4 min

Tuhle věc nikdy nedávejte do mrazáku. Většina Čechů to dělá a diví se, proč jim jídlo chutná jinak

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Mrazák bereme jako kouzelnou skříňku, do které se vejde skoro cokoli. Naházíme do něj zbytky oběda, výhodný nákup i pytlík brambor a spoléháme, že za týden bude všechno jako čerstvé. Jenže část potravin vytáhneme povadlou, vodnatou nebo s divnou pachutí a marně přemýšlíme, co se stalo. Přitom za tím stojí jednoduchý princip, který většina domácností přehlíží.

Za změnu chuti může skoro vždycky voda

Rozhodující je, kolik vody potravina obsahuje. Voda při zmrazení zvětší objem a ledové krystalky naruší jemnou strukturu uvnitř suroviny. Jakmile pak jídlo rozmrzne, drží pohromadě jen zčásti a mění se v měkkou, vodnatou hmotu. Nejhůř dopadnou syrové brambory. Vytáhnete je zkašovatělé, nasládlé nebo tmavé a k vaření se nehodí.

Hotové bramborové pokrmy jako kaše, knedlík nebo krokety přitom mrazák snesou úplně bez potíží. Stejně jako brambory dopadne většina vodnatých druhů ovoce a zeleniny. Okurka, rajče, cuketa, meloun i hlávkový salát po rozmrazení ztratí křupavost a zůstane z nich slizká kaše bez chuti.

Přečtěte si také: Sousedka nevěřila, že tyhle buchty peču z 1 věci, kterou má doma každý. Na posvícení byly pryč jako první a recept jsem psala na ubrousek

Vejce ve skořápce v mrazáku popraskají

Vajíčka ve skořápce lidé do mrazáku dávají překvapivě často, aby jim doma zbytečně neležela. Jenže tudy cesta nevede. Voda uvnitř vajíčka při zmrznutí zvětší objem, tenká skořápka to nevydrží a praskne, takže se k obsahu snadno dostanou bakterie. Uvařené vejce zase po rozmrazení zgumovatí a chuť ztratí docela.

Uchovat vejce jde jen jedním způsobem. Vyklepněte je do misky, vidličkou promíchejte žloutek s bílkem a rozdělte po jednotlivých kusech do malých nádobek nebo silikonových formiček. Takto zmrazená je pak bez problémů použijete na omeletu i na pečení.

Vejce ve skořápce v mrazáku praskají, zamrazit se dají jen rozklepnutá a promíchaná. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Mléko a měkké sýry se v chladu rozdělí

Druhou velkou skupinou, která mrazák nesnáší, jsou mléčné výrobky s vysokým podílem vody. Mléko, smetana, jogurt, tvaroh i měkké sýry typu ricotta nebo brie se po zmrazení srazí. Voda a tuk se od sebe oddělí, výrobek zhrudkovatí a leckdy sklouzne do hořka, takže na chleba ani do kávy se už nehodí.

Přečtěte si také: Babiččin trik na domácí marmeládu funguje na jistotu. Stačí 1 lžička do hrnce a už nikdy vám nezplesniví

Naopak máslo a tvrdé sýry mají tuku hodně a vody málo, takže jim nízké teploty tolik nevadí. Právě u mléka lidé nejčastěji nechápou, proč jim po rozmrazení chutná jinak.

Rozmražené maso už podruhé nezmrazujte

U masa nejde jen o chuť, ale hlavně o zdraví. Jakmile ho jednou rozmrazíte, začnou se v něm množit bakterie, a to i v lednici. Když ho vrátíte do mrazáku a pak rozmrazíte podruhé, jejich počet vyskočí a snadno si přivodíte potíže s trávením. Rozmražené maso proto raději rovnou tepelně upravte a snězte.

Nejlíp uděláte, když maso rozdělíte na porce hned při nákupu, podle toho, kolik ho spotřebujete na jedno vaření. Z mrazáku pak vytáhnete jen jednu dávku a o zbytek nezavadíte.

Přečtěte si také: Rakušané skupují tyhle formy na bábovku z dob ČSSR a platí za ně až 5 000 Kč. Češi je mají zaprášené ve spíži

Když maso rozdělíte na porce hned při nákupu, vytáhnete z mrazáku vždy jen jednu dávku a druhé rozmrazování odpadá. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Smažené jídlo a hotové omáčky zhořknou

Do mrazáku se nehodí ani smažená jídla. Tuk, ve kterém se řízek nebo karbanátek připravil, časem v mraze zhořkne a jídlo dostane nepříjemnou pachuť.

Podobně dopadnou studené omáčky a zálivky, které drží pohromadě díky emulzi tuku a vody nebo díky zahušťovadlu, typicky tatarka, dresinky nebo saláty s majonézou. Při zmrazení se taková směs rozpadne, olej vyplave nahoru a zbude z ní rozbředlá hmota. Řídká rajčatová omáčka to zvládne, potíže dělají až mastné a hutné směsi.

Přehled potravin, kterým mrazák nesvědčí, i toho, co se s nimi stane, shrnuje následující tabulka:

Přečtěte si také: Kolegyně nevěřily, že tenhle vaječný salát dělám bez majonézy. V práci ho snědli do oběda a recept jsem posílala všem do skupiny

Potravina	Co se s ní v mrazáku stane
Syrové brambory	Zkašovatí, ztmavnou a občas zůstanou nasládlé, k vaření se nehodí
Vodnaté ovoce a zelenina (okurka, rajče, cuketa, meloun, salát)	Ztratí křupavost a zůstane z nich slizká kaše bez chuti
Vejce ve skořápce	Skořápka praskne a k obsahu se dostanou bakterie
Mléko a měkké sýry (smetana, jogurt, tvaroh, ricotta, brie)	Srazí se, voda a tuk se oddělí a výrobek zhrudkovatí, občas zhořkne
Rozmražené maso podruhé	Množí se v něm bakterie a snadno si přivodíte potíže s trávením
Smažená jídla	Tuk časem zhořkne a jídlo dostane nepříjemnou pachuť
Emulgované a zahuštěné omáčky (tatarka, dresinky, saláty s majonézou)	Emulze se rozpadne, olej vyplave nahoru a zbude rozbředlá hmota

Jak potraviny skladovat správně

Řešení bývá jednodušší, než to vypadá. Vodnaté ovoce a zeleninu kupujte v menším množství a snězte je čerstvé, brambory schovejte do sucha a chladu bez přístupu světla, kde bez problémů přečkají řadu týdnů. Mléčné výrobky nechte v lednici, ta jim svědčí a poživatelné bývají pěkně dlouho.

A když už chcete něco zamrazit, dělejte to s rozvahou. Nechte jídlo vychladnout, rozdělte ho na porce a nádobu popište datem. Mrazák pak bude spolehlivým pomocníkem a jídlo si po rozmrazení zachová chuť.

Přečtěte si také: Tchyně nevěřila, že tuhle sekanou dělám z 1 obyčejné suroviny navíc. Na oslavě po ní sáhli i chlapi dvakrát a recept jsem musela nadiktovat

Zdroje: https://www.denik.cz/bydleni/potraviny-mrazak.html, https://www.toprecepty.cz/clanky/2466-8-potravin-ktere-rozhodne-nepatri-do-mrazaku-k-ledu-nepatri-brambory-ani-nektere-syry/, https://fresh.iprima.cz/magazin/jak-na-to-tipy-a-triky-v-kuchyni/6-potravin-ktere-nikdy-nezmrazujte-zkazite-si-akorat-chut-k-jidlu, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/co-nesmi-do-mrazaku-30000207.html, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/2142-potraviny-ktere-nepatri-do-mrazaku

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani jar, ani soda. Zápach ze sifonu u dřezu zmizí, když do něj večer nalijete 1 věc a jdete spát

Klasické kvašení končí. Češi objevili způsob, jak zpracovat okurky za 10 minut bez sklenic i sterilace

Zavařovací sklenice, hrnce s vroucí vodou a hodiny strávené u plotny. Takhle vypadá české léto v mnoha...

Kdo si z Jugoslávie přivezl tuhle měděnou pánev, dnes sedí na pokladu. Sběratelé platí i 3 000 Kč

Leží v komoře, zčernalá časem, a roky ji nikdo nevzal do ruky. Měděná pánev nebo tepaný tác, který babička...

Tenhle kuchyňský nástroj na krájení zelí měla ve sklepě každá rodina. Dnes za něj sběratelé dávají až 3 000 Kč

Vytáhněte ho zpod schodů, oprašte a možná držíte v ruce malý poklad. Dlouhé dřevěné prkno s noži, po kterém...

Tohle ovoce je nejhůř nastříkané chemií ze všech. Češi ho kupují denně a ani to neví

Naleštěné ovoce vyskládané v regálech na první pohled slibuje samé zdraví. U toho nejžádanějšího ale platí...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Tuhle věc nikdy nedávejte do mrazáku. Většina Čechů to dělá a diví se, proč jim jídlo chutná jinak

Zemřel Richard Tesařík z Yo Yo Bandu. Bylo mu 80 let

Na jezeře se objevil záhadný ostrov, pak beze stopy zmizel. Už se ví, co se stalo

Takto člověk kominíky málokdy potká. A byla mezi nimi i zamilovaná kominice paní Iveta

Týden podle hvězd: Střelce čeká nový impuls, Kozorozi konečně sklidí výsledky své práce

Na pyramidě našli 2 400 let staré „loutky“ s pohyblivými hlavami. Jejich příběh sahá stovky kilometrů daleko