2 min

Sýry už nekupuji a díky tomuto receptu si je vyrábím sama doma – stačí na ně jen 5 surovin a jde to i bez syřidla

Sdílet

Zapomeňte na kupované sýry, u kterých nevíte, co obsahují. Domácí bylinkový sýr bez syřidla neobsahuje žádné zbytečné chemické přísady a má jemnou texturu i chuť.

Zdroj: VařímeDobroty.cz

V dnešní době, kdy jsou regály obchodů plné potravin s nekonečným seznamem éček, se stále více vracíme k základům. Domácí výroba sýra může znít jako věda vyhrazená farmářům, ale opak je pravdou. Tento recept na bylinkový sýr bez použití syřidla je důkazem, že k vytvoření jemné, krémové a naprosto čisté delikatesy vám stačí jen pár základních surovin, které máte běžně v lednici. Výsledkem je sýr, který svou texturou připomíná něco mezi balkánským sýrem a jemnou panýrem, ale s mnohem bohatší a čerstvější chutí.

Metoda srážení mléka pomocí kyselé složky (v tomto případě jogurtu nebo zakysané smetany) a vajec je prastará technika, kterou po staletí využívali lidé v různých koutech světa – od indického sýra Panír až po tradiční vesnické sýry na Kavkaze. Zatímco průmyslové sýry zrají týdny i měsíce, tato domácí varianta sází na okamžitou čerstvost. Právě vejce dodávají sýru krásnou žlutavou barvu a specifickou pružnost, díky které se při krájení nedrobí. Je to fascinující alchymie, kdy se během pár minut v hrnci oddělí bílá bílkovina od syrovátky a vznikne základ pro váš budoucí gurmánský poklad.

Variabilita tohoto sýra je jedním z důvodů, proč si ho zamilujete. Čerstvý kopr je sice naprostá klasika, která sýru dodá jarní lehkost a typické aroma, ale experimentům se meze nekladou. Pokud dáváte přednost středomořským chutím, můžete vyzkoušet směs sušených rajčat a bazalky. Milovníci ostřejších pokrmů nedají dopustit na verzi s chilli vločkami nebo drceným barevným pepřem. Velmi efektně vypadá sýr s nasekanou pažitkou nebo medvědím česnekem. Pokud sýr pořádně zatížíte, získáte pevnější strukturu vhodnou ke krájení na kostičky do salátů, zatímco při kratším zatížení zůstane krásně vláčný.

Tento domácí sýr není jen o chuti, ale i o radosti z tvoření. Ten pocit, když z plátýnka vybalíte svůj první vlastnoručně vyrobený bochník, se ničemu nevyrovná. Skvěle se hodí k čerstvému kváskovému chlebu, jako součást obložených mís pro hosty nebo jen tak k vínu. Navíc syrovátku, která vám při výrobě zbude, nevyhazujte – je plná minerálů a výborně se hodí do domácího pečiva nebo smoothie. Jakmile jednou ochutnáte sýr, který voní po čerstvých bylinkách a skutečném mléce, ke kupovaným náhražkám se budete vracet jen velmi těžko.

V hrnci smíchejte mléko se solí a začněte ho zahřívat. Po 2–3 minutách, jakmile se na hladině vytvoří pěna, do mléka vmíchejte směs rozšlehaných vajec a jogurtu.

Poznámka: Jogurt můžete nahradit zakysanou smetanou.

Obsah hrnce zakryjte pokličkou a vařte ho 10 minut na mírném ohni. Poté vzniklý sýr sceďte přes cedník vyložený plátýnkem a vmíchejte do něj nasekaný kopr.

Sýr do plátýnka zabalte, vymačkejte z něj maximum tekutiny a zatižte ho například talířem. Poté ho vložte na 1 hodinu do lednice, kde ho nechte odpočívat.

Ztuhlý domácí bylinkový sýr bez syřidla následně podávejte dle potřeby.

Tip: Skvěle se hodí ke svačině během všedního dne, ale také na slavnostní mísy.

Pokud máte svůj oblíbený recept ze studené kuchyně, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Studená kuchyně: Saláty, pomazánky a další.

Videopostup krok za krokem

Zdroj receptu: Genuss im Glas

Zdroj: VařímeDobroty.cz

Autor: Markéta Bieleszová

Reklama

Další články z VařímeDobroty.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů VařímeDobroty.cz

Web je zaměřený na vaření a pečení pro každodenní stůl i sváteční příležitosti. Nabízí široký výběr receptů – od tradičních českých jídel přes moderní pokrmy až po sladké dezerty. Čtenáři tu najdou inspiraci na rychlé obědy, rodinné večeře i nápady, jak překvapit hosty. Silnou stránkou je...

Všechny články tohoto autora