3 min

Tortellini alla carne jako od pravého Itala: Vydejte se s tímto jídlem na letní dovolenou

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Tortellini alla carne patří k vrcholům italské kuchyně. Masová náplň uzavřená v čerstvém těstě, přelitá poctivou rajčatovou omáčkou s paprikou a bylinkami – to je kombinace, která funguje vždy. Recept je přitom překvapivě rychlý a zvládne ho každý, kdo umí nasekat cibuli a otevřít konzervu pasírovaných rajčat.

tortellini alla carne

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Tortellini alla carne jako od pravého Itala. I vy se s tímto jídlem můžete vydat na dovolenou

Tortellini alla carne patří mezi výrazné jistoty italské kuchyně. Masová náplň ukrytá v čerstvém těstě, k tomu rajčatová omáčka s paprikou a bylinkami. Recept je navíc rychlý a zvládne ho i ten, kdo se v kuchyni nepohybuje nijak suverénně. Stačí cibule, konzerva pasírovaných rajčat a trochu soustředění.

Tortellini: Malé těstoviny s velkou historií a poctivou náplní

Tortellini mají původ v oblasti Emilia-Romagna, konkrétně v pásu mezi Boloňou a Modenou. U takového receptu už nejde jen o běžné vaření, ale skoro o místní instituci. Je zaregistrován u Boloňské obchodní komory a jeho dodržování sleduje Confraternita del Tortellino, tedy Bratrstvo Tortellina. Klasická náplň obsahuje vepřovou panenku, mortadellu, prosciutto a pořádnou dávku Parmigiano Reggiano. Každá rodina má navíc vlastní verzi. A právě z toho vychází i dnešní recept.

Tortellini alla carne nejsou jen těstoviny s masem. Jde o drobné uzavřené kousky těsta, jejichž tvar podle boloňské legendy připomíná pupík Venuše. V praxi je to čerstvé těsto přeložené kolem malé porce náplně a pečlivě uzavřené do kroužku. Kupovaná varianta z chlazeného pultu obstojí dobře, pokud sáhnete po čerstvých tortellini s masovou náplní. Sušená verze ze sáčku tady moc nefunguje.

Recept na pravé italské tortelliny alla carne

Připravte si následující ingredience

Čerstvé tortellini alla carne – 400 g
Olivový olej – 3 lžíce
Cibule – 1 ks (střední)
Česnek – 2 stroužky
Paprika trikolora (červená, žlutá, zelená) – 1 ks každé barvy
Rajčatový protlak – 2 lžíce
Pasírovaná rajčata – 400 g
Čerstvý tymián – několik větviček
Čerstvá bazalka – hrst
Sůl a pepř – podle chuti
Parmezán – na podávání, čerstvě nastrouhaný

Postup přípravy tortellini alla carne v rajčatovo-paprikové omáčce

1. Na pánvi nebo v širším hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a míchejte, dokud nezesklovatí. Zabere to zhruba 4–5 minut.

2. Pak přidejte prolisovaný nebo najemno nakrájený česnek. Stačí minuta společně s cibulí, jen aby se rozvoněl. Česnek nenechte zhnědnout, jinak zhořkne.

3. Papriky nakrájejte na proužky nebo menší kostičky. Vhoďte je do pánve a opékejte asi 5–7 minut, aby lehce změkly, ale pořád držely tvar.

4. Přidejte rajčatový protlak a krátce ho opečte. Minuta stačí. Omáčka pak nebude působit syrově a získá plnější barvu.

5. Zalijte pasírovanými rajčaty, přidejte větvičky tymiánu a promíchejte. Nechte mírně probublávat asi 10 minut.

6. Mezitím uvařte tortellini podle návodu na obalu. Čerstvé bývají hotové za 3–5 minut v osolené vodě. Nepřevařte je, mají zůstat lehce na skus.

7. Uvařené tortellini slijte a přesuňte rovnou do omáčky. Opatrně promíchejte, aby se dobře obalily.

8. Odstavte z plotny, přidejte natrhanou čerstvou bazalku a dochuťte solí a pepřem.

9. Podávejte hned, nejlépe na předehřátých talířích, a zasypte čerstvě nastrouhaným parmezánem.

Pár tipů, které se mi doma osvědčily

Trikolorní paprika není jen na efekt. Červená dodá omáčce sladkost a plnost, žlutá ji zjemní, zelená přidá lehce hořký tón. Dohromady působí omáčka o něco živěji než při použití jediné barvy. Kdo ji chce hustší, může ji nechat ještě pět minut probublávat bez pokličky.

Tymián je lepší dávat celý, v podobě větviček. Před podáváním ho jen vytáhnete. Bazalka naopak patří až úplně na konec. Když projde varem, ztratí vůni dost rychle. A parmezán? Čerstvě nastrouhaný je prostě jiný než ten balený. Rozdíl poznáte hned.

Chcete-li lehce pikantní variantu, přidejte při opékání česneku špetku chilli vloček. Masové tortellini si s tím poradí bez problému.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Tortellini alla carne jako od pravého Itala: Vydejte se s tímto jídlem na letní dovolenou se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Lidl oznámil zatím nejzásadnější změnu: Placení na prodejnách už nikdy nebude takové, jaké ho známe

Vrstvený tvarohový moučník s marmeládou podle jednoduchého domácího receptu

Tvarohový moučník s marmeládou patří mezi ty recepty, které nevyžadují žádné kuchařské umění, a přesto...

Vepřová panenka s omáčkou z lišek a bramborovými kroketami: Slavnostní jídlo, které vynikne v sezóně čerstvých hub, která snad přijde i letos

Když chci uvařit něco slavnostnějšího, ale pořád po domácku, sahám po vepřové panence s liškovou omáčkou a...

Banánové muffiny pro děti i dospělé, kteří rádi zachraňují ovoce tím nejsladším způsobem

Když mi na míse zůstanou dva až čtyři přezrálé banány a nikomu už se do nich nechce, přichází jejich...

Kuře na paprice v rychlejší rodinné verzi, kde prsní řízky zůstanou šťavnaté a omáčka hebká

Objevte tradiční recept na krémové kuře na paprice z kuřecích prsou se smetanou a těstovinami! Jemný a...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Tortellini alla carne jako od pravého Itala: Vydejte se s tímto jídlem na letní dovolenou

Ani Ukrajina, ani obrana. Babišův ministr řekl, co rozhodne prezidentské volby

Michaela Petřeková prolomila mlčení o Benonim. Tohle je podle ní pro jejich vztah zásadní

Záhadný signál z hlubin kosmu se znovu vrátil. Vědci mají nového hlavního podezřelého

Elizabeth Kopecká o bujných ňadrech: Mám velké přednosti, ale odmítám se kvůli nim skrývat

Nemocnice, která nikdy nepřijala jediného pacienta. Přesto se v ní umíralo