3 min

Tuhle věc nikdy nedávejte do horkého oleje. Většina lidí to dělá a ničí si pánev

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Olej začne najednou zběsile prskat, horké kapky lítají po sporáku i po ruce a jídlo se místo křupava lepí na dno pánve. Většina lidí v tu chvíli nadává na olej...

Tuhle věc nikdy nedávejte do horkého oleje. Většina lidí to dělá a ničí si pánev

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Olej začne najednou zběsile prskat, horké kapky lítají po sporáku i po ruce a jídlo se místo křupava lepí na dno pánve. Většina lidí v tu chvíli nadává na olej nebo na pánev. Viník se přitom skrývá v tom, co jste do rozpáleného tuku právě vhodili. Není to žádná zvláštní ingredience, ale úplně obyčejný zvyk, který doma dělá skoro každý.

Vlhká a studená potravina rovnou z lednice

Tou věcí je jídlo vytažené přímo z lednice nebo z mrazáku, které je studené a na povrchu vlhké. Maso, které pustilo šťávu, jen tak nahrubo opláchnutá zelenina, ryba nebo mražený polotovar plný ledových krystalků. Každá taková potravina s sebou nese vodu a právě voda je v rozpáleném oleji ten největší potížista.

Smažení probíhá při teplotě zhruba 150 až 190 stupňů, tedy hluboko nad bodem varu vody. Jakmile se kapka vlhkosti dostane do horkého tuku, okamžitě se z ní stává pára a ta se prudce rozpíná. Výsledkem je ta malá exploze, po které máte olej na kachličkách i na tričku. U hodně rozpáleného tuku je celé prskání ještě divočejší.

Přečtěte si také: Tahle turecká metoda na konzumaci melounu zvýrazní jeho chuť o 100 %. Češi ji vůbec neznají

Jak studené jídlo nenápadně likviduje pánev

Prskání je jen ta viditelná část problému. Studená potravina navíc srazí teplotu oleje, takže jídlo se místo rychlého zatažení povrchu začne do sebe nasávat tuk a přilepí se ke dnu. Kdo to zažije, obvykle přidá plamen, aby olej znovu rozpálil. A přesně tady začíná ničení pánve.

Přehřátý olej se totiž spolu s drobky jídla zapéká na dno a vytváří tmavý povlak, který z pánve dostanete jen s velkým úsilím. U nepřilnavých pánví je to ještě horší. Teflonová vrstva nemá ráda vysoké teploty, a když ji opakovaně přepalujete, začne se poškozovat a ztrácet nepřilnavost. Každé takové připálení tak z její životnosti kus ukrojí.

Nejdřív osušit, teprve potom na pánev

Dobrá zpráva je, že obrana je snadná a zabere jen chvilku navíc:

Přečtěte si také: Tuhle sadu kořenek měla v kredenci každá hospodyně. Dnes za ni sběratelé dávají i 8 000 Kč

Nechte potravinu chvíli mimo lednici, ať se ohřeje blíž pokojové teplotě.
Povrch pořádně osušte papírovou utěrkou, ať maso, ryba i zelenina jdou do tuku suché.
Sáhněte po soli. Malá špetka nasypaná do rozpáleného tuku nebo na vlhčí pánev na sebe naváže zbytkovou vodu a chuti pokrmu ani smažení neublíží.
Jídlo do oleje spouštějte pomalu a směrem od sebe, jedním koncem napřed. Rozhodně ho tam neházejte z výšky, ušetříte se rozstříknutého tuku.

Pánev rozpalte na sucho, olej přidejte až potom

Spousta lidí nalije olej na studenou pánev a zahřívá obojí společně. Zkušení kuchaři to dělají naopak. Nejdřív nechají prázdnou pánev rozehřát na střední plamen a teprve na horký povrch přidají olej. Ten se po rozpálené pánvi rovnoměrně rozprostře, méně se připaluje a jídlo se pak tolik nelepí.

Olej patří až na rozehřátou pánev, rovnoměrně se rozprostře a jídlo se pak tolik nelepí ke dnu. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Že je pánev připravená, poznáte i bez teploměru. Podržte nad ní dlaň, a pokud z povrchu jde cítit horko, jste na dobré cestě. Ještě přesnější je zkouška vařečkou. Strčte její dřevěný konec do tuku, a jakmile se kolem něj rozběhnou jemné perličky, můžete začít smažit.

Přečtěte si také: Prababičky to znaly. 1 lžíce do těsta a bábovka bude nadýchaná jako z cukrárny

Čím smažit, aby pánev i olej vydržely

Ke smažení se hodí tuk, který zvládne pořádné rozpálení, aniž by se rozložil a začal čadit. Téhle hranici se říká kouřový bod a čím je vyšší, tím líp. Dobře poslouží rafinovaný řepkový nebo slunečnicový olej. Panenský olivový olej si nechte do salátu, protože zahřátím přichází o to cenné, co v sobě má.

Hlídejte si i množství tuku. Když olej sahá výš než do dvou třetin pánve, hladina se po vložení jídla zvedne a snadno přeteče přes okraj, takže radši ho nalijte méně. A jedno bezpečnostní pravidlo si zapamatujte navždy. Kdyby se tuk vzňal, vodu nechte stranou, protože by hořící olej rozprskla po celé kuchyni. Vypněte plotnu, na pánev položte pokličku a plameny se pod ní bez přístupu kyslíku samy udusí. Klidné a suché smažení tak ochrání vaši kuchyni i pánev, která vám pak vydrží dlouhé roky.

Zdroje: https://www.kupi.cz/magazin/clanek/34485-smazeni-proc-nedavat-olej-na-studenou-panev, https://www.denik.cz/gastronomie/olej-smazeni-spravny-postup.html, https://www.toprecepty.cz/clanky/11567-jak-poznat-prepaleny-olej-v-kuchyni/, https://www.dumazahrada.cz/domacnost/kuchynske-nacini-teflonove-panve/, https://www.petitchef.cz/articles/5-nejcastejsich-chyb-ktere-vam-zkazi-smazeni-a-jak-se-jim-vyhnout-aid-26782, https://www.kucharkaprodceru.cz/smazeni-tepelna-uprava/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Řezník prozradil, jak v obchodě poznáte nejčerstvější maso, stačí 1 pohled na tuk, ale většina Čechů to nedělá

Ani kmín, ani pivo: vepřová pečeně bude mít křupavou kůrčičku díky 1 surovině, kterou Bavoři přidávají odjakživa

Skoro každý, kdo někdy pekl vepřové s kůží, zná ten pocit zklamání. Maso je šťavnaté, vůně skvělá, ale...

Rybář prozradil, jak v obchodě poznáte čerstvou rybu, stačí 1 pohled, ale většina Čechů to nedělá

U chladicího pultu to většina lidí odbude během vteřiny. Popadnou zabalený filet, hodí ho do košíku a jdou...

Ani hladká, ani polohrubá: cukráři pečou bábovku s touhle moukou, po které je vláčná i za 5 dní

V neděli voní celý byt, v úterý se z bábovky sotva ukrojí suchý plátek. Tuhle zkušenost zná skoro každý,...

Kolik si vydělá rozvoz v pizzerii za celý měsíc i s příplatky za večerní směny? Až to číslo uvidíte, spadne vám čelist

Kolik reálně vezme člověk, který večer co večer objíždí město s teplými krabicemi na sedačce? Odpověď se...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Havárie jsou nevyhnutelné, říká Lindblad. V kvalifikaci urval TOP 10

Mladíček Arvid Lindblad v pátek rozbil svůj monopost, přesto v madridské kvalifikaci vybojoval elitní...

SvětFormule.cz

dnes, 22:21

2 min

Filmy z telefonu přímo na displej auta přes Android Auto. Aplikace, která to umí, právě dostala zásadní aktualizaci

Neoficiální přehrávač Xtream Player ve verzi 1.6.0 přidal experimentální přenos videa z telefonu na palubku...

Mobify.cz

dnes, 21:54

4 min

Rychlost se vypařila. Lawson po zpackané kvalifikaci kroutí hlavou

Liam Lawson zažil v madridské kvalifikaci hořké zklamání. Zatímco dopoledne ukazoval slibnou rychlost, v...

SvětFormule.cz

dnes, 21:39

1 min

OKTAGON 93: Dohnal spektakulárním kopem z otočky ukončil Barboríka

Jakub Dohnal se v Brně vrátil k výhře po dvou porážkách před limitem. Barboríka poslal k zemi spinning...

MMAMAG.cz

dnes, 21:34

2 min

MMA bojovník lákal na zápas se šimpanzem. Web přitom nabízel kryptoměny

Cole Johnson několik dní tvrdil, že se 11. září postaví šimpanzovi. Když měl začít přenos, žádný zápas...

MMAMAG.cz

dnes, 21:11

2 min

Reklama

Stella se rozplývá nad výkonem Norrise: Předvedl životní kolo

McLaren v posledních týdnech dominuje kvalifikacím. Lando Norris triumfoval ve třech z posledních čtyř, i...

SvětFormule.cz

dnes, 20:55

1 min

OKTAGON 93: Fošum se vrátil vítězně. Rabiegu vypnul levým hákem ve druhém kole

Robin Fošum zvládl návrat do OKTAGONu vítězně. V souboji podle pravidel Stand and Bang ukončil zkušeného...

MMAMAG.cz

dnes, 20:53

2 min

Naplnila s ním jednu lahev a pak sbírala okurky po kilech. Vejce a hřebíček namixované dohromady dělají v záhoně zázraky

Pokud vám okurky v srpnu stále nechtějí dozrát, podpořte je hnojem. Díky této směsi budou plody větší,...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 20:46

2 min

Dva a půl roku bolesti změnily Vlhové pohled na sport. "Bylo mi jedno, co bude s kariérou," přiznala

Petra Vlhová se po dlouhém období zranění a operací znovu připravuje na plnohodnotnou sezonu. Třicetiletá...

SportWin

dnes, 20:14

2 min

Pravidelná kontrola komína chrání dům i peněženku: Co byste měli vědět?

Stav komínu má velký vliv na bezpečný provoz kamen, krbu nebo kotle. Pokud se uvnitř nahromadí saze či...

Home-in-Cube

dnes, 20:13

3 min

Reklama

La Monumental neni výzva: Verstappen navrhuje Madring upravit

Red Bullu a Maxovi Verstappenovi dnešní kvalifikace vyšla nad očekávání dobře. Nizozemec bude zítra...

SvětFormule.cz

dnes, 20:12

1 min

Ruští hackeři kopírují weby známých médií a šíří falešné zprávy. Nevěřte všemu, co si přečtete

Stránka vypadá jako Spiegel, adresa ale končí na .ltd. Stačí jeden detail v URL a čtete ruskou propagandu...

Mobify.cz

dnes, 20:11

4 min

Denia si šel obšlápnout Spartu. Jestli ukáže na mě, budu nejšťastnější, modlí se Macek

Sparťanský fotbalista Roman Macek nezastírá, že jeho cílem je dostat pozvánku do české reprezentace na...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 20:10

McGregor nechce novou smlouvu s UFC. Po posledním zápase chce do BKFC

Conor McGregor má podle svých slov v UFC před sebou už jen jeden zápas. Další smlouvu řešit nechce a...

MMAMAG.cz

dnes, 19:59

1 min

OKTAGON 93: Kinehan zůstává neporažená. Cook ukončila ve druhém kole na TKO

Niamh Kinehan si v Brně připsala třetí výhru v profesionálním MMA. Alanu Cook poslala ve druhém kole k zemi...

MMAMAG.cz

dnes, 19:48

1 min

Reklama

Svatba, o které rodiče nevěděli. Halina Pawlowská tehdy překvapila i barvou šatů

Černá barva na nevěstě bývá podle nejrůznějších pověr spojována se smůlou. Halina Pawlowská ale podobným...

Žena.cz

dnes, 19:40

Ve Ferrari měli nejvyšší ambice, dokud Hamilton nechyboval

Po prvních pokusech v poslední části kvalifikace vše vypadalo pro Tifosi tak nadějně. Lewis Hamilton se...

SvětFormule.cz

dnes, 19:25

1 min

Masaryk Racing Days: Oba závody prvního dne ovládl Jenzer Motorsport

Sobotní závody Masaryk Racing Days 2026 na brněnském okruhu s přehledem vede Jenzer Motorsport. Páteční...

SvětFormule.cz

dnes, 19:24

2 min

Hráči dávají Windows sbohem a staví si vlastní Steam Machine. Za podobné peníze dostanou výrazně vyšší výkon

Valve vydalo Steam Machine za 27 tisíc korun, komunita si ale za stejné peníze staví výkonnější stroje se...

Mobify.cz

dnes, 18:51

5 min

Neuvěřitelný Kratochvíl. Na ME v paraplavání získal pět zlatých a jedno stříbro

Paraplavec David Kratochvíl získal na právě skončeném Mistrovství Evropy v turecké Kocaeli pět zlatých a...

Plzeňská Drbna

dnes, 18:44

2 min

Reklama

Harry Potter byl pokřtěný. Přesto se učil kouzlit a stal se nejslavnějším čarodějem

Harry Potter se učil čarovat, bojoval kouzly a navštěvoval školu čar a kouzel. Zároveň ale prošel křtem,...

Gamebot.cz

dnes, 18:32

2 min

Artróza u psů a koček: Jak poznat první příznaky

Artróza neboli degenerativní onemocnění kloubů je postupný proces, při kterém dochází k opotřebení a úbytku...

Plné zdraví

dnes, 18:28

2 min

Russell si stěžuje na degradaci: Připravila mě o tři desetiny

Navzdory slibné pozici v závěru se George Russell neprobojoval do nejlepší trojice dnešní kvalifikace v...

SvětFormule.cz

dnes, 18:28

1 min

Sparta se po dvou porážkách zvedla. Jablonec na Letné porazila 2:0

Sparta zvládla domácí utkání s Jabloncem a po dvou ligových porážkách si připsala důležité tři body. Na...

Pražská Drbna

dnes, 18:25

2 min

Plánoval útok, přijel z Česka. Německo překazilo masakr, jaký Evropa dlouho nezažila

Měl to být masakr, jaký Evropa dlouho nepamatuje. K druhému výročí útoku Hamásu na Izrael, který se odehrál...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:21

Reklama

Jablonec na Spartu nestačil, na Letné prohrál 0:2

Jablonečtí fotbalisté se v osmém ligovém kole v duelu účastníků evropských pohárů postavili Spartě. A od...

Liberecká Drbna

dnes, 18:10

2 min

Houbaři vytáhli košíky. Na jihu Čech hlásí velké úlovky

Houbařská sezona je v plném proudu. Lidé se nejen na sociálních sítích chlubí plnými košíky a není divu. Na...

Budějcká Drbna

dnes, 18:01

1 min

Sparta se vzepřela výsledkové krizi, zoufalý Jablonec ale Letenské neprohnal

Fotbalisté Sparty porazili doma v 8. kole první ligy Jablonec 2:0. Skóre souboje dvou pohárových účastníků...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:01

Naplnila s ním jednu lahev a pak sbírala okurky po kilech. Vejce a hřebíček namixované dohromady dělají v záhoně zázraky

Po této extra výživné zálivce si budete moci vychutnat opravdu bohatou úrodu plnou velkých a šťavnatých...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 18:01

2 min

Ředitel havlíčkobrodské obchodní akademie získal medaili ministerstva

Ředitel Obchodní akademie a Hotelové školy Havlíčkův Brod Jiří Forman převzal 10. září v Praze Medaili...

Jihlavská Drbna

dnes, 18:00

1 min

Reklama

Kill Bill: Utajené zranění a speciální triky pro krveprolití

Kultovní akční snímek Kill Bill skrývá nečekané produkční potíže. Výrobu poznamenalo utajené zranění,...

V Telce

dnes, 17:58

3 min

Německý zázračný dron měl změnit válku na Ukrajině. Vojáci popisují fiasko, interní dokumenty kazí obraz zbrojního obra

Mnichovský startup sliboval dron s AI, doletem 100 km a odolností proti rušení. Vrátily se zprávy o pádech...

Mobify.cz

dnes, 17:47

4 min

V českých lesích roste nádherný jedlý hřib. Za jeho utržení ale může přijít pokuta až 100 tisíc korun

Růžový klobouk a výrazně žlutý třeň mohou houbaře snadno zlákat ke sběru. Hřib královský je sice jedlý, v...

Trendy svět

dnes, 17:35

2 min

Vyjádření top 3 z kvalifikace na Velkou cenu Španělska

Lando Norris si v kvalifikaci na Velkou cenu Španělska vyjel pole position. Vedle pilota McLarenu se do...

SvětFormule.cz

dnes, 17:35

4 min

White přiznal, že přál Ngannouovi porážku. Bývalý šampion se ozval

Dana White po více než čtyřech letech otevřeně přiznal, že chtěl vidět porážku Francise Ngannoua s Cirylem...

MMAMAG.cz

dnes, 17:34

1 min

Reklama

Andrej Babiš překvapil chováním mezi lidmi. Ženy z davu objímal jednu za druhou

Premiér Andrej Babiš během páteční návštěvy Ústeckého kraje absolvoval nabitý pracovní program. Na veletrhu...

EXTRAINFO.cz

dnes, 17:28

2 min

Volejbalisté zvládli epickou bitvu se Švédy, kouč se přesto čílil: Jsme nepoučitelní

Čeští volejbalisté vybojovali na mistrovství Evropy v Modeně druhé vítězství. Poté co v pátek na úvod...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 17:26

Jakub Prachař urazil slavnou modelku. Situaci musel zachraňovat moderátor pořadu

Jakub Prachař se hned v úvodu pořadu Máme rádi Česko dostal do nepříjemné situace. Při představování svého...

EXTRAINFO.cz

dnes, 17:24

1 min

Jak vybavit koupelnu? Nešetřete na ní, i když v ní trávíte relativně málo času

Čím obložit koupelnu? Spojit ji se záchodem? Dát přednost vaně, nebo sprchovému koutu? Nevyšetříme místo na...

BydlímeKvalitně.cz

dnes, 17:20

2 min

Kritici se pustili do Lely Vémoly a poslali jí do práce. Její odpověď na sebe nenechala čekat

Spor Lely a Karlose Vémolových se přesunul i na sociální sítě. Po zveřejnění částky, kterou má influencerka...

EXTRAINFO.cz

dnes, 17:19

2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Žije v utajení, s bodyguardy, a nevidí rodinu. Přesto tvrdí: Ukrajinu nezradím!

Svatba, o které rodiče nevěděli. Halina Pawlowská tehdy překvapila i barvou šatů

Pradávný sibiřský kmen čauča: Snědli hlavu rodiny, z kostí vyrobili amulety. Posmrtný život chtěli trávit kulením mroží lebky v severní polární záři

„Vždyť ona ho poslouchá na slovo.“ Záhadný vztah nové jedničky dráždí svět tenisu

Molekuly dostaly vlastní anténu na světlo. Dokážou díky ní reagovat mnohem citlivěji

Zobrazit více

Reklama