4 min

Sýr už nikdy neztvrdne. Rozhoduje jedna maličkost při balení, kterou většina lidí nedělá

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Znáte to. Kousek dobrého sýra vydrží v lednici pár dní a najednou má okraje tvrdé jako kůrka od chleba. Většina lidí za to viní lednici nebo prostě to, že sýr...

Sýr už nikdy neztvrdne. Rozhoduje jedna maličkost při balení, kterou většina lidí nedělá

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Znáte to. Kousek dobrého sýra vydrží v lednici pár dní a najednou má okraje tvrdé jako kůrka od chleba. Většina lidí za to viní lednici nebo prostě to, že sýr zestárl. Skutečná příčina je ale mnohem prozaičtější a týká se toho, do čeho sýr po nákupu zabalíte. Stačí jedna drobná změna a tvrdá kůrka i lepkavý povrch skončí.

Vysušené okraje má na svědomí plastový obal

Sýr si domů skoro vždycky přineseme v nějakém plastu. Ať už jde o průhlednou přilnavou fólii, mikrotenový sáček nebo původní balení od výrobce, plast má jeden zásadní háček. Sýr v něm nemůže dýchat.

Sýr přitom zůstává i v lednici tak trochu živý a dál pomaličku zraje. V neprodyšném plastu se ale odpařená voda nemá jak dostat pryč. Drží se na řezné ploše, obal zevnitř orosí a v takovém vlhku se ochotně uchytí bakterie i plíseň. U tučnějších kousků povrch navíc zvlhne do mastného, lepkavého filmu. Opačný extrém přijde, když se sýr dostane k proudu studeného suchého vzduchu. Okraje pak během chvíle vyschnou a zatvrdnou.

Přečtěte si také: Tahle turecká metoda na konzumaci melounu zvýrazní jeho chuť o 100 %. Češi ji vůbec neznají

Kouzlo dělá obyčejný pečicí papír

Řešení je překvapivě levné a máte ho doma v každé kuchyni. Místo plastu sýr zabalte do pečicího papíru. Posloužit může i pergamenový nebo voskovaný papír, jaký používají v sýrárnách a u pultů v supermarketech.

Papír funguje úplně jinak než fólie. Odvede přebytečnou vlhkost, ale zároveň nechá sýr dýchat a normálně dozrávat. Tvrdý sýr v něm vydrží čerstvý klidně několik týdnů, aniž by ztvrdl nebo vyschl. Právě tuhle výměnu obalu většina domácností nedělá, a přitom rozhoduje o tom, jestli sýr dojíte, nebo vyhodíte.

Pečicí papír odvede z povrchu sýra přebytečnou vlhkost a zároveň ho nechá dál dýchat. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Sýr balte volně a nechte ho dýchat

Samotný papír ale nestačí, roli hraje i způsob balení. Papír k sýru netiskněte. Zabalte ho spíš volněji, aby kolem sýra zůstala tenká vzduchová mezera.

Přečtěte si také: Tuhle sadu kořenek měla v kredenci každá hospodyně. Dnes za ni sběratelé dávají i 8 000 Kč

Osvědčí se balení ve dvou vrstvách. Zabalený sýr vložte do dózy s víkem, nebo ho zvenčí jen volně přetáhněte fólií, kterou necháte pootevřenou. Kolem sýra tak zůstane tenká vrstva vzduchu, díky které nezačne ani vysychat, ani se zapařovat. Papír po pár dnech vyměňte za suchý. Jakmile se nasákne vlhkostí nebo tukem, sýr už dál nechrání.

Nejlepší místo je zásuvka na zeleninu

Lednice není všude stejně studená a hodně záleží na tom, kam sýr uložíte. Nejhorší volbou jsou dveře. Při každém otevření tam teplota kolísá a takové teplotní skoky sýru vadí nejvíc.

Nejlépe sýru poslouží spodní zásuvka na zeleninu. Teplota se v ní drží nejvyrovnaněji a vzduch bývá vlhčí, takže sýr nevysychá. Většině druhů vyhovuje rozmezí zhruba 4 až 8 °C. Nestrkejte ho ale úplně k zadní stěně, kde u některých lednic hrozí, že přimrzne.

Přečtěte si také: Prababičky to znaly. 1 lžíce do těsta a bábovka bude nadýchaná jako z cukrárny

Každý druh sýra chce jiný obal

Papír se hodí hlavně na tvrdé a zrající sýry, jako je ementál, gouda, grana padano nebo eidam. Ty mají ze všech druhů nejdelší trvanlivost a ohrožuje je hlavně vysychání.

Čerstvé a měkké sýry to mají jinak. Mozzarella, žervé nebo ricotta obsahují hodně vody a kazí se rychle, takže je místo do papíru raději uložte do čisté skleněné nebo plastové dózy s víkem a snězte co nejdřív. Silně vonící a plísňové kousky jako niva, gorgonzola nebo tvarůžky uzavřete zvlášť do vlastní krabičky, jinak se jejich pronikavý pach rozleze po celé lednici a nasákne i do ostatních potravin. A jeden babský trik na závěr: do krabičky se sýrem přidejte kostku cukru, která na sebe naváže přebytečnou vlhkost. Sýr pak vytáhněte z lednice zhruba půl hodiny předtím, než ho budete jíst. Při pokojové teplotě totiž rozvine plnou chuť, kterou vychlazený neukáže.

Který obal se ke kterému druhu sýra hodí, shrnuje přehledně následující tabulka:

Přečtěte si také: Kdo si tohle přivezl z dovolené v Jugoslávii, dnes sedí na pokladu. Italové to vykupují i za 40 000 Kč

Druh sýra	Jak ho zabalit	Na co si dát pozor
Tvrdé a zrající (ementál, gouda, grana padano, eidam)	Pečicí papír	Nejdelší trvanlivost, ohrožuje je hlavně vysychání
Čerstvé a měkké (mozzarella, ricotta, žervé)	Čistá skleněná nebo plastová nádoba s víkem, sníst co nejdřív	Obsahují hodně vody a rychle se kazí
Aromatické a plísňové (niva, gorgonzola, tvarůžky)	Zvlášť do uzavřené krabičky	Jinak jejich vůně zamoří celou lednici

Zdroje: https://www.prostreno.cz/tipy-a-triky/clanky/41758/Spravne-skladovani-syru, https://www.poznatsvet.cz/veda-a-technika/syr-lednice-skladovani/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-skladovat-syr-v-pecicim-papiru/, https://www.petitchef.cz/articles/v-horku-syr-nezabalujte-do-folie-tato-chyba-je-hned-patrna-a-to-proto-ze-aid-39106, https://www.nespechej.cz/clanky/syr-vydrzi-mesice-staci-spravny-trik-jak-ho-uchovat-v-lednicce-20260326-7510.html

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Zapomeňte na 5 jídel denně. Studie popsala, jaký rozestup tělu svědčí

Zapomeňte na 2 litry vody denně. Výzkum uvádí jiné číslo

Skoro každý to zná. V kabelce láhev, v hlavě počítadlo vypitých sklenic a pocit, že do večera musíte...

Kašlu na drahé cukrárny. Upekla jsem dort ze 4 surovin a vyšel na necelých 80 Kč

Roky jsem každé rodinné oslavě dopřávala dort z cukrárny a pokaždé jsem u pokladny mírně zbledla. Pak mi...

Babiččin trik na kynuté těsto zná málokdo. Stačí 1 věc do mísy a vykyne i v chladné kuchyni

V zimě se kuchyně ochladí a s ní i nálada každého, kdo se pustil do buchet nebo vánočky. Těsto leží v míse...

Otevřete dnes mrazák a podívejte se na sáčky s masem. Pokud na nich najdete 1 detail, maso se kazí

Většina lidí kontroluje jen datum načmárané fixou na sáčku. Jenže mrazák umí prozradit mnohem víc už na...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Sýr už nikdy neztvrdne. Rozhoduje jedna maličkost při balení, kterou většina lidí nedělá

„Tenise, jaké monstrum se z tebe stalo.“ Gradující průšvih Američanů naštval i Navrátilovou

Svět tenisu má novou královnu. Gauffová utekla Andrejevové z mečbolů

Věci, které muži chtějí v posteli, ale jen málokdy si o ně řeknou nahlas

Přežili náraz v 81. patře jednoho z Dvojčat. Zkáza mrakodrapu je spojila na 25 let

Metastázy na plicích. „Nějaký rok to ještě možná vydrží,“ věří přesto Topolánek