3 min

Tato běžná surovina umí zkazit bramborovou kaši víc než hrudky. Lidé ji přidávají automaticky

Sdílet

Bramborová kaše vypadá jako ta nejjednodušší příloha na světě. A právě proto na ní tolik lidí pohoří. Ne kvůli hrudkám, jak se často říká, ale kvůli surovině, kterou do ní lijeme bez přemýšlení.

tato-b-n-surovina-um-zkazit-bramborovou-ka-i-v-featured

Zdroj: ČasProBydlení

Řeč je o studeném mléce. Zní to nevinně, jenže když ho vytáhnete rovnou z lednice a nalijete do horkých brambor, zaděláváte si na problém. Kaše pak bývá hutná, lepkavá a tak nějak bez života, i když jste sáhli po kvalitních bramborách.

Čtěte také: Jedna drobnost při nakupování rozhoduje, kolik nakonec utratíte. Většina lidí si jí vůbec nevšímá

Horké, čerstvě rozšťouchané brambory jsou citlivé na teplotní šok. Jakmile do nich přijde studené mléko, směs se rychle ochladí a škrob začne reagovat jinak, než bychom chtěli. Místo lehké a nadýchané struktury vznikne mazlavá hmota, která připomíná spíš lepidlo než přílohu k nedělnímu obědu.

Co se děje se škrobem a proč to není maličkost

Brambory mají vysoký obsah škrobu. Při vaření se škrobová zrna zahřejí, nabobtnají a vytvoří základ budoucí krémové konzistence. Odborně se tomu říká gelatinizace, ale v praxi to znamená jediné: když s nimi zacházíte jemně, odmění se vám hladkou strukturou.

Čtěte také: Tato běžná surovina umí zkazit bramborovou kaši víc než hrudky. Lidé ji přidávají automaticky

Jenže stačí prudké ochlazení nebo příliš intenzivní míchání a všechno je jinak. Škrob se začne uvolňovat víc, než je zdrávo a propojí se do husté sítě. Typicky se to stane při použití tyčového mixéru nebo právě při přilití studeného mléka. Výsledek? Těžká, táhlá kaše, která se táhne za lžící.

Proč nestačí koupit správné brambory

Často se doporučuje varný typ C, tedy moučnější brambory s vyšším obsahem škrobu. To je určitě dobrý začátek. Samy o sobě vás ale nespasí.

I sebelepší surovina se dá pokazit špatným postupem. Kuchaři zmiňují, že rozhoduje i teplota přidávaných ingrediencí. Mléko nebo smetanu je lepší si předem ohřát – nemusí vařit, stačí když jsou teplé. Směs tak zůstane stabilní a škrob se nebude chovat nepředvídatelně.

Čtěte také: Češi mění obyčejné věšáky za designový hit. Stojí pár korun a předsíň díky němu vypadá jako z katalogu

Roli hraje i náčiní. Ruční šťouchadlo nebo lis brambory rozruší přirozeně, ale ne agresivně. Elektrický mixér je jiná liga. Pár vteřin navíc a z jemné kaše máte elastickou pastu. Nejde o názor, spíš o fyziku.

Chyby, které děláme tak nějak automaticky

Po slití vody by brambory měly zůstat chvíli na horké plotýnce, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Tenhle krok se často vynechá, protože kdo by zdržoval. Jenže právě voda navíc může způsobit, že kaše bude řídká a mdlá.

Další věc: nepřidávejte všechno najednou. Mléko i máslo zapracovávejte postupně, po částech. Máslo by nemělo být tvrdé z lednice, spíš lehce povolené. Lépe se spojí a nevzniknou mastné ostrůvky.

Jak udělat kaši, která obstojí sama o sobě

Postup není složitý, jen chce trochu pozornosti. Uvařené brambory slijte, nechte je krátce vydýchat na teple a potom je rozšťouchejte. Bokem si ohřejte mléko nebo smetanu a přilévejte je postupně spolu s máslem. Míchejte jen do chvíle, kdy se vše spojí – žádné zběsilé šlehání.

Chuť můžete zvýraznit špetkou muškátového oříšku, případně část mléka nahradit smetanou. Není potřeba nic složitého. I malé detaily udělají rozdíl, i když se to nezdá.

Možná to působí jako drobnost. Ale právě tyhle drobnosti rozhodují, jestli bude kaše jen nutnou výplní talíře, nebo plnohodnotnou součástí jídla. Studené mléko je zlozvyk, který se vyplatí opustit – změna je překvapivě znatelná hned při prvním soustu.

Zdroje: seriouseats.com, bbc.com, apetitonline.cz, culinaryinstitute.edu

Reklama

Další články z Čas pro bydlení

Tento článek byl publikován ze zdrojů Čas pro bydlení

Web se zaměřuje na bydlení, interiérový design a praktické rady pro domácnost. Čtenáři zde najdou tipy, jak si útulně zařídit byt, jak zrenovovat starší vybavení nebo jak si poradit s běžnými domácími starostmi. Nechybí ani inspirace pro zahradu, pěstování či sezónní údržbu. Články kombinují...

Všechny články tohoto autora