidat vodu do výšky 3 až 5 cm a při mírném varu sterilovat 20 minut. V troubě se na plech nalije voda do výšky 2 cm a sklenice se prohřívají při 170 °C hodinu. Po vytažení se otočí dnem vzhůru na 10 minut, pak zpět a zakryté utěrkou chladnou dál.

Jak poznat, že se vše povedlo

Správně zavařená sklenice nepustí při otočení ani kapku nálevu. A když po vychladnutí poklepete prstem na víčko, nemělo by vydávat dutý zvuk, který obvykle znamená, že se víčko nepřisálo správně a obsah sklenice je potřeba spotřebovat co nejdřív.

A ani tím to nekončí. Nakládané okurky potřebují čas, aby nasály kyselost i vůni koření. Doporučuje se počkat celý měsíc. Pro netrpělivé milovníky nakládaných okurek bývá právě toto nejtěžší část celého procesu. Jenže bez této prodlevy výsledek prostě nebývá ono.

Kdo zvládne odpovědět správně na většinu otázek, má zavařování očividně promyšlené do detailu. Možná ale zjistí, že i u věcí, které považoval za samozřejmé, je pár drobností jinak.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů TopRecepty, Deník, ProŽeny

Článek Vědomostní kvíz o zavařování okurek: Kdo má zkušenosti, pro toho bude 12 otázek hračka se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Jablkový koláč z listového těsta s pudinkem, piškoty a pořádně bohatou žmolenkou

Škvarky z bedel do skla: Neobvyklý houbový recept, kterým proměníte úrodu bedel v trvanlivou pochoutku

Na škvarky z bedel jsem si vzpomněla zase po roce, když se doma sešly pěkné klobouky a mně bylo líto udělat...

Smetanová bábovka: Jak ji upéct, aby byla vláčná i druhý den

Bábovka je přesně ten typ moučníku, který vypadá nenápadně, ale když se povede, zmizí ze stolu rychleji než...

Rolky z kuřecích prsou a vepřové krkovičky s bramborovou kaší: Dvě jídla při jednom vaření

Když chci uvařit něco, co na talíři vypadá svátečně, ale v kuchyni mě to nesemele, dělám právě tyto kuřecí...

Klasika sladké české kuchyně: Rýžový nákyp s meruňkami a broskvemi

Rýžový nákyp patří mezi ta jídla, která se v české kuchyni předávají z generace na generaci - a není divu....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Vědomostní kvíz o zavařování okurek: Pokud máte zkušenosti, většinu ze 12 otázek zodpovíte levou zadní

Přežila 37 hodin pod ruinami. Příběh Daniely, která dala zemi naději, ale skončil tragicky

Nadávka v živém vstupu, zuřivost v očích. Raritní reakce hvězdy zaskočila svět sportu

Sny se mi zdají ve francouzštině, říká herečka Chantal Poullain. Letos oslaví 70 let

Pohlreich přiznal, že volil Motoristy: Mediální štvanice proti Turkovi je svinstvo a inkvizice!

Dva kilometry pod povrchem našli svět, který tam neměl být. Tajemství jeskyně Krubera sahá ještě hlouběji