4 min

Stačí jedno špatné rozmrazení kuřete a bakterie máte po celé kuchyni. Následky nepoznáte hned, a právě v tom je problém

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Mražené kuře vypadá jako naprosto neškodná surovina. Vytáhnete ho z mrazáku, necháte ho pár hodin roztát na lince a večer z něj uvaříte oběd. Jenže právě v téhle chvíli se...

Stačí jedno špatné rozmrazení kuřete a bakterie máte po celé kuchyni. Následky nepoznáte hned, a právě v tom je problém

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Mražené kuře vypadá jako naprosto neškodná surovina. Vytáhnete ho z mrazáku, necháte ho pár hodin roztát na lince a večer z něj uvaříte oběd. Jenže právě v téhle chvíli se snadno stane chyba, kterou v kuchyni neuvidíte ani neucítíte a projeví se možná až za několik dní. Bakterie na drůbeži o sobě nedávají vědět zápachem ani změněnou chutí, a to je na nich to nejzrádnější.

Proč se špatné rozmrazení vymstí

Zmražené maso je bezpečné, dokud zůstává v mrazu. Potíž nastává ve chvíli, kdy jeho povrch povolí a teplota vystoupá nad zhruba 4 °C. Odborníci na bezpečnost potravin mluví o takzvané nebezpečné zóně, tedy o rozmezí přibližně 4 až 60 °C, ve kterém se bakterie množí úplně nejrychleji. Za příznivých podmínek se jich z hrstky během pár hodin pomnoží obrovské počty.

Když kuře leží celé odpoledne na kuchyňské lince, jeho povrch se ohřeje dávno předtím, než roztaje zmrzlé jádro, a právě on se ocitá v rizikové teplotě. Stejně špatný nápad je urychlovat rozmrazování ponořením do horké vody. Teplý a vlhký povrch masa se tím promění v ideální líheň.

Přečtěte si také: Vyhlašujeme nejlepší koupaliště v Česku. Vstup stojí pár korun a voda má kvalitu moře

Omytím kuřete pod vodou problém jen rozšíříte

Hodně lidí syrové kuře ze zvyku opláchne pod tekoucí vodou s pocitem, že ho tak očistí. Výsledek je přesně opačný. Proud vody bakterie z povrchu masa nesmyje, jen je v drobných kapkách rozstříkne po lince a všude kolem dřezu.

Salmonela i kampylobakter, kterými je drůbež běžně osídlená, tak skončí na kdejaké ploše v dosahu vody, od baterie přes houbičku až po hrnky sušící se v odkapávači. Největší riziko hrozí u jídla, které už nic nepřevaří. Namazaný chléb, nakrájené ovoce nebo sýr odložený kousek dál pak sníte rovnou i s bakteriemi, o kterých nemáte tušení. Maso pak alespoň projde rozpálenou pánví, syrové suroviny ale zamíří na stůl nedotčené.

Tři způsoby, jak kuře rozmrazit bezpečně

Rozmrazit maso bez rizika není nic složitého, chce to jen trochu předvídavosti. Nejjistější metodou zůstává obyčejná lednice. Maso v ní taje pomalu a celou dobu je v chladu, kde se bakterie množit nezvládnou. Daní za bezpečí je čas, protože větší kus potřebuje klidně celý den.

Přečtěte si také: Ani strouhanka, ani trojobal: obalte řízky v 1 surovině za 40 Kč a zůstanou křupavé i druhý den

Když spěcháte, poslouží studená voda. Kuře vložte do uzavíratelného sáčku, aby se k němu voda nedostala, ponořte ho do mísy a každou půlhodinu vodu vyměňte za čerstvou studenou. Menší balení bývá měkké zhruba za hodinu. Třetí cestou je mikrovlnka s rozmrazovacím programem. Po ní ale musíte maso zpracovat ihned, protože se místy začíná zahřívat.

Tři bezpečné metody přehledně shrnuje následující tabulka:

Metoda	Jak postupovat	Jak dlouho a na co si dát pozor
Lednice	Maso taje pomalu v chladu, kde se bakterie množit nezvládnou.	Nejjistější metoda, ale větší kus potřebuje klidně celý den.
Studená voda	Kuře vložte do uzavíratelného sáčku, ponořte do mísy a každou půlhodinu vyměňte vodu za studenou.	Menší balení bývá měkké zhruba za hodinu.
Mikrovlnka	Použijte rozmrazovací program.	Maso musíte zpracovat ihned, protože se místy začíná zahřívat.

Proč se otrava ozve až za pár dní

Právě tady se skrývá jádro celého problému. I když se bakterie do jídla dostanou, na talíři je nijak nepoznáte. A nemoc nepřichází vzápětí. Salmonelóza se často ohlásí až během prvního dne po nákaze, není ale výjimkou, že příznaky naběhnou s odstupem dvou nebo tří dnů. Spousta lidí si pak průjem, křeče v břiše, horečku a zvracení vůbec nespojí s kuřetem, které měli k obědu předevčírem.

Přečtěte si také: Jednoduchý trik do myčky: stačí 1 obyčejná surovina za 50 Kč a vodní kámen zmizí sám za 8 hodin

Nejtěžší průběh mívají nejmenší děti, starší lidé a každý s oslabenou obranyschopností, protože u nich hrozí rychlá ztráta tekutin. V Česku lékaři každoročně zaznamenají kolem 10 000 případů salmonelózy. Když potíže neustupují nebo se přidá vysoká horečka, je rozumné vyhledat lékaře.

Poslední pojistkou je pořádné teplo

I dobře rozmražené kuře si žádá poctivou tepelnou úpravu. Salmonelu i další bakterie spolehlivě zničí až teplota kolem 75 °C uvnitř masa. Hotové kuře nesmí být v jádru narůžovělé a vytékající šťáva má být čirá. Při jakékoli pochybnosti maso naříznete v nejsilnějším místě a podíváte se, jak vypadá uvnitř.

Poctivá tepelná úprava kolem 75 stupňů Celsia je poslední pojistkou, která salmonelu v mase spolehlivě zničí. Ilustrační foto. Zdroj: Thư Tiêu / Pexels.

K tomu se hodí pár návyků, které vás nestojí skoro nic a riziko srazí na minimum. Na syrové maso si vyhraďte vlastní prkénko, po každé práci s ním si vydrhněte ruce i nádobí v horké vodě s prostředkem na mytí a samotné kuře držte v uzavřené krabičce dole v lednici, kde bývá největší chlad, aby z něj nic neodkapávalo na okolní jídlo.

Přečtěte si také: Bylinky na okně chřadnou a lidé kupují drahé speciální substráty. Přitom stačí 1 lžíce z běžné kuchyně do konvičky

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/proc-neomyvat-kureci-maso-bakterie-kuchyne, https://fzone.cz/clanky/kureci-maso-a-salmonela-jak-predejit-nakaze-a-spravne-skladovat-maso-9360, https://www.benu.cz/salmoneloza-priznaky-lecba-a-jak-se-salmonela-dostane-do-jidla, https://www.nationalgeographic.cz/veda/smrtici-salmonela-ciha-na-svou-sanci/, https://www.ireceptar.cz/zdravi/jak-rozmrazit-kureci-maso-30000126.html, https://bezpecnostpotravin.cz/termin/rozmrazovani-potravin/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani mouka, ani strouhanka: smažený sýr se nikdy nevylije, když ho před obalením potřete 1 věcí z lednice

Visel v každé kuchyni za minulého režimu, pak skončil v popelnici. Kdo ho má dodnes, může ho prodat i za 3 500 Kč

Při rekonstrukcích v devadesátkách putoval z kuchyní do kontejnerů po tisících. Ručně malovaný keramický...

Stával v každé socialistické kredenci a lidé ho rozdávali za pár korun. Dnes se za něj v aukcích platí i 50 000 Kč

Modrobílý porcelán s drobnými kvítky doprovázel české rodiny celé generace. Ležel poskládaný v kredenci, na...

Ani limonáda, ani pivo. Naše babičky pily v parnech nápoj za pár korun, který zažene žízeň na celé odpoledne

Rozpálené odpoledne, pot na čele a v ruce sklenice s lehce nakyslým pitím. Přesně tak si naši prarodiče...

Ani zmrzlina, ani nanuk. Češi letos propadli mraženému dezertu, který si doma připravíte ze 2 surovin za pár korun

Zmrzlina z krámu a nanuky ze stánku mají letos silného soupeře. Na sociálních sítích se roztrhl pytel s...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Stačí jedno špatné rozmrazení kuřete a bakterie máte po celé kuchyni. Následky nepoznáte hned, a právě v tom je problém

Přežila 37 hodin pod ruinami. Příběh Daniely, která dala zemi naději, ale skončil tragicky

Nadávka v živém vstupu, zuřivost v očích. Raritní reakce hvězdy zaskočila svět sportu

Sny se mi zdají ve francouzštině, říká herečka Chantal Poullain. Letos oslaví 70 let

Pohlreich přiznal, že volil Motoristy: Mediální štvanice proti Turkovi je svinstvo a inkvizice!

Dva kilometry pod povrchem našli svět, který tam neměl být. Tajemství jeskyně Krubera sahá ještě hlouběji