4 min

Staročeské záhorácké závitky jsou syté jídlo pro rodinu i milovníky české klasiky

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Když chci uvařit něco poctivého, co voní po celé kuchyni a zároveň zasytí bez zbytečných kudrlinek, dělám záhorácký závitek. Je to stará dobrá kombinace vepřového masa, slaniny a kysaného zelí, která se v troubě krásně propojí a odmění vás šťavnatým obědem s výpekem.

Obrázek k receptu na Poctivý záhorácký závitek plněný slaninou a zelím vrací na stůl chuť starých časů

Zdroj: Zdroj: Lída Novotná: Recept na Poctivý záhorácký závitek plněný slaninou a zelím vrací na stůl chuť starých časů

Jídla, která člověk připraví bez zbytečného běhání kolem plotny a pak je svěří troubě, mají doma svoje místo. Záhorácký závitek plněný slaninou a kysaným zelím je přesně ten případ. Sytý, poctivý oběd, žádná ozdoba na talíři kvůli dojmu. Spíš maso, zelí, výpek a brambory, tedy věci, kterým se u stolu rozumí. Při pečení maso změkne a šťáva se zelím bývá s vařenými bramborami někdy skoro stejně dobrá jako samotný závitek.

Doma ho nejčastěji dělám z krkovičky, ale dobře poslouží i vepřové plecko. Plátky nenechávám úplně tenké, raději je pak opatrně naklepu. Z jedné strany přijde hořčice, až potom náplň. Není tam jen kvůli barvě, v hotovém jídle je znát. A když zbude kousek slaniny nebo hrst zelí, neputuje zpátky do lednice. Dám to rovnou pod maso do pekáče, tam se to ztratí tím nejlepším způsobem.

Můj tip zní: Jestli je zelí hodně kyselé, krátce ho propláchněte a pořádně vymačkejte. Závitky pak nejsou tak ostré a výpek má plnější, kulatější chuť. U tohohle jídla to udělá docela rozdíl.

Záhorácký závitek jako kus domácí kuchyně

Záhorácký závitek patří k jídlům, u kterých je dobře cítit blízkost slovenské a moravské domácí kuchyně. Základ je jednoduchý: vepřové maso, slanina a kysané zelí. Suroviny, které se v domácnostech držely hlavně přes chladnější měsíce a měly jasné využití.

Recept na poctivý záhorácký závitek se slaninou a zelím

Doba přípravy: 25 minut
Délka pečení v troubě: 90 minut
Počet porcí: 4 porce
Celkový čas přípravy: přibližně 1 hodina a 55 minut

Ingredience, které budeme potřebovat

4 plátky vepřové krkovičky nebo plecka
150 g anglické slaniny
350 g kysaného zelí
1 ks větší cibule
2 lžíce rostlinného oleje
2 lžičky soli
1/2 lžičky mletého pepře
4 lžičky plnotučné hořčice
1 lžíce hladké mouky na zahuštění šťávy
brambory k podávání

Postup přípravy záhoráckého závitku podle staročeské receptury

1. Maso nakrájejte na silnější plátky a každý lehce naklepejte. Osolte je, opepřete z obou stran a jednu stranu potřete tenkou vrstvou hořčice.

2. Slaninu rozdělte na dvě části. Jednu nakrájejte na plátky nebo kratší proužky do náplně, druhou na kostky do pekáče. Kysané zelí nechte okapat. Pokud má moc dlouhá vlákna, několikrát ho překrojte nožem, ať se závitky lépe balí.

3. Na každý plátek masa položte kousek slaniny a menší dávku zelí. Maso pevně zarolujte a zajistěte párátkem nebo kuchyňským provázkem. Podobně to uvádějí i tradiční postupy, kde se naplněné maso svazuje hlavně proto, aby v troubě drželo tvar.

Zdroj: se souhlasem Lída Novotná, Maso rozklepeme, ochutíme potřeme hořčicí a naplníme slaninou a zelím.

Do hlubšího pekáče nalijte olej

4. Přidejte na nudličky nakrájenou cibuli, kostky zbylé slaniny a trochu zelí. Na tenhle základ posaďte závitky, ideálně těsněji vedle sebe.

Zdroj: se souhlasem Lída Novotná, Ze zbytku slaniny, cibule a zelí připravíme podklad pro závitky.

5. Pekáč podlijte vodou, stačí nižší vrstva na dně. Některé recepty uvádějí zhruba 2 cm vody, na pečení to bohatě stačí. Pokud zbyla slanina nebo zelí z plnění, přidejte je kolem masa.

6. Přikryjte a pečte v troubě vyhřáté na 200 °C asi 1,5 hodiny. Ke konci můžete poklici nebo alobal sundat, aby závitky nahoře chytily trochu barvy.

7. Hotové závitky opatrně vyndejte z pekáče a nechte je v teple. Párátka vytahujte hned jen tehdy, když maso rovnou nesete na stůl. Jinak je klidně nechte až na talíř, člověk si ušetří trochu nepořádku.

Zdroj: se souhlasem Lída Novotná, Upečené závitky vyndáme z pekáče do tepla a připravíme přílohu z výpeku.

8. Výpek se zelím, cibulí a slaninou přesuňte do širší pánve nebo kastrolu. Zaprašte hladkou moukou, dobře promíchejte a několik minut provařte, aby šťáva zhoustla a mouka nepůsobila syrově.

9. Mezitím uvařte brambory v osolené vodě doměkka. Obyčejné vařené brambory se sem hodí nejlíp. Vezmou do sebe šťávu a nepřetlačují chuť masa ani zelí.

10. Horké záhorácké závitky podávejte s vařenými bramborami a přelijte je zahuštěným výpekem se zelím a slaninou. V lednici vydrží do druhého dne. Upřímně, ohřáté bývají často ještě lepší.

Ještě pár rad k záhoráckému závitku

U plecka počítejte někdy s o něco delším pečením než u krkovičky.
Zelí do závitku nedávejte moc. Maso se pak hůř balí a náplň ráda utíká ven.
Když po upečení zůstane málo šťávy, přilijte před zahuštěním trochu horké vody a krátce provařte.
Nejlepší jsou závitky hned po upečení, ale druhý den obstojí výborně i s obyčejným chlebem.
Pokud chcete mít závitky úhlednější, položte plátek masa před plněním delší stranou k sobě. Roluje se pak snáz a náplň lépe drží uvnitř. Když doma někdo nemusí slaninu, část závitků se dá udělat se šunkou. V rodinné kuchyni se podobné úpravy dělají běžně, nikdo kvůli tomu recept nepřepisuje od začátku.

Rozlítané ražniči bez jehly a dlouhého napichování šetří čas, ale na chuti neubere ani kousek

Holubky z jednoho pekáče: Zelné závitky plněné mletým masem

Zdroj a foto: Se souhlasem Lída Novotná

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Staročeské záhorácké závitky jsou syté jídlo pro rodinu i milovníky české klasiky se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Kynutý koláč plný ovoce, který díky tvarohu a jogurtu zůstane příjemně jemný

Křehký jablečný štrúdl z jogurtového těsta: Tento recept vonící po skořici téměř nejde pokazit

Upečte si křehký jablečný štrúdl z vláčného jogurtového těsta! Jednoduchý recept na 3 voňavé závinové...

Domácí utopenci v octovém nálevu: Vyladěný recept s ideálním poměrem kyselosti a sladkosti

Utopenci jsou pro mě spojeni s hospodskou atmosférou a talířkem, který přijde ke stolu dřív, než si člověk...

Domácí ruská zmrzlina: Sladká zmrzka bez zmrzlinovače, kterou budete dělat už každé léto

Když se venku udělá pořádné léto, vytáhnu z mrazáku jednu z věcí, která u nás doma mizí nejrychleji. Domácí...

Větrníky s krémem a karamelovou polevou: Nebojte se odpalovaného těsta

Větrníky jsem doma dlouho odkládala, protože jsem měla pocit, že patří spíš do cukrárny než na běžný plech...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Nedělní cíl? Vítězství: Alpine chce dokončit italský zázrak

Alpine dokonale všechny šokoval a jako jediný tým v této sezoně narušil hegemonii nejlepší čtyřky. Ambice...

SvětFormule.cz

dnes, 20:24

1 min

Americké zástrčky mají na kolících záhadné dírky. Většina lidí netuší, k čemu slouží a proč tam dodnes zůstaly

Dva malé otvory poblíž špičky plochých kolíků amerických zástrček nejsou výrobní vada. Vznikly jako...

Mobify.cz

dnes, 20:03

4 min

Místo nového začátku přišla studená sprcha. Belohorcová může řešit ztracené miliony

Zuzana Belohorcová se měla pokusit udělat další krok k samostatnému životu na Tenerife, místo vysněného...

Žena.cz

dnes, 19:40

Hamilton obešel téma kvalifikační spolupráce: V garáži byl zmatek

Ferrari v domácí kvalifikaci doslova uteklo hrobníkovi z lopaty a vyhnulo se gigantické blamáži. Lewis...

SvětFormule.cz

dnes, 19:39

1 min

Chalupáři: Zpocený svůdník Menšík, Sovákovo pravidlo na place a opilecký skandál před manželkou režiséra

Seriál Chalupáři provázelo divoké natáčení. Herci bojovali s alkoholem či rodinnými spory a tvůrci museli...

Seriálový svět

dnes, 19:21

3 min

Reklama

Kateřina Brožová se tvrdě pustila do Jana Krause a jeho pořadu: Její ostrá slova zarazila veřejnost

Show Jana Krause tentokrát nevyvolala debatu kvůli ostré replice moderátora, ale kvůli výběru hostky. Prima...

In-lifestyle.cz

dnes, 19:21

3 min

Hrozila jí smrt a vlastní kolegové žádali nejvyšší trest: Jiřina Štěpničková skončila v pasti StB

Patřila k největším českým herečkám své generace, její skutečný život ale připomínal tragédii, jakou by...

Aplausin.cz

dnes, 19:21

2 min

Přírodní náhrada deodorantu se ukrývá mezi běžnými zásobami ve spíži. Domácí recept slibuje svěží vůni bez zbytečné chemie

Jisté složky deodorantů mohou při dlouhodobém používání negativně ovlivňovat zdraví. Naštěstí existuje...

Zdravestravovani.eu

dnes, 19:20

3 min

Kristýna Leichtová bez příkras: Ukázala tělo po porodu a otevřeně podporuje kojení na veřejnosti!

Herečka Kristýna Leichtová (40) se rozhodně nehodlá stresovat rychlým návratem do „formy“. Po narození...

Aplausin.cz

dnes, 19:20

2 min

Rodina Bruce Willise chce pomoci vědě: Řešila, co bude po jeho smrti s mozkem

Rodina Bruce Willise (71) už několik let čelí jeho frontotemporální demenci. Manželka Emma Heming Willis...

Aplausin.cz

dnes, 19:19

2 min

Reklama

Sousedův kohout mu nedal v noci spát: Marton nakonec našel řešení, které problém ukončilo jednou provždy

Život na vesnici se zvířaty počítá. Jenže když se kohout pravidelně ozývá hluboko v noci přímo u sousedova...

Trendy Život

dnes, 19:19

5 min

Tele Tele si střílelo z věcí, které jsou dnes tabu. Genzer přiznává, že podobný humor by už kvůli korektnosti neprošel

Richard Genzer popsal pozadí natáčení Tele Tele. Autorský tým tehdy zcela ignoroval zavedená pravidla a...

ReadZone

dnes, 19:18

4 min

Richard Müller slaví 65 let. Zpěvák výrazně zhubl, na jednu část své minulosti ale pyšný není

Slovenský zpěvák Richard Müller slaví pětašedesáté narozeniny ve výborné formě. Výrazně zhubl, změnil...

ReadZone

dnes, 19:18

3 min

Zora Jandová bývala známou tváří pohádek a filmů. Z obrazovek zmizela, dnes slaví 68 let jako elegantní dáma s brýlemi

Herečka Zora Jandová se v umění pohybuje desítky let. Mimo Prahu si vybudovala krásné zázemí, kde se naplno...

ReadZone

dnes, 19:13

3 min

Kdysi se bála pětikilometrového závodu. Teď chce učitelka matematiky překonat za šest dní 975 kilometrů a pokořit i muže

Zatímco její kolegové zahajují nový školní rok, učitelka matematiky Megan Eckertová má trochu jinou domácí...

SportWin

dnes, 19:11

2 min

Reklama

Benátské vězení, ze kterého utekl Casanova. Tajemný příběh Piombi a Pozzi

Italské Benátky si nejspíš hodně lidí spojí spíše s gondolami plujícími po Velkém kanále, s romantickými...

Svět cestovatele

dnes, 19:09

3 min

Bartůňková v druhém setu proháněla ruskou hvězdu, na US Open ale stejně končí

Dvacetiletá tenistka Nikola Bartůňková prohrála ve 3. kole US Open s nasazenou pětkou Ruskou Mirrou...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 19:03

Monza mohla být svědkem katastrofy: Leclerc je z Ferrari zklamaný

Pro Ferrari mohla domácí kvalifikace skončit naprostou katastrofou. Nechybělo mnoho a oba monoposty mohly...

SvětFormule.cz

dnes, 19:00

1 min

Fotbalisté Artisu doma podlehli Plzni 0:3 a připsali si čtvrtou ligovou porážku v řadě

Fotbalisté Plzně zvítězili v 7. kole první ligy na hřišti nováčka Artisu Brno 3:0. Všechny branky vstřelili...

Brněnská Drbna

dnes, 18:45

2 min

Sonos oživil legendární Play a výsledek překvapil. Malý reproduktor hraje jako velký, ale cena vás nepotěší

Sonos po letech vrátil do hry jméno Play. Nový přenosný reproduktor stojí v Česku 8 490 Kč a míří přesně...

Mobify.cz

dnes, 18:44

4 min

Reklama

Mechaniky opět čeká noční: Vzadu se něco rozbilo

Red Bullu v dnešní kvalifikaci chyběla rychlost, se kterou by mohl konkurovat monopostům s pohonnou...

SvětFormule.cz

dnes, 18:29

1 min

Gulášfest v Lukách: Sešla se tu spousta fajn lidí, zhodnotil cyklista z Jihlavy

Pořádně živo bylo dnes za louckým zdravotním střediskem. Nultý, vlastně zkušební, ročník Gulášfestu...

Jihlavská Drbna

dnes, 18:11

3 min

Doom: Rosamund Pike navštívila v Praze skutečné pitvy a Dwayne Johnson si z Barrandova odvezl neobvyklý suvenýr

Natáčení akčního hororu Doom na pražském Barrandově provázely návštěvy skutečných márnic, fyzické...

V Telce

dnes, 17:50

3 min

Čeští výrobci dílů pro automobilový průmysl nečekají zásadní dopad změn ve VW

Čeští dodavatelé dílů pro automobilový průmysl, které oslovila ČTK, oznámené změny v koncernu Volkswagen...

Liberecká Drbna

dnes, 17:47

2 min

Předpírka ničí vaši pračku. Přesto ji zapíná skoro každá česká domácnost při každém praní

Dnešní pračky mají k dispozici nespočet programů. Pravdou však je, že běžná hospodyňka využívá pouze...

adbz.cz

dnes, 17:44

2 min

Reklama

První pole position pro Gaslyho. Na Monze porazil Russella a Piastriho

Na místě, kde Pierre Gasly získal své první vítězství ve formuli 1, získal dnes také svou první pole...

SvětFormule.cz

dnes, 17:41

2 min

Ptačí trus zředěný vodou zvětší papriky o 40 %. Stačí dvě aplikace v srpnu a výsledky jdou vidět do týdne

Docela obyčejný ptačí trus vám může s výživou paprik skvěle pomoci. Stačí ho jen aplikovat tím správným...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 17:39

3 min

Gasly se vrátil na místo svého jediného vítězství. O šest let později tam získal první pole kariéry

Gasly získal první pole position kariéry právě na okruhu, kde před šesti lety senzačně vyhrál svůj jediný...

Vše o sportu

dnes, 17:36

5 min

Starý notebook nevyhazujte, může vám ušetřit tisíce. Stačí nainstalovat jeden program a máte domácí server zdarma

Jeden bezplatný program dokáže ze starého notebooku udělat domácí mediální server, který nahradí nákup NAS...

Mobify.cz

dnes, 17:35

4 min

Rozchodnice růžová: Adaptogen pro zvládání stresu

Moderní životní tempo klade na naši psychiku i tělo obrovské nároky. Dlouhodobý stres vedoucí k chronické...

Plné zdraví

dnes, 17:34

2 min

Reklama

Velké komplikace před StarDance. Jeden z hvězdných tanečníků utrpěl vážné zranění

Do zahájení nové řady StarDance zbývá přibližně měsíc, přípravy jednotlivých párů jsou proto stále...

Trendy Život

dnes, 17:32

1 min

Majitel nejotravnějšího hlasu v Česku slaví 59 let. Tůma ho vytvořil podle Cartmana, původně ale zkoušel jiné varianty

Dabér Bohdan Tůma slaví 59 let. Hlas zeleného mimozemšťana mu přinesl obrovskou slávu, kvůli tlaku...

ReadZone

dnes, 17:31

3 min

Máme rádi Česko čeká výrazná změna. Za Václava Noida Bártu už pořad našel náhradu

Jubilejní dvacátá řada oblíbené televizní show Máme rádi Česko přinesla změnu také v hudební části pořadu....

Trendy Život

dnes, 17:31

2 min

Máte víc švestek, než sníte? Tohle je jeden z nejzajímavějších způsobů zpracování

Sezóna švestek je tady. Po koláči, knedlíkách a povidlech přichází řada na švestkové víno!

Vaření.cz

dnes, 17:30

Vikingové: Původní konec skončil zraněním Banderase, pikantní rituál tvůrci vystřihli a film prodělal miliony

Dobrodružný film Vikingové provázel chaos a obří finanční ztráty. Tvůrci navíc museli kvůli cenzuře úplně...

V Telce

dnes, 17:29

4 min

Reklama

Děje se to jen na některých stadionech, ať to zmizí, zuřil Svědík po prohře v Edenu

Nebral si servítky. Trenér Zbrojovky Brno Martin Svědík si po porážce 0:4 v Edenu se Slavií stěžoval na...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 17:25

Opavská Slezanka odhalila tajemství. Archeologové objevili sklepy i historickou jímku

Demolice bývalého obchodního domu Slezanka v Opavě odhalila historická tajemství. Archeologové tam při...

Ostravská Drbna

dnes, 17:24

2 min

Stačí 13 minut po telefonu a mají přístup k vaší kartě: Nový podvod okrade i toho, kdo ji nepustí z ruky

Většina lidí spoléhá na jednoduchou poučku: dokud mám platební kartu bezpečně u […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 17:17

4 min

Češi našli způsob, jak se vyhnout poplatkům za ČT: Stačí vyplnit 1 formulář, ročně ušetří přes 2 400 Kč

Televizní a rozhlasový poplatek odchází z účtů statisíců domácností každý měsíc automaticky, […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 17:16

3 min

Plní si kapsy nevídaným tempem: Lidl i Albert bohatnou na zboží, které tvoří jen 15 % nabídky

Zajdete do supermarketu pro pečivo a mléko a domů si odnesete i […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 17:16

3 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Drtivá porážka od Ukrajinců? Americký velitel řekl, co se při cvičení skutečně stalo

Stát nabízí chalupy, hotely i auta za pakatel. Kdo sleduje tenhle web, kupuje za zlomek tržní ceny

Václav Neckář se loučil s jediným synem: Zdrceného zpěváka museli na pohřbu podpírat

Místo nového začátku přišla studená sprcha. Belohorcová může řešit ztracené miliony

Proč je Antarktida nejextrémnější místo na Zemi: Nejchladnější, nejsušší, největrnější a nejvyšší. Antarktida sbírá rekordy z jednoho překvapivého důvodu

Zobrazit více

Reklama