3 min

Tchyně nevěřila, že tenhle závin peču bez mouky. Na návštěvě zmizel do večera a recept po mně chtěla celá rodina

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Závin, do kterého nepřijde ani lžíce mouky, zní jako protimluv. Moje tchyně mi ho nevěřila, dokud si sama neukrojila. Přinesla jsem ho na návštěvu, do večera byl talíř prázdný a...

Tchyně nevěřila, že tenhle závin peču bez mouky. Na návštěvě zmizel do večera a recept po mně chtěla celá rodina

Zdroj:

Závin, do kterého nepřijde ani lžíce mouky, zní jako protimluv. Moje tchyně mi ho nevěřila, dokud si sama neukrojila. Přinesla jsem ho na návštěvu, do večera byl talíř prázdný a recept po mně chtěla celá rodina. Vláčný plát, sladká náplň a vůně skořice po celé kuchyni totiž vypadají úplně stejně jako u klasického štrúdlu. Rozdíl se pozná až ve chvíli, kdy prozradíte, z čeho je vlastně těsto.

Jak může závin držet pohromadě bez mouky

Mouka v těstě zvládá dvě věci. Dává mu strukturu a zároveň drží vlhkost. Obojí umí zastat i suroviny, které máte běžně doma. Nejčastěji se sáhne po mletých ořeších nebo mandlích. Když je vmícháte do vyšlehaných bílků, vznikne pružný plát, který se dá srolovat úplně stejně jako běžné těsto.

Druhá cesta vede přes ovesné vločky. Stačí je rozemlít najemno a v těstě se chovají podobně jako mouka. Bílkovin a vlákniny v nich navíc najdete víc než v pšeničné mouce, takže moučník po nich líp zasytí. Kdo hlídá sacharidy, může místo obojího použít rozetřenou směs z mozzarelly a vajec, která po upečení připomíná tenký plát na svinování.

Přečtěte si také: Tohle ovoce je nejhůř nastříkané chemií ze všech. Češi ho kupují denně a ani to neví

Ořechový plát, který nepraskne

Základ je jednodušší, než byste čekali. Postupujte takto:

Bílky z několika vajec vyšlehejte se špetkou soli do pevného sněhu a postupně do nich zašlehejte cukr.
Do sněhu pak po částech jemně zapracujte namleté ořechy; pro jemnější chuť nahraďte díl ořechů mletými mandlemi.
Hmotu rozprostřete na plech vyložený papírem do trochu silnější vrstvy; při pečení klesne, takže z tenkého nástřiku by plát nedržel.
Pečte krátce, zhruba osm až deset minut při 200 stupních, dokud plát nezezlátne.
Horký plát vyklopte na pocukrovaný papír, volně ho i s papírem stočte a nechte vychladnout.

Právě stočení zatepla je ten nejdůležitější trik. Teplé těsto si zapamatuje tvar a po vychladnutí nepraská, když ho znovu rozvinete a naplníte.

Když chcete lehčí a ovocnou verzi

Ne každý má rád těžké ořechové moučníky. Ovocná varianta z ovesných vloček je vzdušnější a hodí se i na všední den. Dvě jablka rozvaříte se skořicí a rozmixujete na kaši, kterou zamícháte do vloček s vejci a troškou kypřicího prášku. Těsto přijde do formy a peče se déle, zhruba dvacet minut při 180 stupních.

Přečtěte si také: Tuhle 1 věc nikdy nedávejte na rozpálený litinový pekáč. Většina lidí to udělá jednou a povrch je nadobro pryč

Tahle verze snese spoustu obměn. Místo jablek se hodí i borůvky nebo rozmačkaný banán. Kdo chce méně cukru, osladí radši javorovým sirupem. Kdo se vyhýbá lepku, sáhne po mletých ořeších nebo certifikovaných bezlepkových vločkách a má moučník, u kterého nemusí řešit složení.

Náplň rozhoduje o výsledku

Samotný plát je spíš neutrální, chuť závinu dodá až náplň. Vychladlou roládu opatrně rozviňte a potřete. U ořechové varianty sedne našlehaná smetana s hrstkou nasekaných pražených lískových oříšků a lžící kakaové pomazánky. Kdo má rád klasiku, rozetře po plátu jablka podušená se skořicí a hrstku rozinek.

O výsledné chuti závinu rozhoduje náplň – u ořechové varianty se osvědčí našlehaná smetana. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Osvědčené jsou i další kombinace:

tvaroh promíchaný s citronovou kůrou,
povidla se sekanými vlašskými ořechy,
meruňková marmeláda s mandlovými lupínky.

Přečtěte si také: Kolik dostane pekař na noční směně, která začíná v 11 večer? Ta částka na pásce vás naštve

Náplň rozetřete v tenké vrstvě a plát znovu pevně stočte, ať se při krájení nerozpadá.

Proč si ho oblíbí celá rodina

Závin bez mouky stojí na chytrém využití surovin, které pekaři znají odjakživa. Přesto na návštěvě působí jako malá senzace. Je vláčný, drží tvar a chutná plně po ořeších nebo jablkách.

Příjemný bonus je, že bývá lehčí a stravitelnější než klasický štrúdl z listového nebo taženého těsta. Když k tomu přidáte, že si na něm pochutná i někdo, kdo se pšeničné mouce vyhýbá, není divu, že zmizí z talíře dřív, než stačíte uvařit kávu. A recept po vás budou chtít ještě dřív, než se rozejdou domů.

Přečtěte si také: Kdo si z Jugoslávie přivezl tuhle měděnou pánev, dnes sedí na pokladu. Sběratelé platí i 3 000 Kč

Zdroje: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/rychly-jablecny-kolac-30000131.html, https://www.prozeny.cz/clanek/kolac-z-ovesnych-vlocek-s-orechy-a-jablky-75268, https://www.jidelniplan.cz/recepty/orechovy-zavin-bez-mouky-a-cukru, https://restarthubnuti.cz/orechovy-zavin-bez-mouky-a-cukru/, https://vikendovepeceni.cz/2017/02/orechova-rolada-se-slehackou-bez-mouky/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Máslo, které máslem není. Poznáte to podle 1 detailu na obalu

Tahle obyčejná luštěnina je po 50 zásadní. Podpoří srdce, kosti i svaly

Kolem padesátky začne tělo hrát podle nových pravidel. Svaly ubývají rychleji, než by člověk čekal, kosti...

Nikdy nekupujte tohle pečivo večer ve slevě. Pekaři vysvětlují, co se s ním celý den děje

Barevná cenovka na rohlíku nebo bochníku chleba večer vypadá jako malá výhra. Zaplatíte klidně polovinu a...

Nikdy neberte tenhle sýr ze slevového regálu. Prodavačky prozrazují, proč jde dolů vždycky jako první

Slevový regál na konci oddělení s mléčnými výrobky láká skoro každého. Cena spadne o desítky procent a...

Babiččin trik na guláš zná málokdo. Stačí 1 kostka do hrnce a omáčka bude hustá jako z hospody

Znáte ten rozdíl. V hospodě dostanete guláš s tmavou, lesklou a hustou omáčkou, do které se knedlík přímo...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Tchyně nevěřila, že tenhle závin peču bez mouky. Na návštěvě zmizel do večera a recept po mně chtěla celá rodina

Drtivá porážka od Ukrajinců? Americký velitel řekl, co se při cvičení skutečně stalo

Stát nabízí chalupy, hotely i auta za pakatel. Kdo sleduje tenhle web, kupuje za zlomek tržní ceny

Václav Neckář se loučil s jediným synem: Zdrceného zpěváka museli na pohřbu podpírat

Místo nového začátku přišla studená sprcha. Belohorcová může řešit ztracené miliony

Proč je Antarktida nejextrémnější místo na Zemi: Nejchladnější, nejsušší, největrnější a nejvyšší. Antarktida sbírá rekordy z jednoho překvapivého důvodu