3 min

Tchyně vaří 1 polévku, kterou ostatní nedokážou napodobit. Tajemství je 1 trik s vejcem

Sdílet

Dennívýzva

Znáte to. U tchyně je polévka pokaždé sametová, hladká a chutná přesně tak, jak se vám ji doma nikdy nepovede uvařit. Zkoušíte stejný recept, stejné suroviny, a stejně to není...

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Znáte to. U tchyně je polévka pokaždé sametová, hladká a chutná přesně tak, jak se vám ji doma nikdy nepovede uvařit. Zkoušíte stejný recept, stejné suroviny, a stejně to není ono. Ve vaší míse plavou tvrdé vaječné vločky, u ní je polévka jemná jako krém. Žádné kouzlo za tím nestojí. Je v tom jeden krok navíc, který většina lidí při práci s vejcem vynechá.

Proč vám vejce v polévce ztvrdne na hrudky

Vejce se v polévce srazí hlavně kvůli velkému rozdílu teplot. Když studené rozšlehané vejce vlijete rovnou do bublající polévky, bílkovina se v tom žáru okamžitě zatáhne a místo hedvábného závoje vám vzniknou tvrdé žmolky. Stejně se chová i smetana nebo samotný žloutek. Čím prudší ten teplotní skok je, tím ošklivěji se vejce srazí.

Druhá častá chyba přijde hned potom. Polévku s vejcem necháte dál vařit, protože „ať se to provaří”. Jenže přesně tím žloutky vysrážíte a z krémové polévky je rázem zrnitá kaše.

Přečtěte si také: 5 chyb při skladování česneku, které dělá každá babička v Česku. Stačí 1 změna a vydrží až 4krát déle

Celé tajemství je v jednom kroku navíc

Trik, který znaly už naše babičky, je prosté vyrovnání teploty. Vejce nikdy nelijte přímo do horké polévky. Místo toho postupujte takto:

odeberte do misky dvě naběračky vřelé polévky,
v této polévce vejce nebo žloutek pořádně rozšlehejte,
teprve tuhle vlažnější směs vraťte zpátky do hrnce.

Vejce se tak na horko připravuje postupně a v polévce se rozplyne do jemných nití.

Přečtěte si také: Po 60 letech vaření přiznala, proč nepřidává do polévky bobkový list. 1 důvod překvapí 9 z 10 lidí

Stejně dobře funguje, když vejce nejdřív rozkvedláte v troše studeného mléka nebo smetany. A jedno pravidlo platí vždycky: jakmile je vejce v hrnci, polévku už jen prohřejte, ale nevařte. Právě na tomhle okamžiku většina pokusů ztroskotá.

Zátřepka: vejce a lžíce mouky promění obyčejný vývar

Nejznámější podobou tohohle triku je zátřepka, místy jí říkají taky záklechtka. Do hrnku rozklepnete vejce, přidáte sůl a metličkou ho rozšleháte. Pak po troškách zaprašujete moukou a šleháte dál, dokud nemáte hladké, dost řídké těstíčko. Tahle směs patří do polévky pomalu, tenkým praménkem vedeným při kraji hrnce, abyste místo jemných nitek nedostali slepené cucky. Stačí pár minut varu a z řídkého vývaru je naráz hustší a sytější polévka.

Tučnější smetana riziko sražení snižuje, a kdo má pořád smůlu, může do směsi přidat lžičku cukru. Drobnost, kterou by čekal málokdo, ale opravdu pomáhá.

Přečtěte si také: Tenhle 1 stojan na chleba z 60. let stál tehdy 45 Kčs. Dnes za něj dostanete klidně i 2 500 Kč

Žloutek do smetany udělá ze světlé polévky samet

U bílých polévek jako kulajda, koprovka nebo bramboračka se vyplatí sáhnout po samotných žloutcích. Rozšlehejte je v padesáti mililitrech studeného mléka nebo smetany, vmíchejte do polévky a už nevařte, jen prohřejte. Polévka zkrémovatí a dostane tu typickou hedvábnou strukturu, kvůli které se k ní lidé tak rádi vracejí.

Rozšlehaný žloutek ve studeném mléce nebo smetaně dodá bílým polévkám typickou krémovou strukturu. Ilustrační foto. Zdroj: Murphy Stay / Unsplash.

Ztracené vejce i kapání: další podoby stejného triku

Ke kulajdě a koprovce neodmyslitelně patří ztracené vejce. Připravuje se bokem. Do vroucí osolené vody s trochou octa zamícháte tak, aby vznikl vír, a doprostřed vlijete rozklepnuté vejce. Vír obalí žloutek bílkem a po dvou až třech minutách máte měkké vejce, které usadíte rovnou na talíř do polévky.

A pak je tu kapání. Vejce prošleháte se solí a špetkou mouky na řídké těstíčko a to pak protlačíte do vroucí polévky přes hrubé struhadlo nebo cedník s velkými otvory. Sotva se kapky dotknou horké tekutiny, srazí se do drobných nudliček. Pokaždé jde o totéž: vejce, správnou teplotu a cit pro to, kdy přestat vařit.

Přečtěte si také: Babiččin starý šálek s ouškem v tomhle tvaru má dnes velkou hodnotu. Na aukci se prodá klidně i za 6 000 Kč

Zdroje: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-pridat-zloutek-do-polevky-30001106.html, https://clanky.vareni.cz/zahustovani-polevek/, https://www.tradicnirecepty.cz/zatrepka-do-polevky/, https://www.madeta.cz/madetovinky/co-delat-aby-se-smetana-pri-vareni-nesrazila, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-pridat-zakysanou-smetanu-do-omacky-ci-polevky/, https://www.kucharkaprodceru.cz/vajecna-jiska/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Tchyně vaří 1 polévku, kterou ostatní nedokážou napodobit. Tajemství je 1 trik s vejcem

Další rána pro Leoše Mareše. Jeho krásná asistentka byla nalezena mrtvá

Fešák ze slavné rodiny hledá lásku v reality show. Syn Stanislava Hložka je nejvýraznější tváří

Záhada tragické smrti biatlonisty Jana Vaňhy. Srazilo ho auto, rodina hledá svědky

Co víme o tragické plavbě Čechů. Srážka s větším plavidlem, jeden je stále nezvěstný

Budoucí tchyně nám zkazila svatbu. Ztropila strašnou scénu kvůli knedlíčkům v polévce